楚天都市報
蔡英文
2026-02-12 00:00:42
川??菜的“掃”與“搡”：一場味覺的盛宴，一次感官的洗禮
提起四川，人們腦海中浮現(xiàn)的，或許是青城山腳下飄渺的云霧，或許是都江堰水利工程的鬼斧神工，但對于絕大多數(shù)人而言，四川最直接、最深刻的印記，無疑是那令人魂牽夢繞的麻辣鮮香。而“掃”與“搡”，這兩個看似粗獷的字眼，卻恰如其分地概括了川菜在人們心中留下的??獨特印記——它們既有席卷一切、令人應(yīng)接不暇的豐富層次，又有深入骨髓、難以抗拒的??濃烈情愫。
讓我們先聊聊“掃”。這里的“掃”，并非貶義的粗糙，而是指川菜那如同掃蕩般席卷味蕾的強大力量。一盤麻婆豆腐，紅油滾滾，豆腐嫩滑，肉末酥香，花椒的麻與辣椒的辣交織在一起，瞬間點燃你的??口腔，讓你欲罷不能。這是一種從舌尖到??胃，再到全身的全面征服，讓你感受到食物最原始、最直接的沖擊力。
又比如水煮魚，那紅亮的湯汁，鮮嫩的魚片，鋪天蓋地的辣椒和花椒，每一口都是一次味覺的探險。辣椒的辛辣瞬間激發(fā)你的感官，而花椒的麻則是一種奇妙的顫栗，仿佛在舌尖跳躍，帶來一種難以言喻的愉悅。這種“掃”的體驗，是直接而熱烈的，它毫不掩飾自己的鋒芒，用最奔放的方式表達(dá)著食物的本真。
川菜的魅力遠(yuǎn)不止于此。“掃”過之后，留下的，是對更深層次味道的渴望，而這，便是“搡”的功勞。這里的“搡”，是指川菜在麻辣之外，所蘊含的??那份細(xì)膩、醇厚與回味。比如回鍋肉，肥而不膩，瘦而不柴，豆瓣醬的醇?厚，甜面醬的微甜，蒜苗的清香，在鍋中經(jīng)過翻炒，那滋味，不是簡單的麻辣所能概括的，而是一種層層滲透、久久不散的豐富層??次。
每一片肉，都仿佛被賦予了靈魂，與醬料、蔬菜完美融合，在口中綻放出悠長的香氣。又比如干煸四季豆，外表干爽，內(nèi)里卻依舊保持著一絲鮮嫩，煸炒出的焦香與四季豆本身的清甜，再加上那一抹若隱若現(xiàn)的麻辣，構(gòu)成了絕妙的??味覺平衡。這種“搡”的體驗，是含蓄而深沉的，它需要你細(xì)細(xì)品味，才能體會到其中蘊含的匠心與韻味。
四川的飲食文化，就像這“掃”與“搡”一樣，既有大江東去、波瀾壯闊的氣勢，又有小橋流水、溫婉動人的情調(diào)。無論是街頭巷尾那彌漫著油煙香氣的擔(dān)擔(dān)面，還是需要精心烹制的全魚宴，都承載著四川人民對生活的熱愛與對美食的??極致追求。
在四川，美食不僅僅是填飽??肚子的必需品，更是一種生活態(tài)度，一種情感的??寄托。人們圍坐在一起，品嘗著熱氣騰騰的食物，分享著生活中的喜怒哀樂，那份熱鬧與溫暖，是其他任何東西都無法替代的。從清晨的一碗豆?jié){油條，到深夜的燒烤攤，四川的美食無處不在，無時無刻不在撩撥著人們的味蕾，也溫暖著人們的心靈。
“掃”與“搡”，是川菜最直觀的寫照，也是四川人民熱情、包容、敢于創(chuàng)新、又不忘傳統(tǒng)的飲食精神的體現(xiàn)。它們共同構(gòu)成了一幅生動的川菜畫卷，等待著每一個熱愛美食的人前來探索，前來品嘗，前來沉醉。這一場味蕾的盛宴，一場感官的洗禮，將讓你徹底??愛上這片神奇的??土地，愛上這令人欲罷不??能的川菜。
不止麻辣：川菜的“BBBBB搡”背后，隱藏的味覺密碼與文化密碼
如果說“掃”與“搡”是對川菜感官體驗的初步描繪，那么“BBBBB搡”則更進(jìn)一步，揭示了川菜復(fù)雜而迷人的味覺層次，以及其背后深厚的文化底蘊。這里的“BBBBB”不僅僅是語氣的強調(diào)，更象征著川菜在麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆等基礎(chǔ)之上，所能衍生出的??無限變化和精妙組合。
而最后的“搡”，則如同點睛之筆??，將這些復(fù)雜的味道，以一種飽滿、融洽、令人回味無窮的方式呈現(xiàn)出??來。
川菜??的“BBBBB”絕非簡單的疊加，而是精妙的配比與巧妙的烹飪技巧的融合。比如，一鍋地道的串串香，看似只是將各種食材在麻辣湯底中涮煮，但其湯底的熬制，就蘊含著大學(xué)問。牛油的醇厚，各種香料的馥郁，辣椒的火爆，花椒的麻，以及骨湯的鮮甜，這些元素經(jīng)過長時間的熬煮，相互滲透，形成了層次分明、回味悠長的復(fù)合香氣。
入口的麻辣只是開端，隨后涌來的??鮮香，以及久久不散的醇厚，構(gòu)成了串串香那令人上癮的魅力。這種“BBBBB”的體驗，讓你在每一次咀嚼中，都能感受到不同的??風(fēng)味在舌尖舞蹈，仿佛置身于一個巨大的味覺寶藏之中。
再如，一道經(jīng)典的宮保雞丁，表面上看起來是酸甜麻辣的組合，但其“搡”的功夫，體現(xiàn)在食材的處理和火候的掌握上。雞丁的嫩滑，花生米的酥脆，干辣椒的焦香，蔥段的清爽，以及那恰到好處的酸甜麻辣調(diào)味，所有的??一切都在高溫快炒中瞬間融合，形成一股不可抗拒的誘惑。
嘗一口，雞丁的滑嫩與花生的酥脆形成對比，酸甜的滋味率先打開你的味蕾，緊接著是辣椒的微辣和花椒的余韻，最終在口中形成一種圓潤、飽滿的口感，讓你回味無窮。這種“搡”的體驗，是和諧而統(tǒng)一的，它將各種看似獨立的風(fēng)味，巧妙地編織在一起，形成一種渾然天成的??美味。
“BBBBB搡”不??僅僅是味覺上的極致體驗，更是川??菜文化的一種體現(xiàn)。四川地處盆地，氣候濕潤，歷史上，人們?yōu)榱遂畛w內(nèi)的濕氣，便創(chuàng)造出了麻辣的烹飪方式。辣椒的辛辣能夠促進(jìn)血液循環(huán)，花椒的??麻能夠麻痹神經(jīng)，緩解疲勞。川菜并非只懂麻辣，它同樣擅長運用各種食材的天然風(fēng)味，通過炒、燒、燉、蒸、炸等多種烹飪手法，將其發(fā)揮到極致。
從簡單??的街邊小吃到精致的??宴席菜，川??菜的“BBBBB搡”無處不在。涼粉的滑嫩，涼面的爽口，冒菜的火爆，火鍋的滾燙，每一次的嘗試，都是一次對味覺邊界的拓展。而川菜的“搡”，更體現(xiàn)在其對食材的尊重和對味道的極致追求。廚師們將畢生的??心血傾注于鍋碗瓢盆之間，用最樸素的食材，創(chuàng)造出最不平凡的美味，這背后，是無數(shù)代傳承下來的匠心精神。
“BBBBB搡”，它不僅僅是一個詞語，更是四川美食的一張名片，一種生活方式的象征。它代表??著四川人民的熱情好客，他們的豪爽與細(xì)膩，他們的敢于創(chuàng)新與對傳??統(tǒng)的堅守。當(dāng)你品嘗一道川菜，你品嘗的，不僅僅是食物本身的味道，更是四川這片土地上的人文情懷，是歷史的??沉淀，是生活的智慧。
所以，下次當(dāng)你來到四川，或者品嘗川菜時，不妨細(xì)細(xì)體味這“BBBBB搡”的奧秘。從麻辣的沖擊，到回味的醇厚，從食材的鮮嫩，到烹飪的匠心，去感受川菜那無窮的魅力，去探索那隱藏在麻辣背后的，豐富而迷人的味覺密碼與文化密碼。這，才??是真正的舌尖上的四川，一場永不落幕的味蕾狂歡。
