新民晚報(bào)
李柱銘
2026-02-06 21:32:54
陽光透過窗戶，在鋪滿實(shí)驗(yàn)器材的桌面上投下斑駁的光影。空氣中彌漫著一股淡淡的、清新的豆香，那是即將被喚醒的味蕾前奏。今天，這里并非尋常的??課堂，而是一個(gè)充滿生機(jī)與活力的“豆?jié){制造工坊”。我們的主角，是一位充滿熱情的老師，和一群眼神里閃爍著好奇與期待的學(xué)生們。
這不僅僅是一次簡單的豆?jié){制作，更是一場(chǎng)融合了科學(xué)、文化與情感的實(shí)踐體驗(yàn)。老師，王教授，以其淵博的學(xué)識(shí)和溫和的耐心，將這個(gè)看似日常的食物，賦予了深厚的教育意義。在他看來，豆?jié){的制作過程，恰恰是引導(dǎo)學(xué)生們理解物質(zhì)轉(zhuǎn)化、探索科學(xué)原理的??絕佳載體。他常常帶著一種對(duì)知識(shí)的熱愛，將原本枯燥的化學(xué)、物理知識(shí)，巧妙地融入到??每一次的浸泡、研磨、煮沸之中。
“同學(xué)們，你們知道為什么我們要做這一步嗎？”王教授手持一個(gè)裝滿黃豆的量杯，聲音洪亮而清晰。學(xué)生們圍攏上來，目光緊隨老師的動(dòng)作。他指著杯中的??黃豆，開始講解：“在制作豆?jié){之前，浸泡是至關(guān)重要的一步。它不僅能讓干癟的黃豆充分吸收水分，變得飽滿，更容易研磨，更重要的是，浸泡過程會(huì)激活黃豆中的一些酶，為后續(xù)的豆?jié){風(fēng)味和營養(yǎng)打下基礎(chǔ)。
這就像我們學(xué)習(xí)知識(shí)一樣，需要‘浸潤’，需要時(shí)間的積累，才能‘破繭成蝶’。”
學(xué)生們聽得入了迷，他們小心翼翼地觸摸著浸泡后變得柔軟膨脹的??黃豆，感受著其中的變化。接著，便是研磨的環(huán)節(jié)。先進(jìn)的豆?jié){機(jī)在老師的指導(dǎo)??下開始運(yùn)轉(zhuǎn)，黃豆在滾筒中與水混合，發(fā)出“嘩啦嘩啦”的聲響。但王教授并沒有滿足于機(jī)器的??便??捷，他總是會(huì)安排一部分學(xué)生，用傳統(tǒng)石磨的方式來體驗(yàn)。
“大家看，石磨與機(jī)器研磨有什么不同？”他引導(dǎo)著學(xué)生們觀察。“機(jī)器研磨速度快，效率高，但可能會(huì)損失一些豆子的細(xì)膩口感。而石磨雖然慢，但它通過兩塊石頭的細(xì)致摩擦，能更好地將豆子中的蛋白質(zhì)和脂肪釋放出??來，產(chǎn)生一種更為醇厚、天然的風(fēng)味。”他一邊說著，一邊示范著如何用力、如何控制石磨的節(jié)奏。
學(xué)生們輪流上前，感受著石磨帶來的重量與阻力，汗水順著臉頰滑落，但他們的臉上卻洋溢著一種征服的喜悅。他們明白了，知識(shí)的獲取，有時(shí)需要耐心與堅(jiān)持，就像這慢悠悠的石磨，雖然過程艱辛，卻能帶來更深刻的體悟和更圓滿的成果。
在研磨的過程中，王教授還穿插著講解關(guān)于黃豆的品種、營養(yǎng)成分，以及不同溫度對(duì)豆?jié){蛋白變性的影響。他會(huì)引導(dǎo)學(xué)生們思考，為什么煮豆?jié){時(shí)不能“揭蓋”？為什么豆?jié){需要“煮熟”？這些關(guān)于食品安全和科學(xué)烹飪的知識(shí)，都在這充滿煙火氣的研磨時(shí)光里，深深地烙印在學(xué)生們的心中。
“老師，我發(fā)現(xiàn)機(jī)器打出來的??豆?jié){表面有很多小氣泡，但石磨的沒有，這是為什么呀？”一個(gè)好奇的學(xué)生問道。王教授微笑著，借此機(jī)會(huì)講解了高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)??生的空氣混合和溫度差異對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響。他鼓勵(lì)學(xué)生們積極提問，大膽設(shè)想，用科學(xué)的眼光去觀察和分析身邊的現(xiàn)象。
這個(gè)“豆?jié){制造工坊”不僅僅是學(xué)習(xí)知識(shí)的場(chǎng)所，更是一個(gè)充滿樂趣和挑戰(zhàn)的實(shí)踐基地。學(xué)生們?cè)诶蠋煹囊龑?dǎo)??下，從??對(duì)豆子的初步??認(rèn)知，到理解浸泡、研磨的科學(xué)原理，再到初步接觸豆?jié){的制作工藝，每一步都充滿了探索的樂趣。他們學(xué)會(huì)了觀察，學(xué)會(huì)了思考，更學(xué)會(huì)了動(dòng)手。
當(dāng)?shù)谝慌迈r的豆?jié){從機(jī)器中流出，當(dāng)石磨研磨出的豆?jié){散發(fā)出濃郁的香氣時(shí)，學(xué)生們的臉上露出了成就感的光芒。他們用自己的雙手，將一顆顆普通的黃豆，轉(zhuǎn)化成了這杯香醇、營養(yǎng)的飲品。這不僅僅是食物的升華，更是他們學(xué)習(xí)過程中的一次生動(dòng)實(shí)踐，一次知識(shí)與能力的雙重飛躍。
王教授看著學(xué)生們滿足的笑容，心中充滿了欣慰。他知道，今天，他們不僅學(xué)會(huì)了如何制作一杯好豆?jié){，更重要的是，他們體驗(yàn)到了知識(shí)的力量，感受到了實(shí)踐的魅力，并在一次次的“研磨”中，雕刻著屬于他們的成長印記。這杯豆?jié){，承載著師生的智慧，也孕育著對(duì)未來無限的憧憬。
當(dāng)新鮮的豆?jié){在鍋中“咕嘟咕嘟”地翻滾，那熱氣騰騰的景象，仿佛點(diǎn)燃了整個(gè)工作室的溫馨氛圍。師生們圍坐在桌旁，空氣中彌漫著成熟的豆香，以及一種期待與分享的喜悅。從最初的好奇與摸索，到如今的熟練與享受，這杯豆?jié){的背后，凝聚了師生們共同的努力與心血，更承載著知識(shí)的傳承與成長的印記。
王教授并沒有急于讓學(xué)生們品嘗，他依然保持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)態(tài)度，引導(dǎo)大家進(jìn)入下一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——“煮沸與分離”。“同學(xué)們，煮豆?jié){可不是一件簡單的事。”他一邊用勺子輕輕攪拌著鍋中的??豆?jié){，一邊解釋道，“豆?jié){中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如皂苷和胰蛋白酶抑制劑，它們會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。
只有通過充分的煮沸，才??能有效地破壞這些物質(zhì)，使豆?jié){變得安全、營養(yǎng)、易于消化。”
他向?qū)W生們展示了如何觀察豆?jié){的??“假沸”現(xiàn)象，并講解了這是由于豆?jié){中的蛋白質(zhì)和皂苷形成泡沫，阻礙了內(nèi)部溫度的升高，如果此時(shí)就關(guān)火，會(huì)存在安全隱患。學(xué)生們聚精會(huì)神地聽著，有些學(xué)生還拿出筆記本，認(rèn)真地記錄著每一個(gè)要點(diǎn)。他們明白了，即使是最簡單的食物，背后也蘊(yùn)含著不容忽視的科學(xué)道理。
接著，是分離豆渣的步驟。老師展示了不同材?質(zhì)的濾網(wǎng)，并讓學(xué)生們嘗試用紗布??、細(xì)網(wǎng)等工具來分離豆?jié){。在這個(gè)過程中，學(xué)生們體驗(yàn)到了不同工具帶來的過濾效果差異，也體會(huì)到了耐心與細(xì)致的重要性。
“王老師，我發(fā)現(xiàn)用紗布過濾的豆?jié){更細(xì)膩，但速度慢；用網(wǎng)篩過濾的豆?jié){比較快，但有時(shí)會(huì)有小豆渣漏下去。”一個(gè)女生細(xì)心地觀察著，并向王教授請(qǐng)教。“這正是大家在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。”王教授欣慰地說道，“不同的工具，在制作過程中扮演的角色不同。在食品加工領(lǐng)域，選擇合適的工具和工藝，直接關(guān)系到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
你們今天的體驗(yàn)，就是一種對(duì)‘工藝選擇’的初步理解。”
分離后的豆?jié){，被分成幾份，有的學(xué)生嘗試加入糖，有的學(xué)生則直接品嘗原味。當(dāng)?shù)谝豢诟侍鸫己竦亩節(jié){滑入口中時(shí)，學(xué)生們的臉上不約而同地綻放出滿足的笑容。那是一種混合了勞動(dòng)成果的喜悅，以及對(duì)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際體驗(yàn)的驚嘆。
“老師，這豆?jié){真好喝！比我平時(shí)在外面買的都好喝！”一位男生大聲說道，他的臉上寫滿了自豪。
“是啊，因?yàn)檫@是我們自己用心做的。”王教授笑著回應(yīng)，“而且，你們也知道了，一杯好豆?jié){，不僅要有好的原料，更要有科學(xué)的制作方法。它不僅僅是一杯飲料，更承載著健康、安全和對(duì)生活的熱愛。”
除了品嘗，王教授還引導(dǎo)學(xué)生們思考豆?jié){的文化意義。“在中國，豆?jié){有著悠久的歷史，它不僅僅是早餐桌上的常客，更是‘國民飲品’。在很多家庭，媽媽、奶奶都會(huì)親手制作豆?jié){，這是一種家的味道，一種溫暖的傳承。”他借此機(jī)會(huì)，將中國傳統(tǒng)的飲食文化，悄然地傳遞給了學(xué)生們。
他還鼓勵(lì)學(xué)生們嘗試將豆?jié){與其他食材?結(jié)合，進(jìn)行創(chuàng)意制作。有的學(xué)生大??膽地嘗??試將豆?jié){與水果混合，制作成豆?jié){冰沙；有的則在豆?jié){中加入紅棗、枸杞，嘗試制作養(yǎng)生豆?jié){。“大家可以發(fā)揮自己的想象力，將豆?jié){變成更多有趣、美味的可能。”老師鼓勵(lì)道。
在這次“豆?jié){制作”的??實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)生們收獲的不僅僅是關(guān)于豆?jié){制作的知識(shí)和技能。他們學(xué)會(huì)了如何將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，體驗(yàn)了從原料到成品的完整過程，培養(yǎng)了動(dòng)手能力和解決問題的能力。更重要的是，他們感受到了師生之間亦師亦友的融洽關(guān)系，在共同的勞動(dòng)與分享中，增進(jìn)了彼此的理解與情感。
這杯豆?jié){，成為了他們校園生活中的一個(gè)特別的“味道”。它代表著課堂上嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)探索，代表著實(shí)驗(yàn)室里辛勤的汗水，代表著老師的耐心教導(dǎo)，也代表著同學(xué)們之間的協(xié)作與友誼。在未來的日子里，當(dāng)他們?cè)俅纹穱L到豆?jié){時(shí)，或許會(huì)想起這個(gè)充滿陽光與豆香的下午，想起那些與老師一同“研磨”與“烹煮”的美好時(shí)光。
王教授看著學(xué)生們?nèi)齼蓛傻赜懻撝樕涎笠缰啻旱幕盍ΑＫ溃R(shí)的種子，就像一顆顆飽滿的黃豆，在經(jīng)過“浸泡”、“研磨”、“烹煮”的洗禮后，終將發(fā)芽、生長，綻放出屬于他們自己的人生“豆?jié){”。這不??僅僅是一次課程的結(jié)束，更是一個(gè)新的開始，一個(gè)關(guān)于探索、關(guān)于成長、關(guān)于傳承的，充滿“食”尚味道的篇章。
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