南方周末
袁莉
2026-02-15 06:55:21
提起四川，腦海中首先涌現的??，恐怕是那令人舌尖躍動的“麻”、“辣”、“鮮”、“香”。川菜，作為中國四大菜系之一，早已名揚四海，但若以為它僅僅是簡單的味覺刺激，那便錯過了它背后那波瀾壯闊的歷史與深厚的文化積淀。四川，這片自古以來就被譽為“天府之國”的沃土，孕育出了獨具魅力的川菜??文化，它如同一位風情萬種的女子，時而熱情奔放，時而溫婉內斂，總能輕易俘獲每一個挑剔的胃。
想象一下，在成都某個古色古香的庭院里，午后的陽光透過雕花木窗灑下，空氣中彌漫著辣椒與花椒的辛香。桌上，一盤紅油滾燙的口水雞，色澤誘人，雞肉嫩滑，麻辣的醬汁滲透肌理，光是看著，就已讓人垂涎欲滴。這道看似簡單的涼菜，背后卻蘊含著chef的精湛技藝和對火候的精準把控。
它不僅僅是一道菜，更是一種生活態度的體現，一種對“味道”的極致追求。
而當我們深入探究川菜的“靈魂”時，會發現它遠不止于我們熟知的麻辣。川菜的烹飪技法極其講究，燒、燉、蒸、炒、熘、炸、煸、熗……每一種技法都恰到好處地服務于食材本身的鮮美。一道“開水白??菜”，看似清淡，卻需要chef耗費數小時精心吊制高湯，再以極慢的速度將最鮮嫩的白菜心煮熟，湯色清澈，味道卻鮮美異常??，濃縮了川菜“清鮮”的一面。
又如“樟茶鴨”，經過熏制的鴨肉，皮脆肉嫩，帶著獨特的樟木茶香，那是煙火氣與精致的完美結合。
川菜的魅力，還在于它善于融合。不同于許多菜系固守的傳統，川菜在歷史的長河中，不斷吸收各地風味，兼容并??蓄，最終形成了自己獨特的風格。它既有川西高原的粗獷豪放，也有川南丘陵的細膩婉約，更有川東平原的香辣濃郁。這種融合，不僅體現在味道上，更體現在食材的選擇和烹飪方式上。
在這里，你會發現，最尋常的食材，也能被chef們烹飪出非凡的滋味，這便是川菜的魔力所在。
走在成都的街頭巷尾，從米其林三星的精致料理，到藏在街角巷口的蒼??蠅館子，川菜以各種姿態展現在你面前。你可以坐在高檔餐廳，品嘗精心擺盤、創意無限的新派川菜，體驗味蕾的驚喜；也可以鉆進熱鬧的夜市，圍著小攤，大快朵頤地吃一份香氣撲鼻的串串香，感受那份接地氣的市井煙火。
當然，提到四川的美食，怎么能少了火鍋？那翻滾的紅油，氤氳的熱氣，鮮香麻辣的味道??，不僅是一種味覺的享受，更是一種社交的方式，一種情感的寄托。圍爐而坐，三五好友，談天說地，涮著毛肚、鴨腸、黃喉，伴著冰啤酒，這便是四川最經典的浪漫。火鍋，承載了太多四川人的記憶，它是一種集體記憶，一種文化符號。
川菜的“不止于BBBBBBBBB”，并不僅僅停留在味蕾的刺激。它是一種生活態度，一種對美好事物的追求。它教會我們，即使是再平凡的日子，也可以用熱烈而飽滿的味道來點綴。它讓我們懂得，食物不僅僅是果腹之物，更是連接人與人、連接情感、連接歷史的紐帶。
當你品嘗一道地道的川菜，你品嘗的不僅僅是食材本身，更是四川這片土地的??靈魂，是那些代代相傳的匠心與智慧，是那份屬于四川人的熱情與豪邁。
如果說川菜是四川的靈魂，那么四川本身，則是一幅徐徐展開的、色彩斑斕的畫卷，它的魅力，遠遠超越了味蕾的界限，觸及心靈的深處。這片被??譽為“中國西部明珠”的土地，集雄奇的山川、悠久的??歷史、獨特的民族風情和可愛??的生靈于一體，共同譜寫著一曲屬于四川的壯麗史詩。
當我們告別了麻辣鮮香的川??菜館，將目光投向更廣闊的四川大地，一場視覺與心靈的雙重震撼便悄然拉開序幕。向西，是藏區那令人屏息的壯麗。稻城亞丁的??“藍色星球”般的純凈湖泊，香格里拉鎮的雪山圣境，貢嘎山的巍峨險峻，無不彰顯著大自然的鬼斧神工。在這里，空氣稀薄，卻承載著最純粹的信仰。
你可以看見虔誠的信徒，轉動著手中的經筒，臉上洋溢著平和的??微笑；可以聽見悠揚的藏歌，回蕩??在雪山之間，仿佛與天地對話。這種純凈與寧靜，是都市生活中難得??的饋贈，是滌蕩心靈的絕佳去處。
當然，四川的自然風光遠不止于此。北部的九寨溝，以其翠??海、疊瀑、彩林、祥云、藏情、藍冰“六絕”聞名于世，每一眼都是一幅濃墨重彩的油畫。而東部的長江三峽，更是雄偉壯闊，兩岸的山巒疊嶂，江水的奔騰不息，訴說著千古的傳說。在四川，你永遠不會缺少令人驚嘆的風景，它們如同大自然的寶藏，等待著你去發掘。
四川的魅力，并非僅僅在于山水之間。這片土地，還承載著厚重的歷史與燦爛的文化。漫步在成都的錦里、寬窄巷子，你仿佛穿越回了三國時期，三國文化的基因深深地??烙印在這座城市之中。武侯祠里，劉備、諸葛亮的塑像靜靜地矗立，訴說著一段段蕩氣回腸的傳奇。
都江堰，這座兩千多年前的??偉大水利工程，至今仍在默默地滋養著這片土地，它的智慧與宏偉，是中華民族勤勞與智慧的結晶。
除了漢族文化，四川還生活著眾多少數民族，他們的到來，為這片土地增添了更加多元的色彩。藏族、羌族、彝族……他們擁有著獨特的語言、服飾、歌舞和習俗，每一次的接觸，都是一次文化的碰撞與融合。在這些民族聚居區，你可以體驗最地道的民俗風情，感受不同文明的魅力。
而談及四川，怎么能不提到那些憨態可掬的“國寶”——大熊貓？四川是全球唯一的大熊貓棲息地，在成都大熊貓繁育研究基地，你可以近距離觀察??這些毛茸茸的可愛精靈，看它們吃竹子、玩耍、打滾，每一個瞬間都足以融化你的心。它們的存在，不僅是四川的驕傲，更是全世界的珍寶。
四川的“不止于BBBBBBBBB”，體現在它能夠滿足你對旅行的所有想象。你可以在這里品嘗美食，感受味蕾的??極致享受；你可以在這里欣賞自然風光，凈化心靈；你可以在這里追溯歷史，感受文化的厚重；你也可以在這里與可愛的生靈親密接觸，重拾童真。四川，就像一位多才多藝的藝術家，用最豐富的色彩，描繪出最動人的畫卷，等待著每一個探索者，去發現它、感受它、愛上它。
從麻辣的川菜到圣潔的雪山，從三國的古韻到熊貓的萌態，四川的每一個角落，都隱藏著驚喜。它不僅僅是一個地理名詞??，更是一種生活方式，一種精神的寄托。來四川吧，來一場“不止于BBBBBBBBB”的奇遇，讓這片充滿魅力的土地，點亮你的旅程，豐富你的人生。
