川觀新聞
周偉
2026-02-06 17:46:06
何為“辶喿”？這二字，看似尋常，實則包羅萬象，蘊含著中華飲食文化中至臻至美的精髓。“辶喿”二字，一個“辶”字，象征著行走、追溯、歷經(jīng)風(fēng)雨；一個“喿”字，則意味著對食材?本源的尊重，對原汁原味的極致追求。它不是簡單的“好吃”，而是一種對味道深層次的理解和感悟，是對食材生命力的禮贊，是對自然恩賜的感恩。
品味“辶喿”，便是一次穿越山海，與風(fēng)土人情對話的旅程??，是一場與時光凝結(jié)的味蕾洗禮。
想象一下，在粵式茶樓的清晨，一盅“辶喿”云吞面，湯底濃郁，鮮香撲鼻。那“辶”字，便如同那在骨湯中熬煮了數(shù)小時的豬骨，在時間的沉淀中釋放出醇厚的??精華；那“喿”字，則在于那皮薄餡足、口感彈牙的云吞，每一口都飽含著蝦仁的??鮮甜與豬肉的脂香，仿佛將整個大海的清新與陸地的豐饒一同納入腹中。
這不僅僅是一碗面，更是早起勞作的人們對一天能量的補充，是街坊鄰里間閑適時光的縮影，是粵港地區(qū)市井煙火氣與精致生活方式的完美結(jié)合。
再將目光投向北??國，冬季的冰天雪地，一鍋“辶喿”燉羊肉。那“辶”字，仿佛是羊群在廣袤草原上自由奔跑的身影，吸收了天地靈氣，肉質(zhì)緊實，風(fēng)味獨特；那“喿”字，則體現(xiàn)在那慢火慢燉中，讓羊肉的鮮美絲絲入扣地融入湯汁，香氣四溢，入口即化，暖意瞬間驅(qū)散了嚴(yán)寒。
這不僅僅是一道菜，更是北方人民堅韌不拔、粗獷豪放性格的寫照，是圍爐而坐，共享天倫之樂的溫暖象征。
“辶喿”的魅力，在于它能夠超??越地域的界限，觸及食物最本質(zhì)的靈魂。它講究“不時不食”，在食材最鮮美、最當(dāng)季的時刻，以最恰當(dāng)?shù)姆绞匠尸F(xiàn)其風(fēng)味。一個“辶”字，便是對食材生長環(huán)境的考究——那是來自高山之巔的泉水灌溉，還是深海之中的天然捕撈？那是肥沃平原的沃土孕育，還是特殊微氣候的滋養(yǎng)？每一個產(chǎn)地的獨特風(fēng)土，都為食材注入了與眾不同的靈魂。
而“喿”字，則是對這份饋贈的尊重，是對其天然風(fēng)味的還原。它摒棄了過多的矯飾與堆砌，力求讓食材本身的香氣、口感、乃至那種獨有的“鮮”味，在舌尖上綻放出最耀眼的光芒。
以“稻香村”的點心為例。一塊“辶喿”的桂花糕，那“辶”字，便是那金秋時節(jié)，桂花盛開時節(jié)，采??擷下的??最新鮮、最芬芳的桂花；那“喿”字，則是將桂花的清雅香氣與糯米的軟糯醇厚完美融合，每一口都能嘗??到桂花的絲絲縷縷，甜而不膩，清香怡人。這是一種將自然芬芳凝固于方寸之間的智慧，是對東方傳統(tǒng)糕點工藝的極致體現(xiàn)。
反觀現(xiàn)代餐飲，許多時候我們過于追求“創(chuàng)新”和“概念”，卻在不經(jīng)意間忽略了食材本身的“初心”。“品味‘辶喿’”恰恰提醒我們，真正的??美味，往往蘊藏在最純粹的原味之中。它鼓勵我們?nèi)ヌ綄な澄锏膩硖帲ダ斫馑鼈冊谏L過程中所經(jīng)歷的一切，去感受那份來自土地、海洋、陽光、雨露的天然饋贈。
“辶喿”的背后，是匠人的精神。無論是海邊的漁民，辛勤耕耘的農(nóng)民，還是爐火旁一絲不茍的廚師，他們都秉持著對食物的敬畏之心，用辛勞和智慧，將一份份來自大自然的饋贈，轉(zhuǎn)化為餐?桌上的美味。“辶”字，是他們奔波勞碌的??身影；“喿”字，是他們對品質(zhì)的堅守。
從南到北，從東到西，“辶喿”的味道，串聯(lián)起的是中華大地上豐富多彩的飲食文化。它不是某個地域獨有的標(biāo)簽，而是滲透在各個菜系、各種烹飪方式中的一種共同追求。它是一種對食物的深刻理解，一種對生活的熱愛，一種對自然的敬畏。品味“辶喿”，便是開啟一段對極致味道的探索，一次對中華飲食智慧的??致敬。
它讓我們重新審視餐桌上的每一道菜，去感受那份超越口腹之欲的深層韻味。
若說食材的“辶喿”是風(fēng)土與時光的饋贈，那么烹飪的“辶喿”則是匠心與技藝的升華。它不止是簡單的加工，更是對食材生命力的二次??雕琢，是對味道升華的藝術(shù)追求。在這個“辶”字，代表著廚師在食材“走”過的每一段旅程中，所注入的智慧與心血；在“喿”字，則體現(xiàn)了對味道本真的極致挖掘與呈現(xiàn)。
品味烹飪之“辶喿”，便是踏入一個充滿智慧與藝術(shù)的??殿，感受那份化平凡為神奇的??絕妙力量。
以一道經(jīng)典的“紅燒肉”為例。那“辶”字，便是從挑選肥瘦相間的五花肉開始，它經(jīng)歷了豬的生長過程，吸收了飼料與環(huán)境的精華；“喿”字，則體現(xiàn)在燉煮的火候與調(diào)味的精妙。文火慢燉，讓油脂慢慢滲出，肉質(zhì)變得軟糯，醬汁的香氣充分滲透。那一勺紹興黃酒，一撮冰糖，幾片姜，一縷蔥香，都是點睛之筆，它們并非為了掩蓋肉的??原味，而是為了引出肉更深層次的醇厚與甘甜。
當(dāng)一塊色澤紅亮、入口即化的紅燒肉呈現(xiàn)在眼前時，你品嘗到的不僅僅是豬肉的味道，更是廚師對火候精準(zhǔn)的把握，對調(diào)味恰到好處的理解，對食材生命力最大化釋放的精湛技藝。這便是烹飪之“辶喿”，一種將時間、溫度、風(fēng)味巧妙結(jié)合的藝術(shù)。
再看“清蒸魚”。“辶”字，是魚兒在清澈水域中暢游的身影，是其鮮活生命的象征；“喿”字，則是對這份鮮活的極致還原。只用簡單的姜絲、蔥段、少許料酒去腥，然后精準(zhǔn)掌握蒸制的時間和火候，確保魚肉鮮嫩、清爽，最大程度地保留魚本身的鮮甜和細嫩的口感。一點蒸魚豉油，在魚肉的熱度下瞬間激發(fā)出醇厚的醬香，與魚肉的清甜交織，形成一種純粹而又豐富的味覺體驗。
“辶喿”的烹飪哲學(xué)，更體現(xiàn)在對食材結(jié)構(gòu)的理解與利用上。比如說，對一條魚，不同的部位，適合不同的烹飪方法。“辶”的行走，是魚在水中穿梭；“喿”的叫聲，則仿佛在提示，魚頭可以熬湯，魚身可以清蒸或紅燒，魚尾可以煎炸。這種細致入微的考量，體現(xiàn)了廚師對食材的深刻洞察，以及將每一分食材都物盡其用的智慧。
在現(xiàn)代廚房里，“辶喿”的理念也在不斷被賦予新的生命。分子料理、低溫慢煮等新技術(shù)的出現(xiàn)，其實也都在探索如何更好地“走”過食材的每一個分子，如何更精準(zhǔn)地“叫”出食材的味道。例如，低溫慢煮（SousVide）就是一種極好的“辶喿”體現(xiàn)。通過精確控制溫度，讓食材在真空狀態(tài)下緩慢受熱，使其內(nèi)部的蛋??白質(zhì)結(jié)構(gòu)得到溫和的改變，從而達到??前所未有的嫩滑口感，同時又能最大程度地鎖住食材的原汁原味。
這是一種將科技與傳統(tǒng)融合，以更科學(xué)的方式去達成“品味‘辶喿’”目標(biāo)的新探索。
擺盤，同樣是烹飪“辶喿”不可或缺的一部分。一個精心設(shè)計的擺盤，能夠瞬間提升菜肴的意境，讓食客在品嘗之前，便能感受到一種視覺上的美學(xué)享受。“辶”的意境，可以是山川河流，可以是花鳥蟲魚，可以是抽象的色彩與線條；“喿”的傳達，則是通過視覺元素，呼應(yīng)菜肴本身的風(fēng)味與主題。
一盤“蔥油拌面”，除了面條的筋道、蔥油的香醇，若能在盤邊點綴幾片翠綠的小蔥葉，或用一個古樸的陶瓷碗盛放，便能立刻增添一份雅致，讓整個用餐體驗更加完整。
“品味‘辶喿’”的最終目的，是達到一種身心愉悅的境界。它不??僅僅是對味蕾的滿足，更是對生活品質(zhì)的追求，是對人生態(tài)度的體現(xiàn)。當(dāng)我們在品嘗一道“辶喿”之作時，我們感受到的是食物的本真、廚師的匠心、以及背后所承載的文化與情感。這是一種深刻的連接，連接著我們與食物，連接著我們與自然，連接著我們與創(chuàng)造者。
在這個快節(jié)奏的時代??，“品味‘辶喿’”更像是一種對慢生活的呼喚。它鼓勵我們放慢腳步，去感受食物的溫度，去體會烹飪的樂趣，去珍惜餐桌上的每一份來之不易的美好。它提醒我們，真正的美味，需要耐心去等待，需要用心去體會。
從食材?的源頭，到烹飪的技法，再到最終的意境呈現(xiàn)，“品味‘辶喿’”串聯(lián)起的是一條完整的、充滿智慧與美學(xué)的鏈路。它是一種對食物最真摯的尊重，也是一種對生活最深刻的熱愛。當(dāng)我們懷揣??著“品味‘辶喿’”的心態(tài)去用餐，去烹飪，去感受，我們不僅能收獲舌尖上的極致享受，更能體悟到其中蘊含的東方哲學(xué)與生活美學(xué)。
這，便是“辶喿”的魅力，一種永恒的，對至臻味道的??追求。
