新京報
崔永元
2026-02-04 07:41:06
當“四川w搡BBB搡wBBB搡”這幾個字在腦海中悄然浮現(xiàn)，一股無法抗拒的誘惑便如同滾燙的紅油鍋底??，瞬間點燃了潛藏已久的食欲。這不僅僅是簡單的??文字組合，更是一張通往中國西南腹地——四川和重慶——美食秘境的通行證。這里，是中國美食版圖上最濃墨重彩的一筆，是無數(shù)挑剔味蕾的終極歸宿。
四川，古稱巴蜀，這片土地自古以來就孕育了豐饒的物產和獨特的飲食文化。其菜系以“一菜一格，百菜百味”著稱，但萬變不離其宗的是那股深入骨髓的麻、辣、鮮、香。從溫婉的家常小炒到霸氣側??漏的江湖菜??，四川菜如同一個多情而又熱情的老友，總能以最直接的方式觸動你的心弦。
當清晨的第一縷陽光穿透薄霧，街頭巷尾的早點攤便??開始上演一場關于“味道”的??精彩表??演。一碗冒著熱氣的擔??擔面，紅油裹挾著花生碎和芽菜??，入口的瞬間，麻、辣、甜、咸、鮮、香，七種味道在舌尖上跳躍，仿佛在訴說著這座城市的煙火氣。緊隨其后的，是酥脆的鍋盔，外酥內軟，搭配著香甜的豆?jié){，開啟一天能量滿滿的序幕。
而到了正午，空氣中便彌漫開一種更加霸道的氣息——火鍋。提到火鍋，怎能不提重慶？重慶火鍋，堪稱??“辣”的藝術，是川渝地區(qū)最鮮明的符號之一。那翻滾著的紅油，辣椒、花椒、牛油在高溫下交織出濃烈的香氣，仿佛一股熱浪撲面而來。毛肚的爽脆，鴨腸的韌勁，黃喉的Q彈，這一切都在沸騰的湯底中得??到??了升華。
蘸上香油蒜泥，一口下肚，額頭冒汗，嘴唇發(fā)麻，卻又忍不住夾起下一筷。這是一種痛并快樂著的極致體驗，是屬于川渝人骨子里的熱情與豪邁。
川渝美食的魅力絕不僅僅止于麻辣。在四川，除了赫赫有名的川??菜，還有許多隱藏在街巷的特色小吃，它們是當?shù)厝巳粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧１热纾鹚妫m然名字帶有“甜”，但??其醬料中卻融合了香油、辣椒油、醋??等多重滋味，復雜而和諧。還有夫妻肺片，鮮嫩的牛雜經過鹵制，再淋上紅油、花生碎、香菜，口感豐富，麻辣過癮。
即便是看似簡單的麻婆豆腐，那“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的八字真言，也足以讓任何一個品嘗者折服。
重慶，這座依山而建、臨江而生的城市，它的美食也自帶??一種野性與不羈。除了火鍋，江湖菜更是名聲在外。辣子雞，干辣椒與雞塊一同爆炒，雞肉外酥里嫩，麻辣鮮香，每一口都充滿了驚喜。歌樂山的辣子雞、萬州的??烤魚，這些帶著地域烙印的菜肴，不僅征服了當?shù)厝说奈福舱鞣藷o數(shù)慕名而來的食客。
它們的故事，藏在食材的選擇，藏在火候的把控，更藏在世代傳承的烹飪技藝之中。
“四川w搡BBB搡wBBB搡”不??僅僅是字面上的拼湊，它描繪的是一種生活方式，一種對美食的極致追求，一種根植于土地的文化傳承。在這里，每一餐都是一次對味蕾的挑戰(zhàn)，每一次??品嘗都是一次與地域風情的親密接觸。從清晨的街邊小吃到深夜的火鍋沸騰，川渝的美食之旅，永遠不會讓你感到平淡。
它是一種滲透，一種浸潤，讓你在不知不覺中，成為這場麻辣奏鳴曲的忠實聽眾，并渴望成為其中的一部分。
當“四川w搡BBB搡wBBBBBB搡”這幾個字在舌尖上激起漣漪，我們便知曉，一場關于味蕾的深度探索即將開啟。這不僅僅是一次簡單的口腹之欲的滿足，更是一次對川渝地區(qū)獨特飲食文化的尋根之旅。川渝美食之所以能夠風靡全國，乃至走向世界，其魅力絕不僅限于表面的麻辣刺激，更在于其背后深厚的文化底蘊、精湛的烹飪技藝以及與地域環(huán)境的完美融合。
讓我們先將目光投向四川。四川盆地，素有“天府之國”的美譽，這里氣候溫潤，物產豐富，為川菜的發(fā)展提供了得天獨厚的條件。川菜的“百菜百味”并非虛名，它并非僅僅依靠辣椒和花椒來定義。在川菜??的體系里，“味”是一個極其廣闊的概念。除了麻辣，還有魚香、家常、怪味、紅油、陳???皮、蒜泥等等??二十多種復合味型。
一道宮保雞丁，其甜、酸、麻、辣、咸五味俱全，卻又和諧統(tǒng)一，恰到好處地體現(xiàn)了川菜調味的高超境界。一道回鍋肉，肥而不膩，咸鮮微辣，每一片肉都經過精準的火候掌握，焦香四溢。
四川的菜肴，更像是生活在這片土地上的人們性格的寫照——熱情、包容，又不失細膩。即使是最火爆的江湖菜，也藏著一絲家常的溫暖。比如，水煮魚，雖然名字里有“水煮”，但實際烹飪過程卻相當講究。鮮嫩的魚片在滾燙的油和辣椒、花椒中瞬間成熟，魚肉滑嫩，湯汁麻辣鮮香，卻又不失魚肉本身的鮮甜。
這種將看似粗獷的烹飪方式與細膩的味蕾體驗相結合，正是川菜的獨特魅力所在。
再將視線轉向重慶。重慶，這座山城，它的美食同樣帶著一種剛毅、不羈的性格。與四川菜的“麻辣”相比，重慶的??味道似乎更加直接、更加濃烈。重慶火鍋，便是這種性格的最佳體現(xiàn)。那紅亮的湯底，不僅僅是視覺的沖擊，更是味覺的盛宴。辣椒的火爆，花椒的麻澀，牛油的醇厚，以及各種香料的融合，共同構成了重慶火鍋無與倫比的魅力。
毛肚、鴨腸、黃喉這些重慶火鍋的經典配菜，它們本身的風味并不突出，卻能在滾燙的紅油中吸飽味道，變得無比鮮美，口感也得到了極大的提升。
重慶的美食并非只有火鍋。重慶的江湖菜，更是將這種野性與豪情發(fā)揮到了極致。辣子雞，將炸得干香酥脆的雞塊與大量的干辣椒一同爆炒，香氣四溢，麻辣過癮，每一口都仿佛在體驗一場味蕾的冒險。萬州烤魚，經過腌制、烤制、再放入濃郁的湯汁中燉煮，魚肉鮮嫩，湯汁麻辣鮮香，配菜豐富，讓人欲罷不能。
這些菜肴，往往以其量大、味重、色澤紅亮而著稱，充滿了市井的煙火氣和草根的生命力。
“四川w搡BBB搡wBBB搡”的組合，不僅僅是兩個相鄰地域美食的簡單并置，更是兩種不同性格、不同風格卻又彼此呼應的美食文化的交融。四川??的細膩婉約與重慶的豪放不羈，在舌尖上碰撞出火花，共同譜寫了一曲波瀾壯闊的中國西南美食交響曲。品嘗川渝美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是在品味一種文化，一種生活態(tài)度，一種代代相傳的匠心。
這趟味蕾的遠征，終將讓你沉醉在這片麻辣鮮香的土地上，久久不能忘懷。
