三聯(lián)生活周刊
彭文正
2026-02-06 21:27:10
清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光悄悄爬上窗臺，城市在沉睡中緩緩蘇醒。而對于許多人來說，最溫柔的喚醒方式，莫過于一杯散發(fā)著淡淡豆香的溫?zé)岫節(jié){。它不像咖啡那般濃烈，也不似茶飲那般清雅，豆?jié){以其溫和而醇厚的口感，悄無聲息地滲透進我們的生活，成為一日之計在于“晨”的絕佳伴侶。
豆?jié){，這個在中國餐桌上擁有悠久歷史的飲品，其起源可以追溯到漢代，傳??說是由劉安在煉丹時無意中發(fā)現(xiàn)的。從那時起，它便以其豐富的營養(yǎng)和易于獲取的特性，走進了千家萬戶。它不??僅僅是一種飲品，更是一種文化符號，承載著家常的溫暖，以及對健康生活最樸素的追求。
說起豆?jié){的營養(yǎng)價值，那可是相當(dāng)可觀的。它是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的極佳來源。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、維持生理功能的重要物質(zhì)，對于生長發(fā)育、細胞修復(fù)都至關(guān)重要。對于素食者而言，豆?jié){更是不可多得的蛋白質(zhì)補充來源。豆?jié){富含多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B族、維生素E、鈣、鐵、鎂等。
這些微量元素在維持身體正常代謝、增強免疫力、骨骼健康等方面發(fā)揮著不可替代的作用。
更值得一提的是，豆?jié){中含有的大豆異黃酮。這是一種天然的植物雌激素，雖然與人體自身分泌的雌激素結(jié)構(gòu)相似，但其作用是雙向調(diào)節(jié)的。對于女性而言，適量攝入大豆異黃酮有助于緩解更年期不適，改善皮膚彈性，甚至對預(yù)防骨質(zhì)疏松也有積極作用。而對于男性，它也能起到一定的抗氧化和心血管保護作用。
當(dāng)然，我們不能神化它，但其潛在的健康益處是值得??我們關(guān)注的。
除了這些“硬核”營養(yǎng)，豆?jié){的脂肪含量相對較低，且多為不飽和脂肪酸，對心血管健康更為友好。它還能提供膳食纖維，有助于促??進腸道蠕動，改善消化，預(yù)防便秘。可以說，一杯看似平凡的豆?jié){，其實蘊含著一個小型營養(yǎng)寶庫。
我們常常在早餐店里匆匆買一杯豆?jié){，品嘗著那份熟悉的味道??，卻很少去深究它背后的故事，更很少有機會去品味那份“鮮”的極致。市售豆?jié){在制作過程中，為了延長保質(zhì)期和改善口感，往往會添加糖、增稠??劑、香精等成分。雖然不至于對健康造成嚴(yán)重損害，但那些最純粹、最本真的豆香和醇厚感，似乎正在逐漸被稀釋。
這不禁讓我們開始懷念，或者開始向往，那種在家親手制作豆?jié){的樂趣。想象一下，在廚房里，看著黃豆在機器的攪打下化為細膩的漿液，再經(jīng)過加熱，空氣中彌漫開來的是純凈而溫暖的豆香，那是任何添加劑都無法模擬出的天然芬芳。這種親手制作的過程??，本身就是一種治愈，一種與食材對話，與健康握手的儀式。
而且，自己制作豆?jié){，最大的優(yōu)勢在于“新鮮”和“可控”。我們可以選擇最新鮮、品質(zhì)最好的黃豆，避免了儲存過程中可能產(chǎn)生的霉變和氧化。更重要的是，我們可以完全掌控糖的添加量，甚至可以選擇不加糖，品嘗到黃豆最原始的甘甜。對于需要控制糖分?jǐn)z入的??人群，如糖尿病患者或正在減肥的人，這種“無添加”的豆?jié){無疑是最佳選擇。
現(xiàn)代科技也讓家庭制作豆?jié){變??得前所未有的便捷。市面上各種豆?jié){機、破壁機層出不窮，它們強大的研磨和加熱功能，大大縮短了制作時間，并且能夠?qū)⒍乖浞执蛩椋範(fàn)I養(yǎng)吸收更全面，口感也更加細膩順滑。告別了傳統(tǒng)豆?jié){機需要過濾的繁瑣，一杯香濃絲滑的豆?jié){，在按下啟動鍵后，便能輕松擁有。
當(dāng)然，對于追求更極致口感和風(fēng)味的人來說，制作一杯完美的豆?jié){，也并非僅僅是“按按??鈕”那么簡單。選豆、泡豆、清洗、研磨、加熱，每一個環(huán)節(jié)都蘊含著細微的講究。不同的黃豆品種，會帶來不同的風(fēng)味；不同的??浸泡時間，會影響豆?jié){的細膩度；甚至連加熱的火候和時間，都會影響豆?jié){的醇厚度和最終的口感。
這些細微的差異，正是家庭制作豆?jié){的魅力所在——它允許我們?nèi)ヌ剿鳎L試，去找到屬于自己心中那杯最完美的豆?jié){。
這不僅僅是為了追求一份味蕾上的享受，更是為了回歸一種更健康、更本真的生活方式。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，我們常常被各種外在的便利所裹挾，忽略了許多觸手可及的簡單幸福。親手制作一杯豆?jié){，就是一次??與“慢生活”的邂逅，一次對“健康”的鄭重承諾。它用最樸實的方式，滋養(yǎng)著我們的??身體，也慰藉著我們疲憊??的心靈。
當(dāng)您已經(jīng)習(xí)慣了清晨一杯原味豆?jié){的慰藉，是否曾想過，這位餐桌上的常客，其實還擁有著無限的潛能，可以幻化出更多令人驚喜的美味與健康？制作一杯??完美的豆?jié){，絕非終點，而是一個充滿創(chuàng)意與探索的起點。從實驗室到餐桌，豆?jié){的魅力，在于它的包容性與多變性，能夠與各種食材和諧共舞，為我們的味蕾帶來一場又一場的盛宴。
我們都知道，黃豆是制作豆?jié){的??基礎(chǔ)??。但市面上黃豆的種類繁多，它們的色澤、大小、產(chǎn)地都可能影響豆?jié){的最終風(fēng)味。例如，一些顆粒飽滿、色澤金黃的優(yōu)質(zhì)黃豆，能夠賦予豆?jié){更濃郁的香氣和更醇厚的口感。學(xué)會辨別??和選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆，是制作美味豆?jié){的第一步。在制作前，將黃豆充分浸泡是必不可少的環(huán)節(jié)。
浸泡的目的是讓黃豆吸水膨脹，更容易被機器打碎，同時也能去除部分豆腥味，使豆?jié){口感更順滑。浸泡時間的長短，也需根據(jù)季節(jié)和黃豆的干硬程度進行調(diào)整，一般在夏季需要4-8小時，冬季則可能需要8-12小時，甚至更長。浸泡至黃豆用手能輕松捏碎即可。
許多人在制作豆?jié){時，都會遇到一個普遍的問題：豆腥味。這種味道的產(chǎn)生，主要是因為黃豆中含有的一些不飽和脂肪酸在氧化過程中產(chǎn)生的醛類物質(zhì)。而要有效去除豆腥味，有幾種簡單??而有效的方法。選擇品質(zhì)好的黃豆是基礎(chǔ)，新鮮的黃豆豆腥味會相對較輕。充??分浸泡黃豆，并在浸泡過程??中換幾次水，也能幫助稀釋和去除豆腥味。
更重要的是，要確保豆?jié){被充分煮熟。未煮熟的豆?jié){不僅容易引發(fā)健康問題，其豆腥味也會更加明顯。現(xiàn)代豆?jié){機通常都帶有智能加熱和煮沸功能，確保豆?jié){在達到一定溫度并??保持一段時間，能夠有效滅活豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，并消除豆腥味，使豆?jié){口感更佳，營養(yǎng)更易吸收。
除了原味豆?jié){，我們還可以根據(jù)自己的口味和需求，在制作豆?jié){時加入各種食材，創(chuàng)造出屬于自己的特色飲品。這是豆?jié){“可塑性”最直觀的體現(xiàn)。
養(yǎng)生五谷豆?jié){：想要一杯營養(yǎng)更全面的??豆?jié){？不妨嘗試加入一些其他谷物。例如，將泡好的??黃豆與適量的燕麥、糙米、黑米、小米、紅豆等一起打磨。燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇；糙米和黑米提供豐富的B族維生素和礦物質(zhì)；紅豆則有健脾利濕的功效。這樣制作出的五谷豆?jié){，不僅口感層次更豐富，營養(yǎng)價值也得到了極大的提升，成為一道名副其實的“液體黃金”。
香甜滋補豆?jié){：想要給豆?jié){增添一絲甘甜和滋補效果？可以嘗試在打磨豆?jié){時加入一些紅棗、枸杞、百合、花生、芝麻等。紅棗能補中益氣，養(yǎng)血安神；枸杞能滋補肝腎，明目；百合能潤肺止咳；花生能健脾養(yǎng)胃，潤肺；黑芝麻則富含鈣質(zhì)和不飽和脂肪酸，并??有烏發(fā)養(yǎng)顏之效。
這些食材的加入，不僅能為豆?jié){帶來天然的香甜，還能進一步提升其營養(yǎng)價值，尤其適合體質(zhì)虛弱、需要調(diào)理的人群。
清新果味豆?jié){：對于喜歡清爽口感的朋友，也可以嘗試將黃豆與水果搭配。例如，將打好的熱豆?jié){（稍稍放涼）與新鮮的香蕉、芒果、草莓等一起放入破壁機中打勻。香蕉的香甜軟糯能讓豆?jié){口感更加順滑；芒果的濃郁果香與豆?jié){的醇厚完美融合；草莓的微酸則能帶來清新的味蕾體驗。
這種果味豆?jié){，尤其適合作為夏日的飲品，清涼解暑，又富含維生素。
創(chuàng)意咸味豆?jié){：誰說豆?jié){只能是甜的？在一些地區(qū)，咸味豆?jié){也是一道傳統(tǒng)美味。在制作好的原味豆?jié){中，加入少許鹽、蔥花、香菜、榨菜丁、蝦米，甚至滴幾滴香油，就是一碗風(fēng)味獨特的咸豆?jié){。這種吃法，將豆?jié){的醇厚與各種配料的咸鮮完美結(jié)合，口感豐富，別有一番風(fēng)味。
除了直接飲用，豆?jié){還可以作為各種美食的基底，為您的廚房增添更多創(chuàng)意。它可以用來制作豆?jié){拿鐵，代替牛奶，帶來獨特的豆香咖啡風(fēng)味；可以用它來制作豆?jié){戚風(fēng)蛋糕或瑪芬，使烘焙品更加松軟可口，并富有營養(yǎng)；甚至可以將其作為湯品或醬料的基底，為菜肴增添一絲柔滑和獨特的風(fēng)味。
在追求健康的道路上，豆?jié){無疑是我們身邊一位默默奉獻的伙伴。它以其低脂、高蛋白、富含植物雌激素的特點，在平衡膳食、維護健康方面扮演著重要角色。我們也需要理性看待豆?jié){的營養(yǎng)價值，它是一種健康的飲品，但并非萬能的“靈丹妙藥”。關(guān)鍵在于均衡飲食，適量攝入，并將其作為健康生活方式的一部分。
從掌握制作一杯基礎(chǔ)豆?jié){的技巧，到探索各種創(chuàng)意搭配，再到理解豆?jié){背后的健康奧秘，這個過程本身就是一次與健康、與生活、與美食的美妙邂逅。一杯豆?jié){，可以是一天的開始，也可以是生活的調(diào)味劑，更是對“簡單而美好”的一種詮釋。下次??，當(dāng)您在廚房里，不妨花點時間，親手為自己或家人制作一杯豆?jié){，去感受那份從黃豆到金黃漿液的轉(zhuǎn)變，去品味那份純粹而醇厚的，屬于家和健康的，獨一無二的味道。
