南方周末
謝田
2026-02-12 16:52:59
在中國浩瀚的??美食星河中，有一種古老而溫潤的味道，它或許不像麻辣鮮香的??川菜那樣張揚，也不似精致繁復(fù)的粵點那般考究，但它卻以一種不動聲色的??方式，滲透進無數(shù)中國人的味蕾，成為一種難以割舍的鄉(xiāng)愁。它，就是馃惀。
馃惀，這個略顯生僻的字眼，承載著的是一段悠長的歲月，一種質(zhì)樸的生活態(tài)度，以及一份濃郁的親情。在很多人的童年記憶里，馃惀是外婆靈巧雙手揉捏出的溫暖，是逢年過節(jié)時空氣中彌漫的甜蜜香氣，是小伙伴們圍坐在一起分享的簡單快樂。它不像現(xiàn)代社會琳瑯滿目的烘焙點心那樣光鮮亮麗，但那份樸實無華的口感，卻足以喚醒內(nèi)心最柔軟的角落。
追溯馃惀的起源，它仿佛是一位沉默的時光旅人，悄悄地穿越了千年的歷史長河。雖然確切的起源已難以考證，但可以肯定的是，馃惀的制作技藝和風味，在中國民間流傳了至少數(shù)百年。在過去，食材匱乏，生活艱辛，人們善于利用當季的食材，通過簡單的烘烤或油炸，制作出能夠儲存、方便食用的點心。
馃惀，正是這種智慧的結(jié)晶。它通常以面粉、糖、油等基礎(chǔ)食材，搭配花生、芝麻、紅棗等時令果實，經(jīng)過揉、捏、烤、炸等工序，演變成形態(tài)各異、風味獨特的美食。
不同地區(qū)，馃惀也有著不同的稱謂和做法。在北方，人們或許更熟悉那些表皮酥脆、內(nèi)餡香甜的“馃子”或“燒餅”的親戚；在南方，它可能化身為層次分明、入口即化的“餅”或“糕”。無論它們以何種面貌出現(xiàn)，那份源自土地的淳樸，那份手工制作的??溫度，卻是共通的。
或許，你對馃惀的記憶，是從外婆那布滿皺紋卻靈巧無比的雙手開始的。在那些年的廚房里，總彌漫著面粉的清香和油炸的焦香。外婆總是樂此不疲地忙碌著，將一團團的面粉，揉捏成各種可愛??的形狀，或圓潤如珠，或扁平如碟。然后，或?qū)⑵浞湃胩炕鹂緺t中，看著它們慢慢膨脹，染上誘人的金黃色；或投入滾燙的油鍋，聽著“滋啦滋啦”的歡快聲響，任由它們在熱油中翻滾、舞動，最終變成一個個金黃酥脆的“小寶貝”。
那些剛出爐的馃惀，熱氣騰騰，散發(fā)著令人陶醉的香氣。咬上一口，酥脆??的外殼在牙齒間發(fā)出清脆的聲響，緊接著是內(nèi)餡的香甜在口中慢慢融化。或許是帶著芝麻的堅果香，或許是紅棗的天然甘甜，又或許是簡單的糖油混合帶??來的純??粹的??滿足感。這種簡單而直接的美味，在那個年代，是孩子們最大的幸福。
馃惀不??僅僅是滿足口腹之欲的美食，它更是一種情感的載體。每一次品嘗馃惀，都仿佛是一次與過去的對話，一次與親人的重逢。那份甜，不僅僅是糖分帶來的，更是被愛包裹著的，被溫暖浸潤著的。它提醒著我們，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，不要忘記那些曾經(jīng)給予我們關(guān)懷和愛的人，不要忘記那些簡單??而純粹的快樂。
時至今日，盡管市面上充??斥著各種新奇的??甜點，但馃惀依然以其獨特的魅力，在一些角落悄然綻放。或許是在某個古鎮(zhèn)的街頭小巷，或許是在某個傳承下來的老字號糕點鋪，或許，就在你記憶深處??，那份對馃惀的眷戀，從未停止。它是一種文化符號，是一種生活方式的縮影，更是一種不曾褪色的鄉(xiāng)愁。
隨著時代的發(fā)展，人們的口味日益多元，對食物的要求也越來越高。就在這股新潮的沖擊下，馃惀非但沒有被遺忘，反而憑借其深厚的文化底蘊和獨特的風味，在現(xiàn)代生活中煥發(fā)出新的生命力。它不再僅僅是長輩手中代代相傳的古早味，更成為了一種連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代，喚醒集體記憶的文化符號。
如今，許多懷揣著對傳統(tǒng)美食的熱愛的匠人，正致力于馃惀的??傳??承與創(chuàng)新。他們不再滿足于僅僅復(fù)刻外婆的味道，而是將現(xiàn)代的食品科學、美學理念融入其中。在保留馃惀核心風味的基礎(chǔ)上，他們在食材的選擇上更加嚴苛，選用有機、天然的原料，力求在健康與美味之間找到最佳平衡點。
例如，有的匠人會用天然的楓糖漿或蜂蜜代替部分白糖，減少甜膩感，增加食材本身的香氣；有的則會在傳統(tǒng)餡料中加入堅果碎、果干，豐富口感層次。
在制作工藝上，傳統(tǒng)的手工技藝依然是馃惀的靈魂。但一些現(xiàn)代??化的設(shè)備也被巧妙地??引入，以更精準地控制溫度、時間，確保每一份馃惀都能達到最佳的口感和品質(zhì)。例如，一些制作馃惀的??糕點坊會采??用精密的烘烤設(shè)備??，讓馃惀受熱均勻，外皮更加酥脆；或者利用現(xiàn)代化的包裝技術(shù)，讓馃惀在長途運輸中也能保??持新鮮風味。
更令人欣喜的是，馃惀的??外形和包裝也在發(fā)生著變化。告別了過去樸實無華甚至略顯粗糙的包??裝，現(xiàn)在的馃惀，許多都披上了更加精致、富有設(shè)計感的外衣。或采用復(fù)古的中國風包裝，上面印著精美的紋樣和祥云圖案，傳遞著濃郁的東方韻味；或結(jié)合現(xiàn)代簡約的風格，色彩清新，線條流暢，使其更符合年輕消費者的審美。
這樣的創(chuàng)新，不僅提升了馃惀的“顏值”，也讓它更容易被年輕一代所接受，成為一份體面又充滿心意的伴手禮。
馃惀的創(chuàng)新，還體現(xiàn)在口味的多樣化上。除了經(jīng)典的芝麻、花生、紅棗口味，一些大膽的嘗試也開始出現(xiàn)。例如，將抹茶、紫薯、榴蓮等流行食材融入馃惀的餡料中，創(chuàng)造出令人驚喜的新口味。還有的會將馃惀做成更小的尺寸，方便一次性食用，或是與咖啡、茶飲搭配，成為下午茶的絕佳點綴。
這些創(chuàng)新，讓馃惀不再是“祖輩的味道”，而是“屬于我們這一代人的味道”。
值得一提的是，馃惀的文化價值也日益受到重視。越來越多的人開始認識到，馃惀不??僅僅是一種食物，更是中國傳統(tǒng)糕點文化的重要組成部分，承載著歷史的記憶和匠人的情懷。一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護項目，也開始關(guān)注馃惀的技藝傳承，通過舉辦培訓(xùn)、展示活動，讓這項古老的手藝得??以延續(xù)，并有機會被更多人了解和喜愛。
如今，在一些美食節(jié)、文化市集上，你總能看到馃惀的身影。它們與來自全國各地的特色小吃、傳統(tǒng)手工藝品一同展示，成為一道??亮麗的風景線。人們排著隊，品嘗著這些充滿回憶的味道，臉上洋溢著滿足和驚喜。孩子們好奇地詢問著馃惀的由來，而長輩們則在一旁娓娓道來，講述著屬于馃惀的那些年。
下一次??，當你偶然在街頭瞥見那金黃酥脆的??馃惀，不妨停下腳步，買上一份，細細品味。或許，在咬下的那一瞬間，你也會被那份古老的鄉(xiāng)愁所打動，一口回到那個充滿陽光和歡笑的童年。馃惀，它就是這樣一種魔力，一種讓味蕾和心靈，一同歸家的味道。
