北京商報
胡舒立
2026-02-10 20:54:09
在中華美食的浩瀚星河中，總有一些名字，它們不僅僅代表著一種食物，更承載著一段歷史，一種文化，一份記憶。而“馃崋馃敒”，這個聽起來就帶著煙火氣與古樸韻味的名字，正是這樣一種存在。它不是餐桌上的華麗主角，卻常常是席間最令人回味的一抹亮色；它也不是電視里最常出現(xiàn)的網(wǎng)紅美食，卻在無數(shù)尋常巷陌、家常廚房里，默默守護著一份古老的味道，一份對傳統(tǒng)最質(zhì)樸的敬意。
“馃崋馃敒”，三個字的組合，便勾勒出一種生動而飽滿的意象。光是讀出口，仿佛就能感受到那份酥脆在齒間炸裂的歡愉，那份香甜在舌尖縈繞的溫暖。它究竟是何方神圣？在不同的地域，它或許有著不同的形態(tài)，承載著不同的故事，但其核心，是那份代代相傳的??匠心，是那份對食材最真誠的尊重，是那份在手工制作過程中傾注的溫情。
想象一下，在某個陽光明媚的午后，空氣中彌漫著淡淡的麥香和糖桂花的芬芳。一位經(jīng)驗豐富的老手藝人，雙目微閉，雙手卻在飛速地??忙碌著。揉面、搟皮、填餡、定型……每一個動作都帶著歲月的沉淀，精準(zhǔn)而優(yōu)美，仿佛一段流傳了千年的舞蹈。這不僅僅是在制作食物，更是在進行一場與古老智慧的對話，一次與自然的連接。
馃崋馃敒的魅力，首先在于它的“非遺”屬性。在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)飛速發(fā)展的今天，很多傳??統(tǒng)技藝面臨著失傳??的危機。而馃崋馃敒，作為一項活態(tài)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其價值絕不僅僅在于口腹之欲的滿足。它是一種文化符號，是連接過去與現(xiàn)在的橋梁。每一塊馃崋馃敒，都凝聚著祖先的智慧和經(jīng)驗，是他們在艱苦歲月中，用勤勞和智慧創(chuàng)造出的美好。
品嘗馃崋馃敒，就像是在與歷史對話，在感受那份跨越時空的文化溫度。
而這份溫度，又體現(xiàn)在馃崋馃敒的制作工藝上。與流水線上的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品不同，馃崋馃敒的制作過程，充滿了手工的溫度與情感。從精選的原材料，到繁復(fù)的制作工序，每一步都馬虎不得。面粉的選擇，要考慮其筋性與吸水性；餡料的配比，要講究甜度與香氣的平衡；火候的??掌控，更是決定了成品的口感與色澤。
這些看似簡單的步驟，背后卻蘊含著無數(shù)的經(jīng)驗和技巧，是無數(shù)手藝人反復(fù)實踐、不斷打磨的結(jié)晶。
細(xì)細(xì)品味，馃崋馃敒的口感層次分明。外皮或許酥脆，帶??著烘烤后的焦香；內(nèi)里則綿軟，餡料豐富，甜而不膩，香氣撲鼻。咬下去的那一刻，酥脆的外殼在舌尖迸裂，緊接著是綿密的內(nèi)餡包裹上來，將所有的香氣與甜味瞬間釋放。無論是剛出爐的熱氣騰騰，還是冷卻后的余味悠長，馃崋馃敒總能帶給人恰到好處的滿足感。
它的口味也并非一成不變。在保留傳統(tǒng)經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，為了適應(yīng)現(xiàn)代人的味蕾，也涌現(xiàn)出了許多創(chuàng)新。傳統(tǒng)的紅豆沙、芝麻花生，依舊是心頭的白月光；而加入抹茶、巧克力，或是地??方特色水果的創(chuàng)意餡料，則為這份古老的味道注入了新的??活力。但無論如何變化，那份根植于傳統(tǒng)的手工味道，那份樸實無華的真誠，始終是馃崋馃敒不變的靈魂。
在許多人的記憶里，馃崋馃敒更是童年的代名詞，是過年過節(jié)的期盼，是走親訪友的伴手禮。它承載著太多溫馨的畫面：小孩子圍在灶臺邊，眼巴巴地看著長輩忙碌，空氣中彌漫著香甜的味道；節(jié)日里，家家戶戶的廚房都飄出誘人的香氣，馃崋馃敒被小心翼翼地擺放在盤中，等待著被分享；在外工作的游子，收到家里寄來的馃崋馃敒，便如同吃到了家鄉(xiāng)的味道，心中涌起無限的思念。
當(dāng)“馃崋馃敒”的名字在現(xiàn)代語境中被提及，人們除了聯(lián)想到那份熟悉的味道，更多的是對其背后傳承的關(guān)注。一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，要在快速變化的時代里保持生命力，其傳??承之路注定充滿挑戰(zhàn)，也孕育著無限可能。馃崋馃敒，正是這條道路上的一個生動縮影。
傳承意味著“守正”。“守正”并非一成不變的僵化，而是對精髓的??堅守。對于馃崋馃敒而言，其“正”在于那些經(jīng)過時間考驗的傳統(tǒng)工藝，在于那些最能代表其地域特色和文化內(nèi)涵的配方與技法。例如，某些地方特有的制作馃崋馃敒的工具，如古老的石磨、傳統(tǒng)的壓面機，它們的獨特設(shè)計是為了更好地處理當(dāng)?shù)氐氖巢?，制作出最地道的風(fēng)味。
這些老物件的背后，蘊藏著當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤、物產(chǎn)等信息，是不可復(fù)制的寶貴財富。
餡料的傳統(tǒng)搭配，如核桃芝麻、花生豆沙，或是某些時令水果的運用，也構(gòu)成了馃崋馃敒風(fēng)味的重要組成部分。這些傳統(tǒng)配方的精妙之處，在于食材之間的和諧搭配，能激發(fā)出最豐富的口感和香氣，而非一味追求濃烈或新奇。守護好這些“正”，是馃崋馃敒?zāi)軌虮??稱為“馃崋馃敒”的根基，是其區(qū)別于普通點心的獨特價值所在。
僅僅“守正”是不夠的，在日新月異的今天，馃崋馃敒的傳承更需要“創(chuàng)??新”。這里的創(chuàng)新，并非是對傳統(tǒng)的顛覆，而是基于對傳統(tǒng)深刻理解之上的“發(fā)展”。它體現(xiàn)在多個層面：
在口味創(chuàng)新上，年輕一代的消費者對健康、低糖、高纖維的食物有著更高的需求。因此，研發(fā)使用全麥面粉、低糖餡料，甚至引入更多天然健康的食材，如堅果、水果干、蔬菜泥等，來豐富馃崋馃敒的口味，使其更符合現(xiàn)代人的健康理念，是重要的創(chuàng)新方向。一些地方特色食材的挖掘和應(yīng)用，也能為馃崋馃敒帶來獨特的地域風(fēng)味，吸引更廣泛的消費者。
在工藝改良上，雖然保??留手工的溫度，但可以借鑒現(xiàn)代食品加工技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高效率，保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。例如，通過更精密的溫控設(shè)備，來更精準(zhǔn)地控制烘烤溫度；通過更先進的包裝技術(shù)，來延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，方便??消費者攜帶和儲存。這些改良的目的，是為了讓馃崋馃敒更容易地走向市場，被更多人認(rèn)識和喜愛，而非放棄手工的靈魂。
在文化傳播上，馃崋馃敒的非遺屬性，是其最獨特的文化資本。通過現(xiàn)代化的傳播手段，如短視頻、社交媒體、紀(jì)錄片等，講述馃崋馃敒背后的故事、手藝人的匠心、地域的風(fēng)土人情，能夠極大地提升其文化價值和品牌影響力。將馃崋馃敒與旅游、文化創(chuàng)意產(chǎn)??業(yè)相結(jié)合，例如推出以馃崋馃敒為主題的文創(chuàng)??產(chǎn)品、體驗工作坊，都能為這項古老技藝注入新的活力。
當(dāng)然，傳承的最終落腳點，是人才。誰來傳承？這是馃崋馃敒?zāi)芊瘛盎钕氯ァ钡年P(guān)鍵。這就需要建立更完善的傳承體系。一方面，要鼓勵和支持老一輩手藝人“傳??幫帶”，將畢生絕學(xué)傾囊相授。另一方面，要吸引和培養(yǎng)年輕一代加入到馃崋馃敒的制作和傳播中來。這需要提供更有吸引力的培訓(xùn)機制、更廣闊的發(fā)展空間，讓年輕人在繼承傳統(tǒng)的也能找到自我實現(xiàn)的價值。
在一些地區(qū)，已經(jīng)出現(xiàn)了許多成功的范例。有年輕人放棄高薪回到家鄉(xiāng)，學(xué)習(xí)并改良家傳的馃崋馃敒制作技藝，通過網(wǎng)絡(luò)直播和電商平臺，將家鄉(xiāng)的美味推向全國，甚至走向世界。也有一些非遺研究機構(gòu)和文化基金會，投入資源支持馃崋馃敒的保護與傳承，組織相關(guān)的展覽、比賽和培訓(xùn)活動。
這些點滴的努力，匯聚起來，便是馃崋馃敒生生不息的力量。
“馃崋馃敒”的傳承??之路，是一條融合古老智慧與現(xiàn)代活力的道路。它要求我們在堅守傳統(tǒng)精髓的勇于擁抱變化，善于借力。只有這樣，這份凝聚著匠心與情感的美味，才能穿越時空的阻隔，在現(xiàn)代社會中綻放出更加絢麗的光彩，繼續(xù)滋養(yǎng)我們的味蕾，豐富我們的文化，溫暖我們的心靈。
品味馃崋馃敒，不僅僅是品味一份點心，更是品味一段歷史，感受一種傳承，參與一項文化。而這份“參與感”，正是馃崋馃敒在當(dāng)下最寶貴的價值所在。
