浙江日報
郭正亮
2026-02-16 00:58:07
第一章：歐洲大陸的千年回響——風(fēng)土與等級的深刻烙印
當談及葡萄酒，歐洲總是那個繞不開的傳奇。這片古老的土地，歷經(jīng)千年的風(fēng)雨洗禮，孕育出了無數(shù)令人心馳神往的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。歐洲葡萄酒的魅力遠不止于其馥郁的香氣和醇厚的口感，更在于其背后那套精妙絕倫的產(chǎn)區(qū)劃分體系，尤其是“一二三級”這樣的標簽，它們?nèi)缤浅桨阒敢疯b者，同時也承??載著風(fēng)土的秘密與釀造者的匠心。
在歐洲，若論產(chǎn)區(qū)劃分的精細與嚴謹，勃艮第（Bourgogne）無疑是典范。這里奉行的是“風(fēng)土至上”（Terroir）的理念，每一個細微的風(fēng)土差異都被放大，并賦予了獨特的地位。勃艮第??的“特級園”（GrandCru）、“一級園”（PremierCru）以及村莊級（Village）的劃分，并非簡單的行政區(qū)劃，而是對地塊土壤、坡度、朝向、微氣候乃至歷史傳承的極致考量。
想象一下，同一塊土地，僅隔著一道??籬笆，抑或是朝向稍有不同，就能釀造出風(fēng)格迥異、品質(zhì)天壤之別的葡萄酒。特級園，便是勃艮第皇冠上的明珠，它們通常是產(chǎn)量極小、風(fēng)味最集中、最能代表該地風(fēng)土精髓的葡萄園。這些土地被歷代釀酒師精心呵護，其出品的葡萄酒，往往價格不菲，卻仍是無數(shù)收藏家和品鑒家夢寐以求的珍品。
一級園則如同璀璨的星辰，雖不及特級園耀眼，卻也散發(fā)著迷人的??光芒。它們同樣擁有獨特的風(fēng)土特征，能夠釀造出高品質(zhì)且極具個性的葡萄酒。村莊級葡萄酒，則代表著勃艮第更廣泛的區(qū)域特色，它們易于接近，也能展現(xiàn)出勃艮第??迷人的果香和細膩的結(jié)構(gòu)。
與勃??艮第的精細微觀不同，波爾多（Bordeaux）的產(chǎn)區(qū)劃分則更顯宏大與秩序。這里，以其嚴謹?shù)牡燃壷贫群蜆酥拘缘幕灬勶L(fēng)格聞名于世。波?爾多的頂級劃分，最引人矚目的??莫過于1855年的官方列級莊（GrandCruClassé）制度，它主要針對梅多克（Médoc）和格拉夫（Graves）地區(qū)，將酒莊按照其當時的聲譽和交易價格劃分為五個等級，從一級莊（FirstGrowth）到五級莊（FifthGrowth）。
一級莊，如拉菲（ChateauLafiteRothschild）、拉圖（ChateauLatour）、瑪歌（ChateauMargaux）、侯伯王（ChateauHaut-Brion）以及木桐（ChateauMoutonRothschild，1973年晉升）等，是波?爾多葡萄酒的代名詞，它們代表著極致的陳年潛力、優(yōu)雅的風(fēng)味和無與倫比的價值。
這些酒莊的葡萄酒，不僅是頂級飲品，更是投資和收藏的標的。
而下面的二級、三級乃至五級莊，則共同構(gòu)成??了波爾多輝煌的列級莊體系。雖然等級不同，但它們都經(jīng)過嚴格的評定，品質(zhì)得到了官方的認可。這意味著，即使是五級莊，也擁有著遠超普通酒莊的品質(zhì)保證。
除了列級莊，波爾多還有許多其他重要的法定產(chǎn)區(qū)（Appellationd'OrigineContr?lée,AOC）。例如，圣埃美隆（Saint-émilion）和波美侯（Pomerol）就擁有自己獨特的評級體系，其中圣埃美隆更是每十年會對優(yōu)秀酒莊進行一次重新評定，更迭速度更快，也更具動態(tài)性。
這些AOC，各自擁有獨特的葡萄品種比例、釀造方法和風(fēng)格特征，共同編織出波爾多地??區(qū)豐富多彩的葡萄酒地圖。
在波爾多，產(chǎn)區(qū)的等級劃分，是對歷史傳承、酒莊管理和市場認可的綜合體現(xiàn)。它提供了一種清晰的參照系，讓消費者能夠更容易地理解不同酒莊的品質(zhì)定位和市場價值。
意大利，這個被譽為“葡萄酒的博物館”的國家，擁有著極其多樣化的風(fēng)土和深厚的釀酒歷史。其產(chǎn)區(qū)劃分體系，雖然不如法國那般歷史悠久且統(tǒng)一，但也形成了自己獨特的邏輯。意大利的葡萄酒分級，主要圍繞著DOCG（DenominazionediOrigineControllataeGarantita，法定保證原產(chǎn)地名稱）、DOC（DenominazionediOrigineControllata，法定原產(chǎn)地名稱）、IGT（IndicazioneGeograficaTipica，典型地理標志）和VinodaTavola（佐餐酒）這四個等級。
DOCG是意大利葡萄酒等級的最高榮譽，代表著最嚴格的生產(chǎn)規(guī)定和最高的品質(zhì)保??證。例如，皮埃蒙特的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），以及托斯卡納的基安蒂經(jīng)典（ChiantiClassico）和布魯奈羅蒙塔奇諾（BrunellodiMontalcino），都是赫赫有名的DOCG產(chǎn)區(qū)，它們用本土地??葡萄品種（如內(nèi)比奧羅Nebbiolo和桑嬌維塞Sangiovese）釀造出風(fēng)格鮮明、陳年潛力巨大的傳世佳釀。
DOC則屬于法定原產(chǎn)地名稱，這些產(chǎn)區(qū)同樣有其特定的葡萄品種和釀造規(guī)定，但相對DOCG而言，規(guī)定可能稍有寬松。IGT則更側(cè)重于地理區(qū)域的劃分，允許在葡萄品種和釀造方法上有更大的靈活性，一些追求創(chuàng)新的酒莊也常常選擇IGT級別，以打破傳統(tǒng)AOC的束縛。
意大利的產(chǎn)區(qū)劃分，與其說是等??級，不??如說是對各地風(fēng)土多樣性的尊重和呈現(xiàn)。每一個區(qū)域，甚至每一個村莊，都有其獨特的葡萄品種、釀造傳統(tǒng)和葡萄酒風(fēng)格。從北部阿爾卑斯山脈的涼爽氣候，到南部??地中海的溫暖陽光，意大利的葡萄酒猶如一幅幅色彩斑斕的畫卷，展現(xiàn)著這片土地的無窮魅力。
在歐洲，產(chǎn)區(qū)的劃分，不僅僅是標簽的堆砌，更是對風(fēng)土、歷史、文化和釀酒技藝的綜合解讀。它構(gòu)建了一個由淺入深、由廣及深的學(xué)習(xí)路徑，讓每一位熱愛葡萄酒的人，都能在其中找到屬于自己的那份驚喜與滿足。
相較于歐洲古老大陸的深厚積淀，美國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖然歷史相對年輕，但其發(fā)展速度之快、創(chuàng)??新能力之強，以及獨特的??產(chǎn)區(qū)風(fēng)格，同樣令人矚目。“一二三產(chǎn)區(qū)”這樣的概念，在美國并非完全照搬歐洲的模式，而是根據(jù)自身的地理環(huán)境、氣候條件以及市場需求，發(fā)展出了更具地域特色和市場導(dǎo)??向的劃分方式。
談及美國葡萄酒，納帕谷（NapaValley）總是繞不開的焦點。這個位于加州北部的小型產(chǎn)區(qū)，卻擁有著全球頂級的聲譽和葡萄酒品質(zhì)。納帕谷的劃分，更多地??體現(xiàn)在其內(nèi)部的AVA（AmericanViticulturalArea，美國法定葡萄種植區(qū)）體系。
AVA是美國農(nóng)業(yè)部??酒精與煙草??稅務(wù)貿(mào)易局（TTB）根據(jù)地理特征、氣候、土壤等因素劃定的??特定葡萄種植區(qū)域。
納帕谷本身就是一個AVA，但??其內(nèi)部又細分了多個更小的AVA，例如盧瑟福（Rutherford）、奧克維爾（Oakville）、斯普林斯（StagsLeapDistrict）以及卡內(nèi)羅斯（Carneros）等。每個AVA都有其獨特的氣候和土壤條件，孕育出不同風(fēng)格的葡萄酒。
例如，盧瑟福特以其強勁、單??寧充沛的赤霞珠（CabernetSauvignon）聞名，被譽為“赤霞珠的搖籃”。而奧克維爾則以其平衡、優(yōu)雅且?guī)в泻谏L(fēng)味的赤霞珠著稱。斯普林斯地區(qū)則以其獨特的山坡風(fēng)土，釀造出結(jié)構(gòu)細膩、香氣復(fù)雜的??赤霞珠，并且在1976年的“巴黎審判”中一戰(zhàn)成名。
卡內(nèi)羅斯地區(qū)則因其涼爽的海風(fēng)影響，非常適合種植霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（PinotNoir），出產(chǎn)的起泡酒和白葡萄酒品質(zhì)極佳。
納帕谷的AVA體系，是一種基于科學(xué)的地理劃分，它幫助酒莊和消費者更好地理解不同地塊的潛力和風(fēng)格，也鼓勵了酒莊在特定風(fēng)土上進行更精細化的種植和釀造。這里的“等級”更多體現(xiàn)在酒莊的聲譽、葡萄酒的品質(zhì)以及市場上的價格，但AVA的劃分，為理解這一切提供了重要的地理背景。
如果說納帕谷是加州葡萄酒的驕傲，那么俄勒岡（Oregon）則以其高品質(zhì)的??黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）征服了世界。俄勒岡的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，尤其是在威拉米特谷（WillametteValley）地區(qū)，高度依賴于AVA體系。
威拉米特谷本身就是一個廣闊的AVA，但其內(nèi)部又細分了十多個更小的AVA，例如德拉明（DundeeHills）、埃瓦（Eola-AmityHills）、瑞德維爾（RibbonRidge）等。這些AVA的劃分，很大程度上是根據(jù)山脈、河流和土壤類型來確定的。
俄勒岡的黑皮諾，以其優(yōu)雅、層次感豐富、帶有紅色水果和泥土氣息的風(fēng)格而聞名，與勃艮第的黑皮諾在風(fēng)格上有所不同，但同樣極具魅力。這里的AVA劃分，幫助酒莊準確地定位和表達各自風(fēng)土的細微差別，使得俄勒岡的黑皮諾呈現(xiàn)出令人驚嘆的多樣性。
例如，埃??瓦-阿密提山丘AVA，以其較高的海拔和火山土壤，出產(chǎn)的黑皮諾往往帶??有更明亮的酸度和精細的單寧。而德拉明山丘AVA，則以其粘土土壤，釀造出更具結(jié)構(gòu)感和陳年潛力的??黑皮諾。
俄勒岡的產(chǎn)區(qū)劃分，是一種對風(fēng)土的深刻理解和極致追求的體現(xiàn)。它沒有歐洲那樣古老等級的束縛，卻依靠科學(xué)的地理分析和釀酒師的??實踐，創(chuàng)造出了屬于自己的獨特價值體系。
目光轉(zhuǎn)向南美，智利（Chile）和阿根廷（Argentina）作為新世界葡萄酒的??重要力量，也展現(xiàn)出了獨特的產(chǎn)區(qū)發(fā)展模式。
智利，以其狹長的國土和多樣化的氣候，擁有從北??部的干旱沙漠到南部的寒冷巴塔哥尼亞的廣闊地域。其產(chǎn)區(qū)劃分，同樣以AVA為基礎(chǔ)，但同時也非常注重地??理區(qū)域的劃分，如中央山谷（CentralValley）、卡薩布蘭卡谷（CasablancaValley）、邁坡谷（MaipoValley）、空加瓜谷（ColchaguaValley）等。
邁坡谷是智利的葡萄酒發(fā)源地之一，以其優(yōu)質(zhì)的赤霞珠聞名，風(fēng)格強勁有力。卡薩布蘭卡谷則因其涼爽的海風(fēng)，成為出產(chǎn)起泡酒、霞多麗和長相思（SauvignonBlanc）的理想之地。空加瓜谷則以其梅洛（Merlot）和卡門內(nèi)爾（Carménère）而聞名，展現(xiàn)出濃郁的熱帶??水果風(fēng)味。
阿根廷，特別是門多薩（Mendoza）地區(qū)，是其葡萄酒產(chǎn)業(yè)的核心。這里，高海拔是最大的特色，使得葡萄能夠獲得充足的日照，同時夜間溫差大，有利于糖分積累和酸度保??持。阿根廷的產(chǎn)區(qū)劃分，也以AVA為基礎(chǔ)，但更側(cè)重于海拔、土壤類型以及河流灌溉系統(tǒng)等因素。
例如，門多薩地區(qū)的??幾個子產(chǎn)區(qū)：盧漢德庫約（LujándeCuyo）、馬爾貝克（ValledeUco）等，都以其獨特的風(fēng)土條件，釀造出高品質(zhì)的馬爾貝??克（Malbec）葡萄酒。盧漢德庫約因其較低的海拔和成熟的葡萄，出產(chǎn)的馬爾貝克果味濃郁，單寧柔順。
而更南部的瓦萊德烏科，海拔更高，氣候更涼爽，出產(chǎn)的馬爾貝克則更加精細，酸度更高，香氣更復(fù)雜。
在新世界，產(chǎn)區(qū)的劃分，更多的是一種對地理環(huán)境、氣候特征以及葡萄品種適應(yīng)性的探索與開發(fā)。它沒有歐洲那樣森嚴的等??級制度，卻充滿了創(chuàng)新精神和對風(fēng)土的敏銳洞察。這種靈活且市場導(dǎo)向的劃分，使得新世界葡萄酒能夠快速適應(yīng)變化，并不斷推出令人驚喜的新產(chǎn)品。
無論是歐洲的??千年積淀，還是新世界的活力創(chuàng)新，葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分，都絕非僅僅是一串數(shù)字或一個名稱。它是一張地圖，指引我們探索不同地域的風(fēng)土；它是一本百科全書，記錄著歷史的傳承與釀造的智慧；它更是一本感官的指南，幫助我們理解每一瓶酒背后的故事與靈魂。
理解這些產(chǎn)區(qū)劃分的含義，就如同打開了一扇通往葡萄酒深層奧秘的大門。它讓我們不再僅僅是消費者，而是成為了一位位探險家，在風(fēng)土的海洋中，尋找屬于自己的那份獨特風(fēng)味與極致享受。這，或許就是葡萄酒最迷人的地方——永遠有新的故事，等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去品味。
