南方周末
王小丫
2026-02-03 11:28:43
在中國浩瀚的美食星空中，有無數璀璨的星辰，它們或濃墨重彩，或清淡雅致，共同勾勒出中華飲食文化的壯麗圖景。而在這些星辰之中，有一顆名為“馃崙”的星，它低調卻不失光芒，歷經千年歲月洗禮，依然以其獨特的姿態，在時間的河流中緩緩漂流，將古老的東方風味，一一傳遞給每一位有幸與之相遇的靈魂。
馃崙，這個名字本身就帶著一股古樸而神秘的氣息。它并非一道家喻戶曉的菜肴，也不是隨處可見的零食，更多時候，它隱匿于老一輩的記憶深處，或者出現在一些精美的傳統糕點店里，散發著一種不易察覺卻又令人著迷的韻味。要探尋馃崙的起源，我們必須將目光投向那遙遠的古代。
關于馃崙的記載，最早可以追溯到唐代。在那繁華開放的盛世，長安城車水馬龍，文化交流空前繁榮。據說，馃崙最初是作為一種宮廷的御膳點心出現的，由宮廷御廚們精心研制，以其獨特的形狀和口感，為帝王將相的舌尖帶來別樣的享受。
唐代??的文獻中，偶爾會閃現關于“馃”或“夐”的記載，這些字眼與今日的“馃崙”在形態和含義上有著千絲萬縷的聯系。當時的??“馃”泛指各種面食或糕點，而“夐”則暗示著一種圓潤、飽滿的形態。結合歷史的演變和民間口傳，我們可以想象，早期的馃崙，或許是用粗糧或細面，包裹著天然的果脯或堅果，經過蒸、烤等方式制成??。
那時的食材雖然不及今日豐富，但人們對于食物的天然本味卻有著更深的體悟，因此，即使是最簡單的原料，在巧匠的手中，也能化作令人贊嘆的美味。
隨著朝代的更迭，馃崙的制作工藝和食用方式也悄然發生著變化。到了宋代，糕點制作技藝得到了進一步的發展，馃崙也可能融入了更多的創新。宋人崇尚精致的生活美學，這一點在他們的飲食文化中得到了充分體現。我們可以推測，當時的馃崙在用料上可能更加講究，例如使用更細膩的面粉，加入蜂蜜或紅糖調味，甚至會嘗試在內餡中加入芝麻、核桃等，以增加口感的??層次和風味的豐富度。
馃崙真正進入尋常百姓家，并逐漸被人們熟知，更可能是在明清時期。隨著商業的繁榮和手工業的發展，各種傳統小吃開始在市井中流行。馃崙，憑借其相對易于制作、口感香甜軟糯的特點，逐漸成為民間節日慶典、祭祀活動以及日常茶點中的常客。尤其是在一些節日里，家家戶戶都會制作或購買馃崙，寄托著對美好生活的期盼和對神靈的敬意。
在不同的??地域，馃崙也演變出了各自的??特色。例如，在一些北方地區，馃崙可能更偏向于使用雜糧制作，口感粗獷而實在，內餡也多以豆沙、芝麻為主。而在南方，尤其是在江南一帶，馃崙則可能更加精致，面皮更加細膩，內餡則會加入更多的水果干，如葡萄干、桂花糖等，散發出淡淡的??清香。
這些地域性的??差異，恰恰是中華美食文化博大精深、兼容并蓄的生動體現。
細品馃崙，我們能品嘗到的不僅僅是食物本??身的味道，更是一種歷史的沉淀和文化的傳承。每一次咀嚼，都仿佛穿越了時空的阻隔，與古人一同分享著這份樸實而甘甜的滋味。它就像一枚封存著往昔記憶的漂流瓶，在歲月的海洋中靜靜航行，等待著我們去開啟，去感受其中蘊藏的東方智慧和生活哲學。
馃崙的魅力，還在于它的“形”與“意”。“馃”字，形似一株正在生長的植物，寓意著生命力與繁榮；而“崙”字，則常與山岳、高處相關聯，或許暗含著其曾作為“御膳”的尊貴地位。即使是今日，馃崙的??形狀也多為圓形或半圓形，象征著圓滿、和諧。這種對形狀和名稱的細致考量，正是東方文化中“天人合一”思想的體現，將食物的制作與自然、人文的理解緊密相連。
如今，在一些現代化的食品工業浪潮中，馃崙可能顯得有些“老派”。但正因如此??，它才顯得尤為珍貴。它沒有被華麗的包??裝和浮夸的宣傳所淹沒，而是以其質樸的本色，堅守著一份傳統的味道。那些堅持手工制作馃崙的匠人，他們不僅是在制作一種食物，更是在傳承一種技藝，守護著一段不曾被遺忘的歷史。
從宮廷到民間，從唐風宋韻到明清的市井煙火，馃崙的故事，就是一部微縮的中國飲食史。它不像滿漢全席那樣氣勢磅礴，也不像川菜湘菜那樣熱情似火，它只是默默地存在著，用它那溫潤的口感和淡淡的甜香，填補著我們味蕾深處對傳統的那份依戀。它是一份情懷，一種慰藉，更是中華民族在漫長歷史中，對于“吃”這件小事，所傾注的智慧與情感的結晶。
馃崙的吸引力，絕不僅僅停留在歷史的傳說和文化的象征層面。真正讓它能夠跨越千年，依舊在現代人的味蕾上留下深刻印記的，是它那獨一無二的味覺密碼。這串密碼，由多種元素巧妙組合而成，從觸感、香氣到口感，層層遞進，最終在舌尖上綻放出令人難以忘懷的??體驗。
是馃崙的“形”。正如前面提到的，“崙”字常讓人聯想到圓潤飽滿的物體。傳統的馃崙，多呈扁圓形或半圓形，表面可能略帶光澤，有時還會印上簡單的花紋，如梅花、祥云等，增添幾分吉祥的寓意。這圓潤的形態，不僅在視覺上給人一種敦實、親切之感，也暗示著其內部豐富的層次。
在動手拿起馃崙的瞬間，你就能感受到它略微有些彈性的外皮，以及那份沉甸甸的分量，仿佛預示著內里隱藏著不凡的“乾坤”。
是它那股若有若無的“香”。真正的??馃崙，其香氣并非濃烈刺鼻，而是一種淡淡??的、溫潤的麥香或谷物香，混雜著內餡帶來的果香、糖香或堅果香。這種香氣，不張揚，不喧嘩，卻能在你湊近它的時候，悄悄鉆入鼻??腔，喚醒你潛藏的食欲。特別是剛出爐的馃崙，那股混合著烘烤過后的??焦香和食材本身的清甜香氣，更是讓人垂涎欲滴。
它不像現代許多糕點那樣，依靠大量的香精來營造誘人的氣味，而是純粹從食材本身的天然芬芳中提煉而來，顯得格外純粹和真實。
而馃崙的精髓，則體現在其“口感”上。這是一種復雜的、多層次的味覺體驗。通常??，馃崙的外皮會采用兩種或多種面粉混合制作，經過揉、搟、包等一系列手工工藝，使其在烘烤后呈現出外層酥松，內層軟糯的獨特質地??。當牙齒輕輕咬下，外皮會發出細微的“咔嚓”聲，隨即，柔軟的面皮便??包裹住內餡，帶來一種濕潤而不粘膩的口感。
內餡是馃崙靈魂的所在地。千百年來，馃崙的內餡一直在不斷演變和豐富。最經典的，莫過于以豆沙為主料的餡料。上好的紅豆，經過精細的??研磨和炒制，呈現出細膩柔滑的質感，甜而不膩，帶有天然的豆香。而隨著時代的發展，人們又在豆沙的基礎上，加入了各種風味元素。
例如，細碎的核桃仁，為馃崙增添了嘎吱嘎吱的咀嚼感和堅果特有的醇厚風味；炒香的芝麻，則帶來了濃郁的芝麻香氣，與豆沙完美融合；而葡萄干、桂花、橘皮等，則能為馃崙注入一股清新或淡雅的果香、花香或柑橘香，使得整體風味更加立體和富有層次。
想象一下，當你手捧一塊馃崙，先是聞到淡淡的香氣，接著輕輕咬下，外皮的酥松與內餡的軟糯在口中交織，然后，豆沙的綿密、堅果的脆香、果干的微甜，以及那淡淡的谷物清香，如同交響樂一般在你的舌尖上層??層綻放。這種復雜而和諧的口感，能夠瞬間喚醒你最原始的味覺記憶，讓你感受到食物最純粹的魅力。
馃崙的制作，看似簡單，實則蘊含著深厚的功力。從對面粉的??選擇與配比，到餡料的炒制與調味，再到包制手法與烘烤火候的精準把握，每一個環節都容不得半點馬虎。那些堅持?傳統工藝的師傅們，他們憑借多年的經驗和對食材的深刻理解，才能制作出入口即化的馃崙。他們手中的每一塊馃崙，都凝聚著匠心與傳承，是對手藝最真摯的敬意。
在現代食品工業高度發達的今天，我們仍然能夠品嘗到如此純??粹而美味的馃崙，這本身就是一種幸運。它提醒著我們，在追求效率和新奇的也不??要忘記那些根植于我們文化土壤中的經典味道。馃崙，它不僅僅是一種食物，更是一種情感的載體，一種記憶的錨點。
它可以在你忙碌工作間隙，帶來片刻的寧靜與慰藉；它可以在你與家人朋友團聚時，增添一份溫馨與共享的喜悅；它甚至可以在你獨自一人時，陪伴你靜靜地??回味過往，品味生活。每一次品嘗馃崙，都是一次與歷史的對話，一次對經典的致敬，更是一次對味蕾最溫柔的撫慰。
這，便??是馃崙的味覺密碼，一種歷經千年而不衰的東方風味。它沒有華麗的外表，沒有耀眼的光環，但它用最真誠的食材，最樸素的工藝，最溫潤的口感，征服了無數人的心。它就像一位溫婉的東方女子，不言不語，卻自有萬種風情，在不經意間，便已深深地打動了你。品味馃崙，就是品味一段歷史，品味一種文化，品味一種關于“家”和“溫暖”的??永恒味道。
