浙江日報
劉欣然
2026-02-08 01:31:39
清晨的微光剛剛穿透窗簾，校園里已然彌漫開一股淡淡的、卻又異常誘人的豆香。這股香氣，不是來自校門口熟悉的早餐攤，而是從某個實驗室內(nèi)緩緩飄出，帶著一絲不尋常??的溫潤與醇厚。這里，是XX大學食品科學與工程專業(yè)的實踐教學基地，而這迷人的香氣，正是師生們每天清晨“創(chuàng)作”的杰作——一杯杯新鮮、香濃的豆?jié){。
在中國，豆?jié){早已不是一道簡單的早餐飲品，它承載著深厚的飲食文化，是無數(shù)人味蕾記憶里不可或缺的一部分。將一杯看似普通的豆?jié){做到極致，卻并非易事。這背后，凝聚著知識的理論與實踐的融合，更離不??開老師的悉心指導和學生的勤奮努力。
“別看豆?jié){簡單，里面學問可大著呢！”王教授，一位在食品領(lǐng)域深耕數(shù)十年的老專家，總是這樣笑著對他的學生們說。他的課堂，不僅在講臺上，更在這一間間擺滿了各式設(shè)備、彌漫著各種食物香氣的實驗室里。今天的課程，主題便是“豆?jié){的品質(zhì)控制與風味優(yōu)化”。
上午八點，當大多數(shù)學生還在睡夢中時，食品工程專業(yè)的學生們已經(jīng)分批次來到實驗室。他們有的負責清洗、浸泡大豆，有的則熟練地操作著研磨機，將飽滿的黃豆變成細膩的豆?jié){糊?？諝庵校瑥浡棺犹赜械那逑?，混合著機器運轉(zhuǎn)的嗡嗡聲，構(gòu)成了一幅充滿活力的畫面。
“小李，你這浸泡時間是不是有點短？你看這豆子，還沒完全泡開，一會兒研磨的時候，出??漿率會受影響?！蓖踅淌谝贿呑屑殭z查著學生們的??操作，一邊耐心指導。他手里拿著一個溫度計，時不時地測量豆?jié){的溫度，又時不時地觀察豆?jié){的濃稠度?！坝涀?，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。
大豆的選擇、浸泡的時間和溫度、研磨的粗細、煮漿的火候和時間，都會直接影響豆?jié){的最終品質(zhì)。”
學生們圍在王教授身邊，認真地聽著，并??用筆記記錄下每一個細節(jié)。他們知道，王教授的每一個字，都是他多年經(jīng)驗的濃縮。陳曉，一名即將畢業(yè)的大??四學生，已經(jīng)跟隨王教授參與了多項豆?jié){相關(guān)的研究項目?！耙婚_始，我也是覺得豆?jié){不就是那么回事兒嗎？后來跟著王教授做實驗，才發(fā)現(xiàn)其中的奧秘。
”陳曉一邊麻利地操作著一臺自動化的豆?jié){生產(chǎn)線，一邊分享著他的體會，“從不同品種大豆的風味差異，到添加劑對口感的影響，再到如何通過科學的滅酶技術(shù)延長保??質(zhì)期，每一個課題都讓我大開眼界。我們不僅僅是在做豆?jié){，更是在學習如何利用科學的方法，去理解和改造食物。
實驗室里，學生們分為不同的小組，負責不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。有的在進行不同品種大豆的對比試驗，分析它們的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量對風味的影響；有的則在研究不同煮漿溫度和時間對豆?jié){營養(yǎng)成分流失的影響；還有的小組正在嘗試添加不同的??天然香料，如芝麻、花生、紅棗等，探索如何調(diào)制出更具地方特色的風味豆?jié){。
“教授，我這里有一批用東北非轉(zhuǎn)基因大豆制作的豆?jié){，感覺口感比我們平時用的普通大豆要更醇厚一些，但是豆腥味也稍微重一點，您看我們該怎么解決？”一個小組的學生舉著一杯豆?jié){，滿臉困惑地向王教授請教。
王教授接過豆?jié){，輕輕抿了一口，細細品味?！班?，你說得對，這種大??豆的脂肪含量較高，所以口感確實更香濃。至于豆腥味，我們可以嘗試在煮漿過程中加入一些少量的食用堿，或者在研磨時調(diào)整一下水分的比例，看看能不能有所改善。記住，解決問題不能只靠一種方法，要多嘗試，多對比。
在王教授的帶領(lǐng)下，這間實驗室已經(jīng)不僅僅是一個傳授知識的??場所，更是一個充滿活力、不斷探索的創(chuàng)新空間。學生們在這里，將書本上的理論知識轉(zhuǎn)化為實際操作，將抽象的概念具象化為一杯杯香濃的豆?jié){。他們學會了如何觀察、如何分析、如何動手，更學會了如何與人協(xié)作、如何解決問題。
“一杯好的豆?jié){，不??僅僅是滿足口腹之欲，它更是一種生活態(tài)度，一種對品質(zhì)的追求，一種對傳統(tǒng)的尊重?！蓖踅淌诔３＿@樣教育他的??學生們，“我們生產(chǎn)的不僅僅是商品，更是我們對‘好’的??理解和傳??遞。你們手中的這一杯豆?jié){，可能有一天會走進千家萬戶，成為別人一天美好的開始。
晨光漸盛，豆?jié){的香氣也愈發(fā)濃郁。實驗室里，師生們的臉上都洋溢著滿足而專注的神情。他們知道，這只是一個開始，一杯杯豆?jié){，承載著知識的重量，也蘊含著青春的活力。在未來的日子里，他們將繼續(xù)在這片充滿香氣的土地上，用汗水和智慧，書寫屬于自己的“豆?jié){傳奇”。
當?shù)谝豢|陽光灑滿大地??，王教授和他的學生們已經(jīng)開始了新一天的忙碌。實驗室內(nèi)，豆?jié){的醇厚香氣與咖啡的濃郁氣息交織在一起，這里不僅是理論與實踐結(jié)合的圣地，更是師生之間情感交流、技藝傳承的溫床。從實驗室里的嚴謹求證，到面對市場需求的靈活調(diào)整，這群年輕的探索者們，正用一杯杯豆?jié){，與世界進行著一場場生動的“味蕾對話”。
“這批豆?jié){的乳化穩(wěn)定性測試結(jié)果出來了，王教授，你看，在經(jīng)過24小時靜置后，沉淀物很少，而且豆?jié){的表面依然保持著細膩的光澤?！睆埫?，一名研究生，興奮地跑向王教授，手里拿著一份詳盡的數(shù)據(jù)報告。她臉上洋溢著成功的喜悅，那是科學探索帶來的滿足感。
王教授接過報告，仔細審閱，臉上露出贊許的笑容?！昂芎?，張萌，這說明你們在研磨和均質(zhì)環(huán)節(jié)的工藝控制得非常到位。記著，好的豆?jié){，不僅要有好的??口感和風味，還要有穩(wěn)定的物理特性，這樣才能保證產(chǎn)品在運輸和儲?存過程中不變質(zhì)，不分層，始終保持最佳狀態(tài)。”
在王教授的指導下，學生們不僅學習了豆?jié){的制作工藝，更深入地理解了食品科學背??后的原理。他們研究不同大豆品種的營養(yǎng)成分差異，探索最佳的浸泡和研磨參數(shù)，優(yōu)化煮漿過程以最大程度地保??留營養(yǎng)并去除豆腥味，甚至研究如何通過酶解技術(shù)改善豆?jié){的口感和消化吸收率。
這些看似枯燥的實驗數(shù)據(jù)，在王教授的解讀下，都變成了生動的課堂，讓學生們明白了“為什么”和“怎么樣”。
“其實，很多時候，我們不僅僅是在做實驗，更是在和‘食物’本身對話?！蓖踅淌谝馕渡铋L地說，“你要去感受它的變化，理解它的脾性。就像這大豆，它有它的‘故事’，有它的‘靈魂’。我們的任務(wù)，就是通過科學的方法，去發(fā)掘和升華它。你們看到的這一杯杯豆?jié){，是你們付出的汗水，也是你們對食物的尊重。
除了理論研究，王教授還非常注重將所學知識應(yīng)用于實際。他經(jīng)常組織學生們參加各種校內(nèi)外的食品博覽會、美食節(jié)等活動，讓他們有機會將自己制作的豆?jié){推向市場，接受消費者的檢驗。
“教授，您看這幾款豆?jié){，我們添加了不同的天然風味劑，比如‘桂花香’和‘抹茶?味’，市場反饋都不錯。但是，也有顧客反映說，‘抹茶味’的豆?jié){，茶的澀味有點重，我們能不能在后期加工中做一些調(diào)整？”一個小組的學生，帶著一些市場調(diào)研反饋回來，向王教授請教。
王教授聽后，若有所思?！班?，澀味嘛，確實是抹茶的??一個特點。我們可以嘗試在研磨前，對抹茶進行一些預處理，比如脫澀，或者調(diào)整抹茶的添加比例和添加時間。也可以考慮加入一些天然的甜味劑，比如羅漢果提取物，來中和一部分澀味，同時增加天然甜度。記住，創(chuàng)新不是憑空想象，而是基于對食材特性的深刻理解，并結(jié)合市場需求，不斷進行優(yōu)化和調(diào)整。
在王教授的理念里，實踐教學不僅僅是“紙上談兵??”的延伸，更是對學生綜合能力的??培養(yǎng)。他鼓勵學生們大膽嘗試，不怕失敗。每一次的失敗，都是一次寶貴的經(jīng)驗；每一次的成功，都是一次信心的積累。他常常帶著學生們一起，在深夜的實驗室里，反復調(diào)試設(shè)備，品嘗豆?jié){，爭論方案。
那種師生并肩作戰(zhàn)、為了共同目標??而努力的氛圍，是任何理論課程??都無法比擬的??。
“這幾年，跟著王教授做豆?jié){，我最大的收獲不僅僅是學會了怎么做豆?jié){，更是學會了怎么去‘做人’?！奔磳厴I(yè)的學生李明感慨地說，“王教授對每一個細節(jié)的極致追求，對科學嚴謹?shù)膽B(tài)度，以及他對我們這些學生的關(guān)心和教導??，都深深地影響了我。他教會我們，無論做什么事情，都要用心去做，都要追求卓越。
這杯豆?jié){，它不僅僅是食物，它還承??載著一種精神，一種對品質(zhì)的堅守?！?/p>
王教授的實驗室，仿佛成了一個小小的“豆?jié){文化傳承基地”。他不僅將自己的知識和經(jīng)驗傳授給學生，更將一種“匠人精神”融入其中。他告訴學生們，真正的匠人，不是機械地重復勞動，而是要懷揣著對這份事業(yè)的熱愛，不斷鉆研，精益求精，將平凡的食物，做出不平凡的味道。
如今，在王教授的悉心培養(yǎng)下，一批又一批的學生，帶著從這里學到的知識和技能，走向了食品行業(yè)。有的進入大型食品企業(yè)，參與豆?jié){產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)；有的自主創(chuàng)業(yè)，開辦了特色豆?jié){店，將這份醇厚的味道帶給了更多的人；還有的繼續(xù)深造，成為食品科學領(lǐng)域的新一代研究者。
他們走到??哪里，就把這杯豆?jié){的香氣帶到哪里，把這種精益求精的匠心精神傳遞到哪里。而對于王教授來說，看著自己的學生們，將這份事業(yè)發(fā)揚光大，就是他最大的欣慰。
晨光透過窗戶，照亮了實驗室里忙碌的身影?？諝庵?，豆?jié){的香氣依然濃郁，它仿佛在訴說著一個關(guān)于知識、實踐、傳承與成長的故事。這不??僅僅是一杯豆?jié){，它是師生情誼的??見證，是青春活力的體現(xiàn)，更是中華優(yōu)秀飲食文化在新時代下的生動延續(xù)。從實驗室到??生活的距離，被這杯??香濃的豆?jié){，溫柔地拉近。
