廣州日報
何亮亮
2026-02-12 17:23:39
17c吃瓜：當古籍遇上舌尖，一場跨越時空的味蕾探險
想象一下，在一個飄著書墨香氣的午后，你輕輕翻開一本泛黃的古籍，指尖拂過那些熟悉的漢字，卻意外地邂逅了關于美食的鮮活描繪。這并非遙不可及的想象，而是“17c吃瓜”所帶來的獨特體驗。我們不再滿足于現(xiàn)代餐桌上的千篇一律，而是將目光投向了那段遙遠的明清歲月，那里，藏著我們尚未發(fā)掘的味蕾寶藏。
“17c吃瓜”，這個名字本身就充滿了神秘與趣味。“17c”代??表著十七世紀，那是一個承前啟后的時代，中國傳統(tǒng)文化在那時達到了一個新的高峰，飲食文化也隨之精進，留下了無數(shù)珍貴的文字記錄。“吃??瓜”則是一個充滿煙火氣的詞匯，它既可以是字面意思上的瓜果，也可以引申為對生活百態(tài)的關注與品味。
將兩者結合，便是要以一種輕松、好奇的心態(tài)，去挖掘、去品嘗、去理解十七世紀中國人餐桌上的??那些“瓜”。
這份挖掘，并非易事。明清古籍中的美食記載，往往零散、含蓄，甚至帶著文人墨客的詩意與夸張。它們沒有現(xiàn)代食譜那般嚴謹?shù)呐淞媳砗筒僮鞑襟E，更多的是通過對食材的妙用、對烹飪的意境、對味道的形容，來展現(xiàn)那個時代的飲食風貌。比如，一本描繪江南風土的筆記，可能會提到“莼鱸之思”背后的精致菜肴；一部記錄宮廷生活的著作，或許會勾勒出皇家宴會上令人垂涎的珍饈。
這些文字，如同一個個美食的密碼，等待著我們?nèi)ソ庾x。
“17c吃瓜”的??魅力，就在于它將這份解讀的過程，轉(zhuǎn)化成了一場沉浸式的體驗。我們并非僅僅滿足于“知道??”古人吃了什么，而是更進一步地去“嘗”古人所嘗，去“感受”古人所感。這需要我們具備多方面的能力：是深入研究古籍的??能力。我們需要辨別字句，理解其中可能存在的方言、隱喻，考證食材的真實身份，還原出最接近原貌的烹飪方法。
這可能涉及到對農(nóng)作物變遷、調(diào)味品發(fā)展、器皿演進的細致梳理。
是烹飪復刻的技藝。古人的烹飪方式與現(xiàn)代大相徑庭，許多手法和工具已經(jīng)逐漸失傳。我們需要通過實驗和探索，去摸索那些失落的烹飪智慧。例如，古人如何利用柴??火的溫度控制菜肴的火候？他們常用的那些天然香料，如何在現(xiàn)代廚房中找到合適的替代品？如何才能在保留古法精髓的讓食物的口感和風味更能被現(xiàn)代人接受？每一次的復刻，都是一次對歷史的致敬，也是一次對味蕾的挑戰(zhàn)。
也是最重要的一點，是文化層面的理解與傳播。每一道復刻的菜肴，都不僅僅是一份食物，它承載著那個時代的風俗習慣、社會階層、節(jié)日慶典，甚至人生哲學。當我們在品嘗一道用古法制作的“醬醋肉”時，我們嘗到的不僅是酸甜適口的滋味，更可能聯(lián)想到明代士大夫宴請賓客時的場?景，或是市井小民節(jié)日時的家常美味。
這種文化層面的連接，讓“吃瓜”不再是淺嘗??輒止，而是深入骨髓的體驗。
“17c吃瓜”的旅程，是一條充??滿驚喜的道??路。當我們撥開歷史的迷霧，發(fā)現(xiàn)那些被遺忘的食材，那些失傳??的烹飪技法，那些蘊含深意的飲食文化時，我們會由衷地感嘆，原來美食的世界如此廣闊，原來歷史的味道如此迷人。我們不僅是在品味食物，更是在品味一種生活方式，一種態(tài)度，一種與過去對話的獨特方式。
這份對古籍美食的探索，也為我們提供了重新審視當下飲食的新視角。在追求效率和新奇的??我們是否也應該回望那些樸素而經(jīng)典的智慧？那些流傳下來的食材和烹飪方式，是否依然有其存在的價值？“17c吃瓜”鼓勵我們放慢腳步，去感受食物最本真的味道，去理解食物背后承載的文化與情感。
這是一場關于味覺的考古，也是一場關于文化的盛宴。當我們端起一杯用古法釀造的米酒，品嘗一口用古法秘制的燒雞，我們不僅僅是在滿足口腹之欲，更是在與千年前的祖先進行一場無聲的交流，在感受他們曾經(jīng)的生活，在體驗他們曾經(jīng)的喜悅。這便是“17c吃瓜”的獨特魔力，它將遙遠的過去，以最直接、最生動的方式，呈現(xiàn)在我們的眼前，讓我們在每一次“吃瓜”的過程中，都收獲一份意想不到的驚喜與感動。
繼續(xù)我們的“17c吃瓜”之旅，當古籍中的文字躍然紙上，化作唇齒間的真實滋味，那種穿越時空的驚喜感便油然而生。明清時期，中國社會經(jīng)濟的繁榮，文化的交流，為飲食文化的發(fā)展注入了前所未有的活力。而“17c吃瓜”，正是致力于將這份歷史的鮮活，以最直接、最誘人的方式呈現(xiàn)給現(xiàn)代人。
在明代，商品經(jīng)濟的活躍，使得食材的流通更加便捷，地方特色美食得以廣泛傳播。到了清代，尤其是在宮廷飲食的影響下，烹飪技藝更加精湛，菜??肴種類也愈發(fā)豐富。這些都在我們今天能夠翻閱到的古籍中留下了蛛絲馬跡。比如，《隨園食單》中關于食材的考究，《清異錄》里關于飲食的趣聞，以及各地筆記、地方志中對特色菜肴的零星記載，都是“17c吃瓜”的寶貴素材庫。
“17c吃瓜”不僅僅是簡單地復制古籍中的食譜。更重要的是，它深入理解了那個時代人們的生活方式和審美情趣。古人的飲食，講究“不時不食”，注重食材的季節(jié)性和原味。他們也善于利用天然的香料和調(diào)味品，如花椒、八角、豆蔻、以及各種天然的醬料，來提升食物的風味，而不是過度依賴現(xiàn)代的加工調(diào)味料。
復刻這些味道，需要的??是對食材的敬畏，對自然的尊重，以及對傳統(tǒng)智慧的傳承??。
例如，我們可能會在古籍中讀到關于“清蒸鰣魚”的記載，但古人烹飪鰣魚的方式，可能與現(xiàn)代有所不同。他們可能使用特定的蒸籠，搭配特定的香料，或者在蒸制過程中加入一些獨特的調(diào)味汁。而“17c吃瓜”的研究者，會通過查閱大量的文獻，對比不同地區(qū)的烹飪習慣，甚至請教經(jīng)驗豐富的老師傅，來力求還原出最接近當??時風味的清蒸鰣魚。
再比如，許多古籍中會提到用“面醬”或“豆瓣醬”來烹飪?nèi)忸悺５煌瑫r期、不同地??域的面醬，其發(fā)酵工藝、配料比例都有所差異。要做出真正具有“17c”風味的面醬肉，就不能簡單地套用現(xiàn)代的配方，而是需要深入研究當時的??面醬制作方法，甚至需要進行小batch的實驗發(fā)酵。
這種對細節(jié)的極致追求，正是“17c吃瓜”的??獨特之處。
“17c吃瓜”的魅力，還在于它打破了傳??統(tǒng)美食的??壁壘，將那些曾經(jīng)只存在于皇家宴會、文人雅集或特定地域的珍饈，以一種accessible的方式帶到大眾面前。這不僅僅是關于“吃”，更是一次文化教育和體驗。當你在品嘗一道用古法制作的“雪花雞片”時，你可能了解到，這道菜在清代宮廷宴席上扮演的角色，它背后有哪些吉祥的寓意，以及它對食材處理的精細程度。
這種“帶著故事去吃”，讓每一次??的品嘗??都變??得更加有意義。
我們也會發(fā)現(xiàn)，很多古籍中的??菜肴，其命名本身就充滿了詩意和想象力。比如，“獅子頭”、“東坡肉”、“叫花雞”等等。這些名字，不僅僅是菜肴的代號，更是背后故事的縮影，是人們對美好生活的熱愛與期盼的體現(xiàn)。“17c吃瓜”在復刻這些菜肴的也會盡可能地還原它們的名字和背后的故事，讓食客在品嘗美味的也能領略到中華飲食文化的博大精深。
更進一步，“17c吃瓜”也在探索明清時期，普通百姓的飲食生活。我們不應僅僅關注宮廷御膳或文人菜肴，那些尋常百??姓家的鍋碗瓢盆里，同樣藏著鮮活的味道。例如，用當季蔬菜制作的家常小炒，用粗糧雜糧制作的樸素點心，這些看似平凡的??食物，卻承載著最真實的生活氣息，也最能體現(xiàn)那個時代人們的智慧與勤勞。
“17c吃瓜”的愿景，是希望通過對這些古籍美食的挖掘與復刻，能夠喚醒人們對傳統(tǒng)飲食文化的興趣，激發(fā)大家對美食探索的熱情。我們相信，古老的智慧，依然能夠滋養(yǎng)我們當下的生活。那些被遺忘的味道，只要我們愿意去嘗試，去品味，就一定能重新綻放出迷人的光彩。
下次當你聽說“17c吃??瓜”，不妨想象一下，那不僅僅是一次簡單的“吃瓜”，而是一次深入歷史的??味蕾旅行，一次與古人進行的美食對話。在這里，你可以品嘗??到最地道的??明清風味，可以了解到最鮮活的飲食文化，更可以感受到中華美食那跨越時空的魅力。讓我們一起，在這場“17c吃瓜”的盛宴中，盡情享受這場古今交融的味蕾穿越吧！
