南方周末
李梓萌
2026-02-14 13:30:23
在中國浩瀚的飲食文化長河中，白酒無疑占據(jù)著舉足輕重的地位。它不僅是一種飲品，更是承??載著歷史、情感與社交的文化符號。當(dāng)我們在談?wù)摗皣a(chǎn)倫精品一品、二品、三品”時，這不僅僅是在提及三款酒，更是在回顧一段段醇厚的故事，一種代代相傳的匠心，以及一種獨(dú)特的東方韻味。
“一品、二品、三品”，這幾個簡單的稱謂背后，往往凝聚著釀酒師們的??心血與智慧，也反映著中國白酒在不同時期、不同地域的演變與發(fā)展。它們?nèi)缤煌L(fēng)格的畫卷，各自描繪著中國白酒的獨(dú)特風(fēng)采。
“一品”，往往被認(rèn)為是國產(chǎn)精品白酒中的翹楚，代表著一種極致的追求與巔峰的品質(zhì)?！耙黄贰钡恼Q生，離不??開中國特有的釀造環(huán)境與精湛的工藝。“一品”的釀造，講究“天時、地利、人和”。這里的“天時”，指的是得天獨(dú)厚的自然氣候，溫暖濕潤的環(huán)境，為微生物的繁衍提供了絕佳條件；“地利”，則在于釀酒所用的水源和土壤，這些天然饋贈賦予了酒體獨(dú)特的風(fēng)味基調(diào)；而“人和”，更是體現(xiàn)在世代傳承的釀酒技藝，每一位釀酒師都肩負(fù)著將傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大的使命。
“一品”的釀造，通常采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，以優(yōu)質(zhì)高粱為主要原料，經(jīng)過“七翻八烤”、“九蒸九炒”等繁復(fù)的工序。每一個環(huán)節(jié)都凝聚著釀酒師對細(xì)節(jié)的苛求，從選糧、制曲，到發(fā)酵、蒸餾，再到??貯藏??與勾調(diào)，無一不體現(xiàn)著“慢工出細(xì)活”的匠心精神。其中，制曲是白酒的“靈魂”，優(yōu)質(zhì)的酒曲能夠提供豐富的酶系，促進(jìn)淀粉向糖轉(zhuǎn)化，進(jìn)而生成酒。
而“七翻八烤”則是在發(fā)酵過程中，通過翻堆、培曲、高溫堆積等多種方式，創(chuàng)造出適宜微生物生長的環(huán)境，并讓酒醅在高溫下緩慢發(fā)酵，產(chǎn)生復(fù)雜的香氣物質(zhì)。
“一品”的突出特點(diǎn)在于其獨(dú)特的醬香風(fēng)味。這種風(fēng)味并非人工添加，而是通過長時間的發(fā)酵和儲存，在微生物的作用下，自然生成的。開瓶之際，一股濃郁的醬香撲鼻而來，其香氣馥郁而協(xié)調(diào)，入口則醇厚綿柔，酒體飽滿，回味悠長，且空杯留香持久。這種醬香，如同陳年的老酒，越品越有味道，越品越顯醇厚。
它不僅僅是一種味覺的享受，更是一種情感的寄托，一杯“一品”，往往能勾起人們對過往的回憶，對故鄉(xiāng)的思念，對美好時光的追溯。
在重要的場合，一杯“一品”不僅是對賓客的尊重，更是對這場聚會的鄭重承諾。它代表著真誠、厚重與圓滿，是連接人與人之間情感的紐帶。無論是在商務(wù)宴請的觥籌交錯，還是在家庭團(tuán)聚的溫馨時刻，“一品”都以其獨(dú)特的魅力，為每一次相聚增添一份莊重與難忘。
相較于“一品”的極致與深邃，“二品”則以其醇香均衡、韻味綿長而獨(dú)樹一幟。它同樣承襲了中國白酒的優(yōu)良傳統(tǒng)，但在風(fēng)味上呈現(xiàn)出更為親民、更易于接受的特質(zhì)，仿佛一位溫文爾雅的朋友，總能恰到好處地融入各種場合。
“二品”的釀造同樣遵循著古法，但可能在原料的選擇、發(fā)酵的??時間以及貯藏的條件上，會根據(jù)其目標(biāo)風(fēng)味進(jìn)行微調(diào)。“二品”的香氣可能不像“一品”那樣張揚(yáng)，但卻更加細(xì)膩、柔和。當(dāng)酒液滑過喉嚨，一種溫潤的醇厚感油然而生，沒有絲毫的烈性，只有淡淡的甘甜與持久的??余韻。
這種均衡的口感，使得“二品”成??為許多人的日常飲品首選。
“二品”的魅力在于其“恰到好處”。它既保留了中國白酒的本??真風(fēng)味，又剔除了部分可能過于濃烈的元素，使其在口感上更加圓潤、順滑。這種均衡性，體現(xiàn)在其香氣與味道的和諧統(tǒng)一，既有糧谷的清香，又有發(fā)酵帶來的復(fù)雜香氣，兩者交織在一起，形成一種層次豐富但又不??失整體感的獨(dú)特韻味。
在社交場合，“二品”扮演著一個“潤滑劑”的角色。它不會過于搶眼，也不??會顯得寡淡??，總能巧妙地融入到談話與氛圍之中。無論是與三五好友小酌，還是在家中小憩，“二品”都能帶來一份寧靜與放松。它傳遞著一種“適度”的智慧，懂得在恰當(dāng)?shù)臅r候，以最舒適的方式，呈現(xiàn)自身的價值。
“二品”的酒體可能呈??現(xiàn)出更為清澈的色澤，酒液掛杯細(xì)長而均勻，這都暗示著其優(yōu)良的品質(zhì)和精良的釀造過程。品飲“二品”，如同品味一段舒緩的旋律，每一個音符都恰到好處，整體和諧動聽。它代表著一種從容的生活態(tài)度，一種對生活品質(zhì)的細(xì)致追求，一種對人際關(guān)系的溫情維系。
如果說“一品”是厚重的歷史，“二品”是溫潤的敘事，那么“三品”則代表著一種清雅的格調(diào)，一種甘冽怡人的風(fēng)姿。它在中國白酒的世界里，開拓出??了另一片天空，以其獨(dú)特的香型和清爽的??口感，吸引著一部分追求獨(dú)特體驗(yàn)的品鑒者。
“三品”的釀造，可能在工藝上有所創(chuàng)新，或者更側(cè)重于某些特定香型的形成。“三品”的香氣可能不像醬香那樣濃烈，也并非濃香的馥郁，而是一種更為淡雅、更為清新的香氣，或許帶有花果的芬芳，或是谷物的清香，但絕不失其酒的本真。這種香氣，如同山間的清泉，沁人心脾，讓人心曠神怡。
入口，“三品”的酒體可能顯得更為輕盈，但其甘冽的口感卻絲毫不減。它不像一些低度酒那樣寡淡??，而是保留了白酒應(yīng)有的骨架和力度，只是將這種力度以一種更為柔和、更為細(xì)膩的方式呈現(xiàn)出來。飲后，口中會留下一絲淡??淡的甘甜，以及一種清爽的余韻，這種余韻不會過于持久，但卻令人回味無窮。
“三品”的出現(xiàn)，滿足了不同口味偏好的??消費(fèi)者。對于那些不太習(xí)慣濃烈口感，但又希望體驗(yàn)中國白酒獨(dú)特魅力的飲者來說，“三品”無疑是一個極佳的選擇。它打破了白酒“烈”的固有印象，用一種更為包容和親和的方式，展現(xiàn)了中國白酒的多樣性。
在一些輕松的聚會，或是獨(dú)處品飲的時刻，“三品”都能帶??來別樣的感受。它不像“一品”那樣適合隆重的場合，也不像“二品”那樣普遍適用，但它卻能在特定的情境下，賦予飲者一種特別的愉悅感。它如同生活中那些不期而遇的小驚喜，雖然不顯眼，卻能帶來純粹的快樂。
“一品、二品、三品”并非孤立存在，它們共同構(gòu)成了中國白酒品類豐富、香型多樣的生動圖景。“一品”的醬香，代表著中國白酒的經(jīng)典與傳承；“二品”的均衡，展現(xiàn)了其包容與適應(yīng)；而“三品”的清雅，則預(yù)示著中國白酒的創(chuàng)新與未來。
這三款“品”，從不同的維度，詮釋了中國白酒的魅力。它們不僅僅是滿足口腹之欲的飲品，更是承載著中國釀酒文化的精髓。從古至今，釀酒師們遵循著自然規(guī)律，結(jié)合著世代相傳的技藝，不斷探索與創(chuàng)新，才??有了今天我們品鑒到的這些醇厚佳釀。
每一次舉杯，都是對傳統(tǒng)的一次致敬；每一次品味，都是對匠心的一次欣賞。國產(chǎn)精品白酒“一品、二品、三品”，它們用各自獨(dú)特的語言，訴說著關(guān)于土地、關(guān)于時間、關(guān)于人情的故事，也邀請著我們，一同踏上這場尋味東方韻的醇厚旅程。它們是中國白酒的驕傲，也是中國飲食文化中不可或缺的??璀璨明珠，值得我們細(xì)細(xì)品味，用心珍藏。
