新華社
何亮亮
2026-02-11 11:31:09
在中華美食的浩瀚星河中，總有一些樸素而溫暖的名字，悄然觸動著人們內(nèi)心深處最柔軟的情感。馃崙，便是其中之一。它不像鮑參翅肚那般名貴，也不似滿漢全席那般盛大，但它卻承載著無數(shù)中國人，尤其是北方人的童年記憶、節(jié)慶儀式和家鄉(xiāng)的味道。當(dāng)人們提起“馃崙”，腦海中浮現(xiàn)的，往往是那金黃酥脆的外表，咬下去“咔嚓”一聲的清脆聲響，以及唇齒??間彌漫開來的、混合著面香、油香和一點點甜的獨特風(fēng)味。
這不僅僅是一種食物，更是一份跨越時空的鄉(xiāng)愁??，一段關(guān)于歲月沉淀的味蕾記憶。
馃崙，這個略顯古樸的名字，本身就蘊含著豐富的歷史文化信息。它并非一日之功，而是歷經(jīng)歲月洗禮、不斷演變的產(chǎn)物。關(guān)于馃崙的起源，說法不一，但大多指向古代的宮廷或民間節(jié)慶食品。在一些古籍的記載中，類似的“油炸馃子”或“酥餅”類食物，已經(jīng)成為人們祭祀、宴享的??重要組成部分。
而“馃崙”這個名字，更增添了幾分神秘感。它可能源于古代的一種祭祀食品，也可能是一種形似山丘或圓盤的食物，其形態(tài)的??變化，也反映了時代的審美和制作工藝的進步。
制作馃崙，是一門既需要耐心又考驗技巧的手藝。看似簡單的油炸過程，實則蘊含著無數(shù)的細節(jié)。從面粉的選擇，到油溫的掌握，再到火候的控制，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。傳統(tǒng)的馃崙，通常選用優(yōu)質(zhì)的面粉，經(jīng)過反復(fù)揉捏，直至面團達到所需的??筋度和延展性。然后，將面團搟成薄片，刷上一層食用油，撒上細鹽或糖（根據(jù)口味偏好），再卷起、切段，最后將小段的面團再次搟薄，形成獨特的螺旋狀或?qū)盈B狀。
這個過程，正是馃崙酥脆口感的關(guān)鍵所在。層層疊疊的面皮，在高溫油炸時，水分迅速蒸發(fā)，油分滲透，使得每一層都變得酥松，最終形成??那令人欲罷??不能的口感。
油炸的溫度更是重中之重。溫度過低，馃崙吸油過多，口感油膩；溫度過高，則容易炸焦，外酥內(nèi)生。經(jīng)驗豐富的老師傅，會憑著對油溫的直覺，精準地判斷何時下鍋，何時翻面，何時撈出。那在熱油中翻滾、慢慢膨脹、變成金黃色的馃崙，仿佛是一件件藝術(shù)品，在油鍋中綻放出誘人的光彩。
撈出后，迅速瀝干油分，撒上芝麻、細鹽，或是裹上一層糖粉，便成了一件件散發(fā)著誘人香氣的美味。
馃崙的魅力，不僅在于其酥脆的口感，更在于它所承載的豐富文化內(nèi)涵。在中國的北方，尤其是在一些農(nóng)村地區(qū)，馃崙是逢年過節(jié)、祭祀祖先、款待賓客的必備食品。每逢春節(jié)，家家戶戶都會炸上一大鍋馃崙，寓意著日子紅紅火火，生活圓圓滿滿。孩子們圍在灶臺邊，好奇地看著馃崙在油鍋中歡快地??跳躍，空氣中彌漫著幸福的味道。
過年吃馃崙，不僅僅是品嘗一種食物，更是在品味一種傳統(tǒng)，一種儀式感，一種濃濃的年味。
除了春節(jié)，馃崙也常常出現(xiàn)在婚慶、滿月等喜慶的場合。它象征著吉祥、圓滿和富足，是人們對美好生活最樸素的期盼。在一些地方，馃崙還會被用來饋贈親友，作為一份充滿心意和祝福的禮物。收到馃崙，不僅僅是收到一份食物，更是收到了一份來自家鄉(xiāng)的問候，一份來自親人的關(guān)懷。
隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代化的食品工業(yè)不斷沖擊著傳統(tǒng)美食。速食、方便食品的普及，讓許多人，尤其是年輕一代，對馃崙這樣的傳統(tǒng)小吃變得越來越陌生。一些傳統(tǒng)的制作工藝，也面臨著失傳的危險。但幸運的是，總有一些人，懷揣著對傳統(tǒng)美食的??熱愛和敬意，默默地守護著這份珍貴的味蕾遺產(chǎn)。
他們用匠心精神，堅守著古老的技藝，讓馃崙的酥香，在現(xiàn)代??的餐桌上，繼續(xù)綻放光彩。
品嘗馃崙，就像在品嘗一段歷史，一次穿越。閉??上眼睛，咬一口，那酥脆的口感瞬間在舌尖炸裂，一股溫暖的香氣撲鼻而來。仿佛瞬間回到了那個純真的年代，看到了奶奶在灶臺邊忙碌的身影，聽到了家鄉(xiāng)熟悉的鄉(xiāng)音，感受到了那份久違的親切和溫暖。馃崙，它不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承，一種揮之不去的鄉(xiāng)愁。
它是我們味蕾深處最柔軟的記憶，也是我們心中最溫暖的港灣。
馃崙，這個承載著厚重歷史與溫情的名字，不僅僅是北方餐桌上的常客，更是中華飲食文化中一顆璀璨的明珠。它以其獨特的酥脆口感和樸實無華的外形，征服了一代又一代人的味蕾，更在時光的流轉(zhuǎn)中，悄然滲透進中國人的情感肌理，成為鄉(xiāng)愁的具象化載體，文化的象征符號。
在物質(zhì)匱乏的年代，馃崙的出??現(xiàn)，往往伴隨著節(jié)日的喜悅和家庭的團聚。它不是每日可見的尋常??點心，而是被珍藏在特定時刻的美味。因此，它的出現(xiàn)，便顯得尤為珍貴和令人期待。炸馃崙的過程，本身就是一種全家參與的儀式。孩子們在旁邊眼巴巴地望著，大人們小心翼翼地操作，空氣中彌漫著期待和幸福的香甜。
當(dāng)金黃酥脆的馃崙被端上桌，那份滿足感和喜悅，是任何現(xiàn)代精致點心都無法比擬的。它不僅僅是填飽肚子的食物，更是維系家庭情感、傳承節(jié)日習(xí)俗的重要紐帶。
馃崙的制作工藝，看似簡單，實則蘊含著深厚的文化智慧。在傳統(tǒng)的制作過程中，從選材到??和面、搟面、油炸，每一個步驟都凝聚了前人的經(jīng)驗和技巧。例如，面粉的選擇，不同種類和筋度的面粉會帶來不同的口感。水溫、揉面的手法，以及醒面的時間，都影響著馃崙的酥松度。
而油炸的火候，更是決定了馃崙的成敗。那些世代相傳的經(jīng)驗，往往沒有明確的文字記載，而是通過師徒相傳、代代??相傳的方式得以延續(xù)。這種非物質(zhì)的文化傳承，使得馃崙不僅僅是一種食物，更是一種活態(tài)的文化遺產(chǎn)。
馃崙的口味，也并非一成不??變。根據(jù)地域和個人喜好的不同，馃崙可以呈現(xiàn)出多種風(fēng)味。傳統(tǒng)的馃崙，多以原味為主，品嘗的是面粉和油脂最純粹的香氣。而為了滿足更廣泛的口味需求，人們也在不斷地進行創(chuàng)新。可以在面團中加入少許糖，炸出的馃崙便帶著淡??淡的甜味，尤其受孩子們的喜愛。
也可以在制作過程中，加入芝麻、花生碎等，增加堅果的香氣和口感。更有甚者，會將馃崙作為基底，搭配各種餡料，例如椒鹽、五香粉、甚至甜味的豆沙、芝麻醬等，使其變成一種百變的美食，既保留了酥脆的口感，又融入了更多元的風(fēng)味。
這種創(chuàng)新與傳承的結(jié)合，正是馃崙得以在現(xiàn)代社會中繼續(xù)煥發(fā)生機的關(guān)鍵。當(dāng)許多傳統(tǒng)美食因跟不上時代而逐漸式微時，馃崙卻憑借其強大的生命力，不斷適應(yīng)著新的市場需求。一些年輕一代的手藝人，在繼承傳統(tǒng)技藝的也大膽地進行口味和形態(tài)的創(chuàng)新。他們可能將馃崙做得更小巧精致，適合作為下午茶的??伴侶；也可能將其與現(xiàn)代烘焙技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造出??更具時尚感的新品。
這種“取其精髓，去其糟粕”的創(chuàng)新，讓馃崙在保留其獨特魅力的也吸引了更多年輕消費者的目光。
馃崙的文化意義，也隨著時代的變遷而不斷拓展。它不再僅僅是節(jié)日限定的美味，更成為一種生活方式的象征。在快節(jié)奏的都市生活中，人們渴望尋找一種能夠連接過去、慰藉心靈的食物。馃崙，以其樸實而溫暖的特質(zhì)，恰好滿足了這種需求。無論是作為早餐的簡單搭配，還是下午茶的休閑點心，或是聚會時的??分享美食，馃崙都能帶來一份久違的踏實和安心。
更進一步，馃崙已經(jīng)走出地域的限制，成為一種跨越地域的美食文化符號。通過各種美食平臺、社交媒體的傳播，馃崙的知名度越來越高，吸引著全國各地的食客前來品嘗。許多在外地??工作的游子，在外地品嘗到家鄉(xiāng)味的馃崙，總會感到一陣莫名的??感動。這不僅僅是味蕾的享受，更是對故土的眷戀，對童年的懷念。
馃崙，就這樣，以一種柔軟而強大的力量，連接著漂泊的心，承載著歸家的期盼。
在互聯(lián)網(wǎng)時代，馃崙的傳播??方式也在發(fā)生著變化。許多手藝人開始利用短視頻、直播等平臺，展示馃崙的制作過程，分享制作心得。這種直觀、生動的傳播方式，讓更多人有機會了解馃崙的制作工藝，感受其中的匠心獨運。電商平臺的興起，也使得馃崙可以跨越地理的限制，飛入千家萬戶的餐?桌。
那些隱藏在街頭巷尾的傳統(tǒng)小店，也有了更廣闊的銷售渠道，讓這份珍貴的??美味得以延續(xù)和發(fā)揚。
馃崙，這粒承載著歷史、文化與情感的酥脆，正以一種全新的姿態(tài)，迎接屬于它的新時代。它不僅僅是舌尖上的美味，更是心靈深處的慰藉，文化傳??承的載體，以及連接彼此的情感橋梁。品味馃崙，就是品味一份傳承，一次穿??越，一段關(guān)于家、關(guān)于愛、關(guān)于歲月最美好的回憶。
愿這份酥香，繼續(xù)溫暖我們的味蕾，也溫暖我們的心房，在傳承??與創(chuàng)新的交織中，書寫更動人的篇章。
