齊魯晚報網(wǎng)
楊照
2026-02-11 17:14:07
清晨的露珠還未完全蒸發(fā)，校園深處的小型食品加工坊里，已經(jīng)彌漫開一股溫暖而醇厚的豆香。這股香氣，不僅僅是新鮮黃豆經(jīng)過研磨、加熱的自然釋放，更承??載著一份沉甸甸的責任與期待。這里，是“老師學生努力生產(chǎn)豆?jié){”的實踐基地，一個將書本知識轉(zhuǎn)化為觸手可及美味的奇妙空間。
故事的起點，往往源于課堂。在某所農(nóng)業(yè)技術學院的食品科學與工程專業(yè)，老師們不滿足于理論教學的單調(diào)，他們深諳實踐出真知的道理。黃豆，這個再尋常不過的食材，在他們眼中卻蘊含著無限的潛力。從黃豆的品種選擇、種植管理，到蛋白質(zhì)、脂肪的含量分析，再到最佳的??研磨方式、溫度控制，每一個環(huán)節(jié)都充滿了科學的奧秘。
這些深奧的理論，若只停留在PPT和講義上，終究顯得枯燥。于是，老師們萌生了一個大膽的想法：讓學生們親手參與到豆?jié){的生產(chǎn)過程中。
“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”這句古訓，成了老師們最堅定的信念。他們帶領學生們走進田間，學習如何辨別優(yōu)質(zhì)黃豆，了解不同土壤和氣候?qū)Χ棺由L的影響。學生們第一次觸摸到沉??甸甸的豆莢，第一次聞到泥土混合著豆葉的清新氣息，這與實驗室里干燥的豆子完全不同，一種對食物本源的敬畏感油然而生。
接著，他們將學習到的理論知識，一點一滴??地付諸實踐。如何精確控制研磨的細度，以最大程??度地釋放豆子中的營養(yǎng)和風味？如何找到恰到好處的加熱溫度和時間，既能有效滅活豆?jié){中的抗營養(yǎng)因子，又能保留其細膩的口感和豐富的營養(yǎng)？這些都是需要反復試驗和調(diào)整的。學生們在老師的指導下，一遍遍地操作著研磨機、均質(zhì)機、殺菌鍋，記錄著每一次的參數(shù)變化，品嘗著不同批次豆?jié){的細微差別。
“一開始，我們只是覺得好玩，把豆子扔進去，機器一響，就有豆?jié){了。”一位大二的學生王明（化名）笑著回憶道，“但慢慢地，我發(fā)現(xiàn)要生產(chǎn)一杯好豆?jié){，真的不容易。你看，這豆子泡多久，水溫多少，磨的時候加不加水，火候大小，都有講究。有時候，一杯豆?jié){的味道??不對，老師就會帶我們分析原因，是豆子的問題，還是操作的問題。
老師們在這個過程中，扮演著“領路人”的角色。他們既是知識的傳授者，更是實踐的引導者。他們會分享自己多年的研究經(jīng)驗，也會鼓勵學生大膽嘗試，甚至犯錯。當學生們因為一次??失敗的操作而沮喪時，老師們總會給予及時的鼓勵和耐心的??講解，將失敗變成寶貴的學習機會。
他們會帶著學生們一起查閱文獻，分析數(shù)據(jù)，尋找問題的根源。這種亦師亦友的互動模式，讓學習不再是單向的??灌輸，而是充滿探索和發(fā)現(xiàn)的旅程。
“我們的目標，不僅僅是生產(chǎn)出一杯能喝的豆?jié){，而是要生產(chǎn)出一杯‘好’豆?jié){。”食品科學系的??李教授（化名）這樣說道，“‘好’，體現(xiàn)在它的營養(yǎng)價值、口感風味，以及安??全衛(wèi)生。在這個過程中，學生們學會的不僅是技術，更是對品質(zhì)的追求，對細節(jié)的把握，以及解決問題的能力。
在車間里，你常常能看到師生們圍在一起，認真地討論著豆?jié){的各項指標：蛋白質(zhì)含量、固形物、pH值……學生們會主動提出自己的想法，例如嘗試不同產(chǎn)地的黃豆，或者探索不同的添加物，比如加入一點點紅棗或枸杞，看看能否在保留豆?jié){本味的增添一絲天然的甘甜和豐富的??層次。
老師們則會根據(jù)學生的??想法，提供專業(yè)的建議，指導他們?nèi)绾芜M行科學的驗證。
這份“努力生產(chǎn)豆?jié){”的實踐，早已超越了單純的課程作業(yè)。它成為了師生之間情感交流的紐帶，成為了學生們認識社會、鍛煉能力的熔爐。在這里，豆?jié){不僅僅是一種飲品，更是一種承載著知識、汗水與夢想的載體。當?shù)谝槐嬲饬x上由師生共同努力、符合高標準的豆?jié){呈現(xiàn)在眼前時，那種成就感，是任何模擬實驗都無法比擬的。
這杯豆?jié){，凝聚著老師的智慧，也閃耀著學生們青春的光芒，它在晨光中散發(fā)出的醇厚香氣，預示著一份純粹味道的誕生，以及一段精彩故事的序章。
從實驗室的純粹味道，到走上市場?，再到融入現(xiàn)代生活，師生們在“努力生產(chǎn)豆?jié){”的道路上，并沒有止步于傳統(tǒng)。他們深知，一份美味要獲得長久的生命力，必須與時俱進，不斷創(chuàng)新，并在堅守品質(zhì)的基礎上，注入新的活力。
“我們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的豆?jié){雖然好，但口味單??一，而且保質(zhì)期短，這限制了它的傳播和普及。”食品工程專業(yè)的趙老師（化名）分享道，“特別是在年輕人越來越追求健康、便捷和多樣化口味的當下，我們不能墨守成規(guī)。”
于是，在老師的引導下，學生們開始了對豆?jié){的“現(xiàn)代化改造”之旅。這不僅僅是簡單??的口味調(diào)配，而是涉及到了更深層次的科學研究。例如，如何通過物理或生物技術，提高豆?jié){的蛋白質(zhì)利用率和氨基酸平衡？如何開發(fā)出更健康的低糖、無糖豆?jié){，以滿足不同消費群體的需求？如何運用先進的殺菌和包裝技術，在延長保質(zhì)期的最大程度地保留豆?jié){的??新鮮風味和營養(yǎng)成分？
學生們在課堂上學習的食品加工學、微生物學、營養(yǎng)學等知識，在這里得到了最生動的應用。他們會研究不同濃度的益生元添加對豆?jié){發(fā)酵過程??的影響，觀察添加植物纖維素如何改善豆?jié){的??口感和飽腹感。他們還會嘗試將不同種類的豆子進行拼配，比如綠豆、黑豆，甚至是一些不為人熟知的豆類，來創(chuàng)造出前所未有的風味和營養(yǎng)組合。
“有一次，我們嘗試加入抹茶粉，想要做一款‘抹茶豆?jié){’。第一次的成品，味道很奇怪，抹茶味和豆腥味混在一起，非常不協(xié)調(diào)。”一位參與創(chuàng)新研究的研二學生李華（化名）回憶道，“趙老師就帶我們?nèi)ゲ殚嗞P于茶葉中茶多酚與大豆蛋白相互作用的文獻，然后調(diào)整研磨和加熱的工藝參數(shù)，最后成功做出了清爽可口的抹茶豆?jié){。
那一刻，我才真正體會到，創(chuàng)新不是憑空想象，而是需要科學依據(jù)的。”
除了口味和營養(yǎng)的創(chuàng)新，包裝和營銷也是師生們關注的重點。他們不再滿足于簡單的塑料袋分裝，而是學習設計更具吸引力、更符合環(huán)保理念的包裝。他們會研究目標消費群體的偏好，為自己的豆?jié){產(chǎn)品制定個性化的品牌故事和宣傳語。
“我們不僅要生產(chǎn)好豆?jié){，還要讓更多人知道好豆?jié){。”王明說道，“我們利用學校的公眾號、社交媒體平臺，發(fā)布關于豆?jié){制作過程、營養(yǎng)價值、健康食譜的內(nèi)容。我們還會組織小型的品鑒會，邀請同學們、老師們，甚至是一些社區(qū)居民來品嘗我們的豆?jié){，聽取他們的反饋意見。
這種“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈實踐，讓學生們收獲的不僅僅是知識和技能，更是一種創(chuàng)業(yè)精神和市場意識。他們開始理解，一個產(chǎn)品的成功，離不開精心的研發(fā)、嚴格的品控，也離不開有效的傳播和良好的用戶體驗。
更令人欣喜的是，這項“努力生產(chǎn)豆?jié){”的實踐，還與鄉(xiāng)村振興的理念緊密結(jié)合。老師們會帶領學生們，將先進的豆?jié){生產(chǎn)技術和理念，推廣到周邊的農(nóng)村地區(qū)。他們幫助農(nóng)民改良黃豆的種植技術，指導當?shù)氐男⌒秃献魃缃⒁?guī)范化的??豆?jié){生產(chǎn)線，幫助他們提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。
“我們希望通過這種方式，不僅讓更多的消費者喝到優(yōu)質(zhì)的豆?jié){，也能帶動當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)發(fā)展，增加農(nóng)民的收入。”李教授表示，“當看到那些原本不起眼的黃豆，經(jīng)過我們的加工，變成深受喜愛的健康飲品，并且能夠為當??地的經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻時，那種成就感是巨大的。”
如今，在老師們的指導和學生們的努力下，這項“老師學生努力生產(chǎn)豆?jié){”的項目，已經(jīng)形成了良性的循環(huán)。優(yōu)質(zhì)的黃豆原料，科學的生產(chǎn)工藝，創(chuàng)新的產(chǎn)品口味，以及富有吸引力的品牌形象，共同構成了這一份充滿活力的豆?jié){產(chǎn)品。它不僅走進了校園食堂，走進了周邊的社區(qū)，甚至還有機會走上更廣闊的市場舞臺。
這杯豆?jié){，已經(jīng)不僅僅是知識的結(jié)晶，更是師生們智慧、汗水和熱情澆灌出的生命。它承載著一份對傳??統(tǒng)味道的敬畏，也跳動著一顆擁抱未來的創(chuàng)新之心。在現(xiàn)代化的餐桌上，這杯由師生共同努力生產(chǎn)出的豆?jié){，正以它醇厚而富有層次的香氣，講述著一個關于傳承、創(chuàng)新與共享的動人故事。
