廣州日報
敬一丹
2026-02-16 05:24:32
街頭巷尾的??“誘惑”：麻花，藏著兒時的??tuttalavita
還記得嗎？那個陽光明媚的午后，空氣中彌漫著一股焦糖的香甜和油炸的酥脆，你的目光一定會穿過人群，鎖定那個在油鍋旁忙碌的身影。師傅的手如同施了魔法一般，將面團拉扯、纏繞、翻滾，瞬間變成一根根金黃誘人的麻花。你迫不及待地掏出零花錢，小心翼翼地接過那還帶著余溫的麻花，迫不及待地咬下一口。
“咔嚓！”清脆的聲響在耳邊炸開，一股濃郁的麥香伴隨著微甜的糖油味在口中彌漫開來。那酥脆的口感，仿佛能一直延伸到舌尖的每一個角落，讓你欲罷不能。有時候，它會是樸實無華的原味，帶著面粉最純粹的香氣；有時候，它會裹著一層亮晶晶的糖霜，甜得讓人心花怒放；而偶爾，還會遇到裹著芝麻的，每一粒芝麻都在咀嚼時發出細微的“沙沙”聲，增添了更多的層次??感。
麻花，這個名字本身就帶??著一種質樸的親切感。它沒有華麗的外表，也沒有名貴的食材，卻以其獨特的魅力，成為了無數人心中的“國民零食”。它不是那種需要細細品味的精致甜點，而是充滿了市井的煙火氣，是街頭巷尾最直接、最動人的味覺召喚。
對于許多人來說，麻花的意義遠不止于一塊零食。它是一種記憶的載體，一種鄉愁的寄托。每當吃到麻花，那些塵封的童年時光便如同潮水般涌上心頭：和小伙伴們一起分享一根麻花時的快樂，外婆手里那一袋剛出爐的麻花帶來的溫暖，以及那份簡單而純粹的幸福感。它連接著過去與現在，讓那些溫暖的瞬間得以重現。
在很多地方，麻花不僅僅是小吃，更是一種地方的特色名片。比如天津的十八?街麻花，以其“形如金條，色似錦緞，眼似瑪瑙，味如瓊漿”的獨特風味而聞名遐邇。那精細的工藝，考究的選料，以及世代傳承的秘方，都讓它成為了麻花界的“翹楚??”。一口咬下，那種層次分明的酥脆，以及恰到??好處的甜度和咸度，都讓人回味無窮。
而在不同的地域，麻花也有著各自的“脾氣”。有的麻花口感更加綿軟，帶著一種入口即化的細膩；有的則更加粗獷，帶著一股勁道的??韌性。但無論哪種形態，它都始終保持著那份最本真的味道，用最直接的方式，喚醒我們內心深處最柔軟的角落。
隨著時代的變??遷，麻花也在不斷地“進化”。除了傳統的油炸工藝，市面上也出現了烘烤麻花、麻花脆片等新品種，以滿足不同人群的口味需求。無論形式如何變化，那份源自心底的香甜和酥脆，以及它所承載的溫情，卻始終未變。
這一根根纏繞在一起的面條，不僅僅是簡單的食物，它更像是一種儀式，一種連接。它連接著我們與過去，連接著我們與故鄉，連接著我們與那些簡單而美好的時光。下次當你再看到一根麻花，不妨停下腳步，細細品味，或許你會發現，里面藏著一個你遺忘已久的故事，一段你珍藏不舍的記憶。
它用最樸素的方式，訴說著屬于我們的“tuttalavita”。
麻花，這個看似簡單的小吃，卻有著深厚的歷史底蘊和豐富的文化內涵。它并非橫空出世，而是經過了漫長的歲月打磨，逐漸演變，最終成為我們今天所熟知的模樣。追溯其源頭，相傳麻花的起源與一個流傳千古的傳說有關。
據說，在北??宋時期，有一個叫“麻四”的民間藝人，他善于制作各種面食。有一天，他看到人們在吃一種叫做“馓子”的油炸面食，覺得口感雖然酥脆，但樣式有些單調。于是，他突發奇想，將面團搓成??長條，然后擰成麻繩狀，再放入油鍋炸制。成品出來后，因為形狀像麻繩，而且口感香脆，人們便稱之為“麻花”。
當然，這只是一個傳說，但它卻生動地描繪了麻花從無到有的一個可能過程。從最初的樸素形態，到后來在不同地域、不同師傅的手中，麻花逐漸形成了各自的特色和流派。其中，天津的十八街麻花無疑是麻花界中最具代??表性的“非遺”傳承者之一。
十八街麻花之所以能夠成為非遺，不僅僅是因為它的歷史悠久，更在于其精湛的制作工藝和獨特的配方。它的制作過程可謂“七十二道工序，十八道??關鍵”。從選面、和面、醒面，到搓條、擰結、油炸，每一個環節都馬虎不得。特別是搓條和擰結的過程，對手工技藝的要求極高，需要經驗豐富的師傅才能做到粗??細均勻、紋理清晰。
而十八街麻花的獨特風味，則來自于其秘而不宣的配方。據說，其配方中包??含了多種香料，以及經過精心調制的糖油比例。這使得炸出的麻花不僅酥脆可口，而且香氣濃郁，甜而不膩，咸而不淡，達到了令人驚嘆的平衡。而那點綴其間的芝麻，更是為麻花增添了畫龍點睛之筆，使得每一口都充滿了豐富的口感和香氣。
如今，十八街麻花已經被列入國家級非物質文化遺產名錄，這不僅是對其傳統工藝的肯定，更是對其文化價值的認可。它不僅僅是一種食物，更是天津這座城市歷史文化的重要組成??部??分，是中華民族傳統飲食文化的一個縮影。
除了十八街麻花，中國各地還有許多各具特色的麻花。比如，洛陽的麻花，以其酥脆的口感和豐富的口味變化而著稱；還有一些地區的麻花，則更側重于綿軟的口感，適合牙口不好的老人和小孩食用。這些不同風格的麻花，共同構成了麻花豐富多彩??的“家族譜”。
更令人驚喜的是，麻花并沒有停下它“百變”的腳步。在現代食品工業的推動下，麻花正在以一種前所未有的姿態出現在我們的餐桌上。除了經典的油炸和烘烤，人們還嘗試將麻花與各種食材相結合，創造出令人意想不到的新口味。
比如，巧克力麻花，將香甜濃郁的巧克力與酥脆的麻花完美融合，既有巧克力的醇厚，又有麻花的酥脆；抹茶麻花，淡淡的抹茶香氣，為麻花增添了一抹清新的綠意，也讓口味更加豐富；而一些創意麻花，甚至會加入海苔、肉松、甚至是芥末等口味，挑戰著人們的味蕾極限。
麻花，這個曾經只存在于街頭巷尾的樸素小吃，如今已經搖身一變，成為了集傳統與創新、美味與文化于一體的“網紅”美食。它既是充滿懷舊氣息的童年味道，也是引領潮流的現代零食。它用最簡單的??方式，證明了食物的生命力在于傳承與創新。
從最初的油炸面棒，到如今的各種口味、各種形態，麻花用它的“百變造型”，征服了不同年齡、不同地域的食客。它就像一個永遠不會過時的經典，在舌尖上不斷煥發新的生機，繼續書寫著屬于它的味蕾傳奇。下一次，當你再品嘗麻花時，不妨細細體會，它承載的，不??僅僅是味覺的享受，更是歷史的沉淀與未來的可能。
