北京商報
胡舒立
2026-02-07 14:52:02
陽光透過窗??戶，在鋪滿實驗器材的桌面上投下斑駁的??光影。空氣中彌漫著一股淡淡的、清新的豆香，那是即將被喚醒的味蕾前奏。今天，這里并非尋常的課堂，而是一個充滿生機與活力的“豆?jié){制造工坊”。我們的主角，是一位充??滿熱情的老師，和一群眼神里閃爍著好奇與期待的學生們。
這不僅僅是一次簡單的豆?jié){制作，更是一場融合了科學、文化與情感的實踐體驗。老師，王教授，以其淵博的學識和溫和的耐心，將這個看似日常的食物，賦予了深厚的教育意義。在他看來，豆?jié){的制作過程，恰恰是引導學生們理解物質(zhì)轉(zhuǎn)化、探索科學原理的絕佳載體。他常常帶著一種對知識的熱愛，將原本枯燥的化學、物理知識，巧妙地融入到每一次的浸泡、研磨、煮沸之中。
“同學們，你們知道為什么我們要做這一步嗎？”王教授手持一個裝滿黃豆的量杯，聲音洪亮而清晰。學生們圍攏上來，目光緊隨老師的動作。他指著杯中的黃豆，開始講解：“在制作豆?jié){之前，浸泡是至關重要的一步。它不僅能讓干癟的黃豆充分吸收水分，變得飽滿，更容易研磨，更重要的是，浸泡過程會激活黃豆中的一些酶，為后續(xù)的豆?jié){風味和營養(yǎng)打下基礎。
這就像我們學習知識一樣，需要‘浸潤’，需要時間的積累，才能‘破繭成蝶’。”
學生們聽得入了迷，他們小心翼翼地觸摸著浸泡后變得柔軟膨脹的黃豆，感受著其中的??變化。接著，便是研磨的環(huán)節(jié)。先進的豆?jié){機在老師的指導下開始運轉(zhuǎn)，黃豆在滾筒中與水混合，發(fā)出“嘩啦嘩啦”的聲響。但王教授并沒有滿足于機器的便捷，他總是會安排一部分學生，用傳統(tǒng)石磨的方式來體驗。
“大家看，石磨與機器研磨有什么不??同？”他引導著學生們觀察。“機器研磨速度快，效率高，但可能會損失一些豆子的細膩口感。而石磨雖然慢，但??它通過兩塊石頭的細致摩擦，能更好地將豆子中的蛋白質(zhì)和脂肪釋放出來，產(chǎn)生一種更為醇厚、天然的風味。”他一邊說著，一邊示范著如何用力、如何控制石磨的節(jié)奏。
學生們輪流上前，感受著石磨帶來的重量與阻力，汗水順著臉頰滑落，但他們的臉上卻洋溢著一種征服的喜悅。他們明白了，知識的獲取，有時需要耐心與堅持，就像這慢悠悠的??石磨，雖然過程艱辛，卻能帶來更深刻的體悟和更圓滿的成果。
在研磨的過程中，王教授還穿插著講解關于黃豆的品種、營養(yǎng)成分，以及不同溫度對豆?jié){蛋白變性的影響。他會引導學生們思考，為什么煮豆?jié){時不能“揭蓋”？為什么豆?jié){需要“煮熟”？這些關于食品安全和科學烹飪的知識，都在這充滿煙火氣的研磨時光里，深深地烙印在學生們的心中。
“老師，我發(fā)現(xiàn)機器打出來的豆?jié){表面有很多小氣泡，但石磨的沒有，這是為什么呀？”一個好奇的學生問道。王教授微笑著，借此機會講解了高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的空氣混合和溫度差異對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響。他鼓勵學生們積極提問，大膽設想，用科學的眼光去觀察和分析身邊的現(xiàn)象。
這個“豆?jié){制造工坊”不僅僅是學習知識的場?所，更是一個充滿樂趣和挑戰(zhàn)的實踐基地。學生們在老師的引導下，從對豆子的初步認知，到理解浸泡、研磨的科學原理，再到??初步接觸豆?jié){的制作工藝，每一步都充滿了探索的樂趣。他們學會了觀察，學會了思考，更學會了動手。
當??第一批新鮮的豆?jié){從機器中流出，當石磨研磨出的豆?jié){散發(fā)出濃郁的香氣時，學生們的臉上露出了成就感的光芒。他們用自己的雙手，將一顆顆普通的黃豆，轉(zhuǎn)化成了這杯??香醇、營養(yǎng)的飲品。這不僅僅是食物的升華，更是他們學習過程中的一次生動實踐，一次知識與能力的雙重飛躍。
王教授看著學生們滿足的笑容，心中充滿了欣慰。他知道，今天，他們不僅學會了如何制作一杯好豆?jié){，更重要的是，他們體驗到了知識的力量，感受到了實踐的魅力，并在一次次的“研磨”中，雕刻著屬于他們的成長印記。這杯豆?jié){，承載著師生的智慧，也孕育著對未來無限的憧憬。
當新鮮的??豆?jié){在鍋中“咕嘟咕嘟”地??翻滾，那熱氣騰騰的景象，仿佛點燃了整個工作室的溫馨氛圍。師生們圍坐在桌旁，空氣中彌漫著成熟的豆香，以及一種期待與分享的喜悅。從最初的好奇與摸索，到??如今的熟練與享受，這杯豆?jié){的??背后，凝聚了師生們共同的努力與心血，更承??載著知識的傳承與成長的印記。
王教授并沒有急于讓學生們品嘗，他依然保持著嚴謹?shù)??教學態(tài)度，引導大??家進入下一個關鍵的環(huán)節(jié)——“煮沸與分離”。“同學們，煮豆?jié){可不是一件簡單的事。”他一邊用勺子輕輕攪拌著鍋中的豆?jié){，一邊解釋道，“豆?jié){中含有一些抗營養(yǎng)因子，比如皂苷和胰蛋白酶抑制劑，它們會對人體健康產(chǎn)生不利影響。
只有通過充分的煮沸，才能有效地??破壞這些物質(zhì)，使豆?jié){變得安全、營養(yǎng)、易于消化。”
他向?qū)W生們展示了如何觀察豆?jié){的“假沸”現(xiàn)象，并??講解了這是由于豆?jié){中的??蛋白質(zhì)和皂苷形成泡沫，阻礙了內(nèi)部溫度的升高，如果此時就關火，會存在安全隱患。學生們聚精會神地聽著，有些學生還拿出??筆記本，認真地記錄著每一個要點。他們明白了，即使是最簡單的食物，背后也蘊含著不容忽視的科學道??理。
接著，是分離豆渣的步驟。老師展示了不同材質(zhì)的濾網(wǎng)，并讓學生們嘗試用紗布、細網(wǎng)等工具來分離豆?jié){。在這個過程中，學生們體驗到了不同工具帶來的過濾效果差異，也體會到了耐心與細致的重要性。
“王老師，我發(fā)現(xiàn)用紗布過濾的豆?jié){更細膩，但速度慢；用網(wǎng)篩過濾的豆?jié){比較快，但有時會有小豆渣漏下去。”一個女生細心地觀察著，并向王教授請教。“這正是大家在實踐中發(fā)現(xiàn)的寶貴經(jīng)驗。”王教授欣慰地說道，“不同的工具，在制作過程中扮演的角色不同。在食品加工領域，選擇合適的工具和工藝，直接關系到最終產(chǎn)品的質(zhì)量。
你們今天的體驗，就是一種對‘工藝選擇’的初步理解。”
分離后的??豆?jié){，被分成??幾份，有的學生嘗試加入糖，有的學生則直接品嘗原味。當?shù)谝豢诟侍鸫己竦亩節(jié){滑入口中時，學生們的臉上不約而同地綻放出滿足的笑容。那是一種混合了勞動成果的喜悅，以及對知識轉(zhuǎn)化為實際體驗的驚嘆。
“老師，這豆?jié){真好喝！比我平時在外面買的都好喝！”一位男生大聲說道??，他的臉上寫滿了自豪。
“是啊，因為這是我們自己用心做的。”王教授笑著回應，“而且，你們也知道了，一杯好豆?jié){，不僅要有好的原料，更要有科學的制作方法。它不僅僅是一杯飲料，更承載著健康、安全和對生活的熱愛。”
除了品嘗，王教授還引導學生們思考豆?jié){的文化意義。“在中國，豆?jié){有著悠久的歷史，它不僅僅是早餐桌上的常客，更是‘國民飲品’。在很多家庭，媽媽、奶奶都會親手制作豆?jié){，這是一種家的味道，一種溫暖的傳承。”他借此機會，將中國傳統(tǒng)的飲食文化，悄然地??傳遞給了學生們。
他還鼓勵學生們嘗試將豆?jié){與其他食材結(jié)合，進行創(chuàng)意制作。有的學生大膽地嘗試將豆?jié){與水果混合，制作成豆?jié){冰沙；有的則在豆?jié){中加入紅棗、枸杞，嘗試制作養(yǎng)生豆?jié){。“大家可以發(fā)揮自己的想象力，將豆?jié){變成更多有趣、美味的??可能。”老師鼓勵道。
在這次“豆?jié){制作”的實踐活動中，學生們收獲的不僅僅是關于豆?jié){制作的知識和技能。他們學會了如何將理論知識應用于實踐，體驗了從原料到成品的完整過程，培養(yǎng)了動手能力和解決問題的能力。更重要的是，他們感受到??了師生之間亦師亦友的融洽關系，在共同的勞動與分享中，增進了彼此的理解與情感。
這杯豆?jié){，成為了他們校園生活中的一個特別的“味道”。它代表著課堂上嚴謹?shù)目茖W探索，代表著實驗室里辛勤的汗水，代表著老師的耐心教導，也代表著同學們之間的協(xié)作與友誼。在未來的日子里，當他們再次品嘗到豆?jié){時，或許會想起這個充滿陽光與豆香的下午，想起那些與老師一同“研磨”與“烹煮”的美好時光。
王教授看著學生們?nèi)齼蓛傻赜懻撝樕涎笠缰啻旱幕盍ΑＫ??，知識的??種子，就像一顆顆飽滿的黃豆，在經(jīng)過“浸泡”、“研磨”、“烹煮”的洗禮后，終將發(fā)芽、生長，綻放出??屬于他們自己的人生“豆?jié){”。這不僅僅是一次課程的結(jié)束，更是一個新的開始，一個關于探索、關于成長、關于傳??承的，充滿“食”尚味道??的篇章。
