廣州日報
張宏民
2026-02-16 00:26:25
“姐姐，今天做什么好吃的呀？”每當這句話從我嘴里說出來，我媽總會笑瞇瞇地看著我，然后說：“等你姐姐回來，她有她的獨家秘方。”我的姐姐，一個在廚房里能把平凡食材變成藝術品的神奇女人，她的拿手好菜總能勾起我最深的味蕾記憶。而其中，最讓我魂牽夢繞的，便是那道用鮮嫩欲滴的童子雞搭配各種鮮美菌菇的??銷魂之作。
隨后，她從冰箱里拿出幾種我叫不出名字卻散發著獨特香氣的菌菇——有的是山野間采集的野生菌，有的則是精心培育的香菇、口蘑、杏鮑菇。每一種菌菇都有其獨特的口感和風味：口蘑的鮮甜、香菇的濃郁、杏鮑菇的爽脆，它們就像一支訓練有素的交響樂隊，在鍋中奏響一曲味覺的樂章。
姐姐的處理方式也頗為講究。童子雞被她輕柔地洗凈，切成大小適中的塊狀，用少許料酒、姜片和鹽腌制片刻，讓雞肉充分吸收調料的芬芳，為接下來的烹飪做好準備。而菌菇們，也被她細心地刷洗干凈，根據不同的種類，有的被切片，有的保留了原有的形狀，仿佛每一朵菌菇都在等待著與童子雞的深情邂逅。
制作過程更是充??滿了儀式感。在那個老舊的砂鍋里，姐姐先用少許蔥??姜爆香，然后將腌制好的童子雞塊放入，中小火慢煎，直到雞皮微微泛黃，散發出誘人的焦香。這個步驟至關重要，它不僅能鎖住雞肉內部的水分，更能增添一份烤制的風味，讓這道菜的層次??更加豐富。
接著，是菌菇登場的時刻。姐姐將處理好的各種菌菇一股腦兒地倒入鍋中，與童子雞一起翻炒。菌菇遇熱后，瞬間釋放出它們獨特的??香氣，與雞肉的鮮美交織在一起，形成一種難以言喻的復合香氣，仿佛整個廚房都彌漫著一種令人陶醉的自然氣息。
然后，是點睛之筆??——那鍋溫潤的清湯。姐姐沒有使用過多的調味品，只是加入了幾片干貝、少許枸杞和幾粒大棗，然后緩緩注入純凈的清水。她解釋說，如此簡單的湯底，是為了讓童子雞和菌菇的原汁原味得以充分展現，不??被過多的香料所掩蓋。
蓋上砂鍋的??蓋子，小火慢燉。整個過程，廚房里只剩下食材在湯汁中輕柔翻滾的咕嘟聲，以及那股越來越濃郁的、令人垂涎的??香氣。每一次咕嘟，都像是對味蕾的輕輕撫摸，勾勒出我對這道菜的無限期待。
在等待的過程中，我總是忍不住幾次三番地湊到廚房門口，屏住呼吸，貪婪地吸著那股令人心醉的香氣。姐姐總會回過頭來，對我露出一個寵溺的微笑：“別急，好東西是需要時間來沉淀的。”她的笑容，就像這道菜一樣，溫暖而治愈。
終于，當那股香氣濃郁到無法再忍受時，姐姐便會揭開砂鍋的蓋子。那一刻，熱氣騰騰的霧氣中，首先映入眼簾的是那塊塊金黃誘人的童子雞，被燉得軟爛脫骨，卻依舊保持著鮮嫩的形態。而圍繞著雞肉的，則是色彩斑斕、形態各異的菌菇，它們吸飽了湯汁，顯得格外飽滿多汁。
我迫不及待地夾起一塊童子雞，放入口中。那嫩滑的口感，瞬間在舌尖融化，仿佛一股暖流涌遍全身。雞肉的??鮮美，帶著淡淡的藥材清香，絲絲縷縷地滲透開來，讓人欲罷不能。再咬一口吸滿了雞肉鮮味的菌菇，那Q彈的口感，鮮美的汁水在口中爆開，與雞肉的嫩滑形成完美的對比，交織出一種令人沉醉的味覺享受。
這道菜，不僅僅是味蕾的盛宴，更是情感的寄托。它是姐姐對家人的愛，是她用雙手傳遞的溫暖，是那些關于成長、關于家的美好記憶的載體。每當我吃??下這道菜，我都能感受到一股由內而外的滿足感，那是食物帶來的慰藉，更是親情帶來的力量。
“姐姐，這道菜為什么這么好吃呀？里面的蘑菇也太香了吧！”我常常在吃完這道童子雞蘑菇煲后，忍不住追問姐姐這其中的奧秘。而姐姐總是微微一笑，用一種充滿智慧的語氣回答我：“童子雞的鮮美，需要菌菇來提煉；而菌菇的靈魂，則需要童子雞的油脂來喚醒。”
她偏愛的菌菇組合，總是充滿了驚喜。比如，她會選擇一些口感比較韌、味道濃郁的香菇，它們的菌蓋厚實，能吸收更多的湯汁，釋放出獨特的菌香。而像口蘑，則以其清甜多汁的特點，為整道菜??增添了一抹清新的風味。更有時，她會加入一些像杏鮑菇這樣口感脆爽的菌菇，它們的加入，不僅豐富了口感，還能在燉煮后依然保持一定的嚼勁，與軟糯的??雞肉形成有趣的對比。
“每種菌菇都有自己的脾氣，”姐姐曾經這樣說過，“有的喜歡慢燉，讓它們慢慢釋放自己的鮮美；有的??則適合快炒，保留它們最初的爽脆。所以，根據菌菇的特性來調整烹飪手法，才能讓它們在鍋里跳出最美的舞蹈。”
她還強調了菌菇的清洗方式。很多菌菇表面容易附著泥土，但如果過度清洗，又會流失它們本身的鮮味。姐姐的秘訣是，用柔軟的刷子輕輕刷去菌菇表??面的泥土，然后用廚房紙輕輕擦拭干凈，而不是直接用水浸泡。這樣既能保證菌菇的潔凈，又能最大限度地??保留其原有的風味。
除了菌菇的選擇和處理，姐姐的烹飪智慧還體現在對火候的精準把握上。她總是說，“燉童子雞，貴在‘慢’。”無論是最初的煎制，還是后來的??慢燉，她都堅持使用中小火，讓食材在溫和的熱力下，慢慢地、均勻地成熟。這樣燉出來的童子雞，肉質才會松軟而不散爛，雞湯才會清澈而不渾濁，味道也才能更加醇厚。
當然，這道菜之所以如此令人回味，也離不開姐姐對調味的恰到好處的??運用。她很少使用濃重的香料，更偏愛利用食材本身的??鮮味來調和。比??如，她會在腌制童子雞時加入少許料酒和姜片，用來去腥增香。在燉煮的過程中，她會加入幾粒大棗和幾片干貝??，這些食材雖然味道不重，卻能極大??地提升湯底的鮮甜度。
而當湯汁收汁到恰到好處時，她會撒入少許鹽和白??胡椒粉，這最后的??點綴，就像畫龍點睛，將整道菜的味道推向了高潮。
“你覺得??，這道菜最重要的是什么？”有一次??，我問姐姐。她想了想，然后認真地對我說：“是‘用心’。”她說，做菜不僅僅是技術，更是情感的投入。當你在廚房里，心里想著的是愛的人，想著的是為他們做出美味的食物，即便??是最簡單的食材，也能被賦予最動人的靈魂。
姐姐的童子雞蘑菇煲，對我來說，早已超??越了一道普通的菜肴。它是我童年記憶里最溫暖的味道，是我成長過程中最堅實的后盾，是我對“家”最深刻的理解。每一次吃到這道菜，我都能感受到姐姐的愛意，感受到那份跨越時空的溫柔。
這不僅僅是一道菜，更是姐姐用愛和智慧烹飪出來的一首關于生活、關于家的詩。它用鮮嫩的童子雞和鮮美的菌菇，譜寫了一曲銷魂的味覺樂章，也讓我明白，原來，最動人的??味道??，永遠來自最真摯的情感。這道“姐姐吃童子雞蘑菇頭”，對我而言，是永遠也吃不膩的??，是藏在我心中最柔軟角落里的，最美好的味道。
