大眾日報
王志郁
2026-02-13 12:03:03
在中國浩瀚的美食星河中，有一種古老而溫潤的香氣，它穿越千年，悄然潛入我們的味蕾，喚醒深藏的記憶——它便是“馃惀”。這個略顯生僻的字眼，承載著一段關(guān)于食物與文化的綿長故事。馃惀，并非一個簡單??的名字，它是一種意境，一種情懷，更是一種東方智慧的凝結(jié)。
想象一下，在某個陽光斑駁的午后，空氣中彌漫著淡淡的麥香與堅果的醇厚。手中捧著一塊溫?zé)岬酿煇ィ馄そ瘘S酥脆，內(nèi)里卻綿軟細(xì)膩，咬上一口，唇齒間留下的不僅是香甜，更是一份來自遙遠(yuǎn)時光的溫柔觸碰。這，便是馃惀的魅力所在。
馃惀的起源，如同一首古老的歌謠，在歷史的長河中低語。雖然具體的起源時間已不可考，但??根據(jù)歷史文獻(xiàn)的記載，它在唐宋時期便已十分流行。它并非單一的某個品種，而是一個家族，涵蓋了用谷物、果實、堅果等天然食材，經(jīng)過多種傳統(tǒng)工藝融合而成??的糕點。在古代，馃惀常作為祭祀品、饋贈佳品，或是節(jié)日慶典中的點綴，足見其在人們心中的地位。
或許，你會在古籍的字里行間，瞥見關(guān)于“馃子”、“馃餌”的記載，這些都與馃惀有著千絲萬縷的聯(lián)系。它們用最樸實的谷物，如小麥、黍米、糯米等，經(jīng)過蒸、煮、烘、烤等多種方法，再混以蜂蜜、紅棗、花生、芝麻、核桃等天然的??甜味劑與風(fēng)味劑，制成形態(tài)各異、風(fēng)味獨特的食物。
那些精心挑選的食材，蘊含著古人對自然的敬畏與對食物的理解——“五谷為養(yǎng)，五果為助”，馃惀恰是這一理念的完美實踐。
馃惀的魅力絕不僅僅在于其古老的歷史。它更在于其背??后所蘊含的深厚文化意義。在中國傳統(tǒng)文化中，“食”不僅僅是為了果腹，更是連接人與人、人與自然、人與情感的橋梁。馃惀，便承載了這份厚重的情感。在古代，逢年過節(jié)，家家戶戶都會制作馃惀，分享給親朋好友，傳遞著祝福與喜悅。
它可能是新婚夫婦的定情之物，也可能是游子遠(yuǎn)行時母親手中最沉??甸甸的牽掛。每一塊馃惀，都仿佛被注入了制作者的心意與祝福，成為一種無聲的語言，傳遞著溫暖與愛。
時至今日，雖然現(xiàn)代烘焙技術(shù)日新月異，各種精致的甜點層出不窮，但馃惀依然憑借其獨特的魅力，在人們心中占據(jù)著一席之地。它代表著一種返璞歸真，一種對傳??統(tǒng)文化的致敬。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，偶爾品嘗一塊馃惀，仿佛就能讓心靈慢下來，感受那份久違的寧靜與踏實。
馃惀的制作工藝，更是東方傳??統(tǒng)技藝的精髓體現(xiàn)。它不追求華麗的外表??，卻在每一個細(xì)節(jié)中流露出匠人的用心。從食材的選擇，到配料的比例，再到火候的掌控，都凝聚著代代相傳的經(jīng)驗與智慧。沒有精密的儀器，只有經(jīng)驗豐富的雙手，和對食物最質(zhì)樸的理解。這種“慢”與“細(xì)”，恰恰是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)??所難以復(fù)制的。
比如，許多傳??統(tǒng)的馃惀會使用天然的酵母或發(fā)酵方法，讓食材在緩慢的發(fā)酵過程中釋放出更豐富的風(fēng)味。再如，烘烤時的溫度和時間，需要根據(jù)食材的特性和天氣的情況進(jìn)行微調(diào)，這是一種高度依賴經(jīng)驗的??藝術(shù)。而那些包裹其中的??紅棗、枸杞、堅果，更是經(jīng)過精挑細(xì)選，確保其天然的甜味與營養(yǎng)價值，為馃惀增添了層次感與健康元素。
馃惀，它不僅僅是一塊點心，更是一次文化的體驗，一段歷史的對話，一份跨越時空的味覺記憶。它用最簡單純粹的食材，講述著最動人的東方故事。
隨著時代的變遷，馃惀的形象也在不斷演變。它不再僅僅是陳列在老式糕點鋪中的古董，而是開始以更加多元、更具活力的姿態(tài)，走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。這種“古老味道??的現(xiàn)代新生”，讓馃惀煥發(fā)出新的生命力，也為我們帶來了更豐富的??品鑒體驗。
在許多追求健康與天然的現(xiàn)代消費者眼中，馃惀的價值愈發(fā)凸顯。它所使用的天然食材，無添加的制作理念，恰好契合了當(dāng)下“輕食主義”和“健康飲食”的潮流。相較于一些過度加工、添加劑過多的現(xiàn)代甜點，馃惀顯得尤為珍貴。它帶來的??甜味，是食材本身的甘甜，是發(fā)酵帶??來的醇厚，是一種更加溫和、更易于身體接受的滋味。
現(xiàn)代的糕點師們，在傳承古法制作馃惀的基礎(chǔ)上，也開始大膽嘗試創(chuàng)新。他們將目光投向了世界各地的食材，將不同的風(fēng)味巧妙地融合。比如，在傳統(tǒng)的馃惀中加入抹茶粉，賦予其清新的日式風(fēng)味；或是融入可可粉，帶來濃郁的巧克力香氣；抑或是加入少許咖啡豆研磨的粉末，增添一份咖啡的醇厚與微苦。
這些創(chuàng)新，讓馃惀的口味不??再局限于傳統(tǒng)的甜膩，而是變得更加豐富多變，更能滿足不同人群的味蕾偏好。
更令人驚喜的是，馃惀的形態(tài)也在發(fā)生著變化。傳統(tǒng)的馃惀可能形態(tài)樸實，但現(xiàn)代的設(shè)計師們?yōu)槠渥⑷肓烁鄷r尚的元素。它們可能被塑造成精致的小巧模樣，方便??攜帶和分享；也可能被設(shè)計成富有藝術(shù)感的造型，成為餐桌上的亮點。包裝設(shè)計也更加精美，充滿了現(xiàn)代感與文化底蘊，使得馃惀不僅是食物，更成為一份有品味的伴手禮。
在一些新興的餐飲空間里，馃惀甚至被巧妙地融入了現(xiàn)代料理。例如，將馃惀切成小塊，搭配酸奶、新鮮水果，作為健康的早餐?或下午茶；或是將其作為甜點的一部分，與冰淇淋、慕斯等現(xiàn)代甜點進(jìn)行創(chuàng)意組合，創(chuàng)造出全新的味覺體驗。這種“跨界”的嘗試，讓馃惀擺脫了傳統(tǒng)糕點的固有印象，以一種更加活躍、更加融入的方式，出現(xiàn)在我們的餐桌上。
當(dāng)然，這些創(chuàng)新并非是對傳統(tǒng)的顛覆，而是在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行的有益探索。最核心的馃惀制作理念——對食材的尊重，對工藝的堅持，以及對美味的追求——依然被保留了下來。這種“傳??承與創(chuàng)新”的平衡，是馃惀得以在現(xiàn)代社會中繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱的??關(guān)鍵。
對于許多離家在外的??游子而言，馃惀更是一種味覺的鄉(xiāng)愁。每當(dāng)品嘗一塊家鄉(xiāng)制作的馃惀，腦海中便會浮現(xiàn)出父母忙碌的身影，童年玩耍的場景，以及那些溫暖的家庭時光。它承載的不僅僅是味覺記憶，更是深藏??在心底??的情感連接。一次簡單的品嘗，就能瞬間拉近與家鄉(xiāng)的距離，慰藉漂泊的心靈。
馃惀的魅力，還在于它所倡導(dǎo)的“慢生活”哲學(xué)。在制作過程中，它需要耐心與細(xì)致；在品嘗時，它需要你放慢腳步，細(xì)細(xì)體會。它提醒我們，在這個高速運轉(zhuǎn)的時代，也要留出一些時間，給味蕾，給心靈，給那些真正美好的事物。
