三聯(lián)生活周刊
王志安
2026-02-09 12:20:07
當“馃惀”這個有些陌生的名字映入你的眼簾，是否會好奇它究竟是什么？它并非遠在天邊的異域珍饈，也不是現(xiàn)代烘焙的炫目光彩，而是一位沉睡了千年的??味蕾貴客，一位來自遙遠漢代的古老糕點。想象一下，在西漢的??宮廷宴席上，在尋常百姓的節(jié)慶歡聚中，早已有了馃惀的身影。
它，是中國古代糕點最早的雛形之一，是中華飲食文化長河中一顆璀璨的遺珠。
馃惀，顧名思義，其名中蘊含著樸素而生動的描繪。“馃”字，在古代常指谷物所制的食物，如“馃餌”、“馃子”。而“惀”，則與“飩”、“馃”等字形相似，暗示著其制作過程可能與揉、壓、團、餡等動作有關。據史料記載，馃惀的制作原料多為谷物磨成的粉，如小麥粉、米粉等，再輔以蜜糖、果仁、芝麻等天然食材進行調味和填充。
其形態(tài)多變，或圓或扁，或薄或厚，正如古人對于食物的無限創(chuàng)意與質樸追求。
為何一個看似簡單的古老糕點，卻能在歷史的長河中留下印記？這或許與它的多重身份有關。在古代，馃惀不僅僅是填飽??肚子的食物，更承載了豐富的社會功能。在祭祀活動中，馃惀作為供品，寄托著人們對神靈的敬畏與祈求。在節(jié)日慶典中，馃惀則化身為歡愉與團聚的象征，甜美的滋味傳遞著節(jié)日的喜悅。
更值得一提的是，馃惀的出現(xiàn)，標志著中國古代飲食文化向精細化、多樣化邁出了重要一步。它不再僅僅滿足于基本的溫飽，而是開始注重口感、風味以及對食材的加工與組合。這種對“吃”的??更高層次的追求，為后世糕點行業(yè)的蓬勃發(fā)展奠定了堅實的基礎。
如今，當我們談論馃惀，不只是在回顧一段歷史，更是在追溯一種味道，一種文化。在現(xiàn)代社會，雖然我們品嘗到了琳瑯滿目的各式糕點，但馃惀所代表的那份純粹、那份古樸，依然能夠觸動我們內心深處最柔軟的情感。它像是來自舊時光的一封情書，用最樸實的語言，訴說著先民們的智慧與生活的熱情。
品讀馃惀，便是開啟一場穿越時空的味蕾探險。你不需要登上時光機，只需一口，就能感受到谷物最本真的香氣，蜜糖最溫潤的甜意，果仁最醇厚的質感。它沒有華麗的外表，卻有著直抵人心的力量，將你從喧囂的現(xiàn)代帶回那個寧靜而充滿煙火氣的古代。那種感覺，就像是回到了外婆的廚房，聞到了那熟悉的、帶著溫暖回憶的香氣，一切都變得如此親切而熟悉。
馃惀的制作工藝，雖然在歷史的長河中有所演變，但其核心的精髓卻始終如一。選材?的講究，是馃惀美味的根基。優(yōu)質的谷物，經過細致的研磨，才能呈現(xiàn)出細膩的口感；天然的糖蜜，帶??來的是溫和而不膩的甜；而炒制得??恰到好處的堅果和芝麻，則賦予了馃惀豐富的層次感和獨特的香氣。
揉、壓、餡、烤（或煎），這些看似簡單的步驟，卻凝聚著古人的匠心。他們用最原始的工具，將最樸素的食材，變成了一件件令人垂??涎的美味。或許，他們的雙手粗糙，卻揉進了對家人的愛，對生活的希望。每一次的揉捏，都仿佛在訴說著一個關于豐收、關于團圓的故事。
如今，雖然馃惀已不再是市面上隨處可見的食物，但它在中國一些古老的手工藝人家中，在一些致力于傳??統(tǒng)美食復興的文化空間里，依然頑強地延續(xù)著它的生命。每一次的品嘗，都是對一種文化、一種記憶的致敬。它提醒著我們，在追求新奇與速度的也不要忘記那些根植于我們血脈中的、最純粹的味覺記憶。
二、舌尖上的歷史回響：馃惀的現(xiàn)代演繹與文化傳承之路
盡管“馃惀”這個名字對于很多人來說略顯陌生，但它所代表??的，卻是中華飲食文化中一段不可忽視的記憶。從漢代的宮廷私宴，到尋常百姓家的節(jié)慶祭祀，馃惀的身影早已融入了古代社會的脈絡。隨著時間的流轉，以及外來飲食文化的影響，許多傳統(tǒng)美食漸漸淡出了人們的視野，馃惀便是其中之一。
但這是否意味著，這份古老的美味就此沉寂？答案是否定的。
事實上，馃惀并非真正意義上的“消失”，而是以一種更隱秘、更具生命力的方式，在中國各地傳統(tǒng)手工藝人手中得以傳承。在一些古老的村??落，在那些世代以制作傳統(tǒng)糕點為生的家族里，馃惀的制作技藝依舊被小心翼翼地守護著。它們可能不再被稱作“馃惀”，而是有了更具地方特色的名字，或者演變成了形態(tài)各異、口味略有調整的糕點，但其核心的制作理念——谷物為基、天然為輔、手工為魂——卻一脈相承。
現(xiàn)代社會，人們對食物的認知正在發(fā)生深刻的變革。從最初追求溫飽，到如今更加注重健康、天然、以及文化內涵。在這種趨勢下，馃惀所蘊含的傳統(tǒng)價值，恰好契合了當下人們對于“返璞歸真”的追求。它不含過多的添加劑，選用的是最天然的食材，口味溫和而有層次。這使得馃惀，盡管有著古老的血統(tǒng)，卻在現(xiàn)代社會煥發(fā)出了新的生命力。
許多年輕一代的食品匠人，開始將目光投向這些被遺忘的傳統(tǒng)美食。他們通過深入的田野調查，查閱古籍，拜訪老藝人，努力挖掘馃惀的真實面貌。在這個過程中，他們不僅是在復原一種味道，更是在重塑一種文化。他們用現(xiàn)代的視角去理解馃惀的歷史意義，用現(xiàn)代的工藝去優(yōu)化其制作流程，同時又堅守著最古老的靈魂。
馃惀的現(xiàn)代演繹，充滿了無限的可能。我們可以想象，將傳統(tǒng)的馃惀與現(xiàn)代的烘焙?技術相結合，創(chuàng)造出更符合現(xiàn)代人口味和需求的創(chuàng)新產品。例如，在保留其谷物和天然甜味的基調上，可以嘗試加入更多種類的堅果、水果干，或者采用不同的烹飪方式，如烘烤、蒸制，甚至將其作為內餡，與其他現(xiàn)代糕點融合。
這些創(chuàng)新，并非是對傳統(tǒng)的背離，而是在理解和尊重傳統(tǒng)的基礎上，進行的有益探索，旨在讓這份古老的美味，能夠更好地融入當代人的生活。
更重要的是，馃惀的傳承，不僅僅是技術的傳承，更是文化的傳承。每一個馃惀，都可能承載著一段故事，一段歷史。當人們品嘗馃惀時，我們品嘗的不僅僅是食物本身的??味道，更是它背后所蘊含的文化信息。這種文化信息的傳遞，需要通過多種途徑來實現(xiàn)。
例如，可以圍繞馃惀舉辦主題活動，如“尋味漢代——馃惀文化節(jié)”，通過展覽、講座、現(xiàn)場制作演示等方式，向公眾普及馃惀的歷史淵源、制作工藝及其文化價值。可以與博物館、文化研究機構合作，將馃惀作為中華飲食文化的一個代表性符號進行展示和推廣。還可以通過現(xiàn)代媒體，如紀錄片、美食節(jié)目、短視頻平臺等，生動地展現(xiàn)馃惀的制作過程和背后的故事，激發(fā)公眾的興趣。
教育是傳承的關鍵。將馃惀的制作技藝和文化知識納入到相關職業(yè)教育或中華傳統(tǒng)文化課程中，培養(yǎng)新一代的傳承者。讓年輕一代有機會親手制作馃惀，感受傳統(tǒng)工藝的魅力，理解這份古老美食背后所承??載的民族情感和文化認同。
馃惀的商業(yè)化發(fā)展，也需要更加注重文化屬性的挖掘和呈現(xiàn)。在產品包裝設計上，可以融入漢代風格的元素，講述馃惀的古老故事。在營銷推廣上，可以強調其健康、天然、手工制作的特點，以及它所代表的“慢生活”和“匠人精神”。這樣，馃惀就能成??為一份既美味又富有文化內涵的伴手禮，甚至成為一個具有獨特文化魅力的品牌。
馃惀的現(xiàn)代之路，是一條充滿挑戰(zhàn)與機遇的道路。它需要我們既有對歷史的敬畏之心，又有對未來的創(chuàng)新勇氣。讓這份來自漢代的甜蜜低語，在現(xiàn)代社會再次響起，讓更多的人能夠有機會品嘗到這份穿越時空的美味，感受到中華飲食文化深厚的底蘊和無窮的??魅力。
這份古老的糕點，不僅僅是一口食物，更是承??載著中華民族幾千年飲食智慧與文化傳承的活態(tài)符號。它在等待著被重新發(fā)現(xiàn)，被重新演繹，被賦予新的生命，繼續(xù)講述著那屬于舌尖上的歷史回響。每一次??的品嘗，都是一次與過去的對話，一次對傳統(tǒng)的致敬，一次對中華飲食文化的深刻體驗。
