廣州日報
陳淑貞
2026-02-07 07:25:47
當提及四川，人們腦海中首先浮現(xiàn)的，或許是那片火紅的辣椒，那麻辣鮮香的滋味，仿佛能點燃整個味蕾。“少掃搡B”，這個或許帶著些許調(diào)侃意味的詞??語，卻在無形中概括了四川美食最核心的精髓——它并非簡單粗暴的“辣”，而是一種深沉、復(fù)雜、且充滿層次感的味覺體驗，是川蜀人民生活態(tài)度、歷史積淀與自然饋贈的完美融合。
要理解“少掃搡B”，我們得先將目光投向四川這片神奇的土地??。得天獨厚的地理環(huán)境，讓四川??盆地自古以來便“沃野千里，魚米之鄉(xiāng)”。這里的??氣候卻偏于濕潤，潮濕的氣候容易滋生瘴氣，古人便善用辛香的辣椒來驅(qū)散濕氣，這便??是川菜辛辣之源的自然解釋。辣椒的傳入，更是為川菜注入了靈魂，它們與花椒、豆瓣醬、姜、蒜等本土食材碰撞出奇妙的火花，形成了川菜獨樹一幟的“麻、辣、鮮、香、燙、嫩、脆”等復(fù)合味型。
“少掃搡B”的“少”，并非數(shù)量的匱乏，而是指一種恰到好處的運用，一種對火候、配料比例的精準把控。它蘊含著川菜??師傅們爐火純青的技藝，如同藝術(shù)家在畫布??上揮灑色彩，每一筆都力求精準，每一味都恰到好處。想想那道經(jīng)典的“麻婆豆腐”，豆腐的嫩滑，肉末的鮮美，與豆瓣醬的醇厚、辣椒的火熱、花椒的麻意交織在一起，形成一種難以言喻的和諧。
這“少”的背后，是無數(shù)次的研究與實踐，是對食材?特性與味覺平衡的深刻理解。
而“掃”字，則充滿了動態(tài)與活力。它描繪的是川菜在烹飪過程中，各種味道相互滲透、相互融合的景象。無論是紅油滾滾的火鍋，還是翻炒間香氣四溢的干鍋，都展現(xiàn)出一種“掃”蕩一切的魄力，將食材的原味與調(diào)味的??精髓一同升華。這種“掃”的力量，也象征著川菜的包容性。
它不斷吸納、融合各地菜系的優(yōu)點，又以川??菜獨有的方式進行再創(chuàng)造，使其在中華美食的長河中，始終保持著旺盛的生命力。從早期的碼頭碼子菜，到后來的官府菜、文人菜，再到如今的融合創(chuàng)新，川菜的“掃”是一種進化的過程，是一種生命力的象征。
“搡”字，則帶著一種力度與質(zhì)感，暗示著川菜不僅僅是味覺上的沖擊，更是一種口感上的享受。無論是酥脆的鍋盔，還是滑嫩的口水雞，都考驗著廚師對食材處理的功力。這“搡”更是體現(xiàn)在川菜獨特的烹調(diào)技法中，如“煸”、“炒”、“炸”、“熘”等??，都要求廚??師有一定的力度與技巧，才能將食材的質(zhì)地與風味發(fā)揮到極致。
比如，炸過的酥肉，外酥里嫩，帶著肉的香氣，這種口感上的“搡”，讓人回味無窮。
最后一個字“B”，在口語中帶有強調(diào)、突出之意，同時也暗含著一種灑脫、不拘小節(jié)的生活態(tài)度。它象征著川菜的率真與熱情，不矯揉造作，直抒胸臆。當??一盤香氣撲鼻的辣子雞端上桌，那紅亮的色澤，層層疊疊的辣椒和花椒，就已經(jīng)足夠吸引人。人們迫不及待地夾起一塊，感受那份直擊心靈的麻辣，這便是“B”的魅力所在，一種直接而又酣暢淋漓的快感。
“少掃搡B”，這個看似不甚文雅的組合，實則高度濃縮了川??菜的文化精髓。它不僅僅是關(guān)于“辣”，更是關(guān)于一種平衡、一種融合、一種力度、一種態(tài)度。它是川蜀人民在漫長的歲月中，與自然對話、與歷史共舞、與生活搏斗而創(chuàng)造出的獨特美食符號。理解了“少掃搡B”，也就理解了川菜的靈魂，理解了川蜀人民那份火熱而又深沉的情感。
從“少掃搡B”看川菜的傳承與創(chuàng)新：一場永不停歇的美食進化
“少掃搡B”，這個看似粗獷的詞匯，卻精準地捕捉到了川菜的精髓——一種在平衡、融合、力度與態(tài)度上達到極致的美食藝術(shù)。它不僅僅是味蕾的刺激，更是川蜀文化中一種鮮活的體現(xiàn)。而今，當我們審視川菜的發(fā)展，更能從中窺見其傳承??與創(chuàng)新的不懈努力，這使得“少掃搡B”的魅力，在時代??的浪潮中，愈發(fā)熠熠生輝。
川菜的傳承，體現(xiàn)在其深厚的歷史底蘊和精湛的技藝。從古代的“尚滋味”、“好辛香”的早期雛形，到??明清時期辣椒的引入，再到近現(xiàn)代各個流派的形成，川菜的根基從未動搖。那些歷經(jīng)百年傳承下來的經(jīng)典菜??品，如回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲等，無一不是在“少掃搡B”的原則下，經(jīng)過無數(shù)代廚師的打磨與完善。
例如，一道完美的回鍋肉，需要將豬肉煮至斷生，再下鍋煸炒出油，直至肉片卷曲，邊緣焦黃，這便是“搡”的力度與火候的體現(xiàn)。而豆瓣醬、甜面醬、蔥姜蒜等調(diào)料的恰當使用，則體現(xiàn)了“少”的精妙。當這些元素完美結(jié)合，便是“掃”盡了食材的生澀，將原本??普通的豬肉，升華為一道令人垂涎的佳肴。
“少掃搡B”中的“B”，更像是川菜精神的寫照：一種直率、熱情、不畏挑戰(zhàn)的態(tài)度。這種態(tài)度，體現(xiàn)在川菜對各種食材的包容，對各種烹飪手法的??靈活運用，以及對味覺創(chuàng)新的勇于嘗試。火鍋，作為川菜的集大成者，便是這種“B”精神的??最好注解。一鍋滾燙的紅油，將各種葷素食材一同“掃”入其中，麻、辣、鮮、香的滋味相互激蕩，酣暢淋漓，正是對“少掃搡B”最直接的詮釋。
圍爐而坐，談笑風生，這不僅僅是一頓飯，更是一種社交方式，一種情感的釋放，一種對生活的熱愛。
時代在發(fā)展，人們的口味也在變化。“少掃搡B”并??非一成不變的教條，而是川菜生命力的源泉。當今的川菜，正經(jīng)歷著一場深刻的創(chuàng)新與演變??。年輕一代的川菜廚師，在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，大膽地融入了西餐的理念、日料的精致，甚至東南亞的風味。他們不再拘泥于傳統(tǒng)的味型，而是追求更清淡、更健康、更富有層次感的口感。
這種創(chuàng)新，并非是對“少掃搡B”的??顛覆，而是對其內(nèi)涵的拓展和升華。例如，一些新派川菜，開始注重食材的??原味，減少辣椒和花椒的用量，轉(zhuǎn)而通過更精細的烹調(diào)手法，如低溫慢煮、分子料理等，來激發(fā)食材的本真風味。一道“脆皮SugarBaby”，可能是將川菜的麻辣元素與西式的甜點融合，用奇妙的組合帶來驚喜。
或者，一道“魚香茄子”不再是簡單的油炸，而是通過烤制或蒸制，減少油膩感，同時保持魚香的復(fù)合味型，這便是對“掃”的理解從“油鍋橫掃”到“健康輕掃”的轉(zhuǎn)變。
“少掃搡B”的“少”，在創(chuàng)新中被賦予了更深的含義。它不再僅僅是調(diào)味料的用量，更是對食材的精選，對烹飪過程的精簡，對“少即是多”的追求。而“掃”，則從橫掃千軍的霸氣，演變?yōu)橐环N精妙的融合，將不同的風味巧妙地串聯(lián)起來。
“搡”的力度，在創(chuàng)新中變得更加細膩。它可能不??再是粗獷的煸炒，而是通過精準的控溫，讓食材達到最理想的口感。而“B”的態(tài)度，則從??率真熱烈，變得更加包容與多元。它鼓勵嘗試，鼓勵融合，鼓勵打破界限，創(chuàng)造出更多令人驚艷的川菜新篇章。
下一次，當你品嘗川菜時，不妨細細體會這“少掃搡B”背后的故事，你一定會收獲更多驚喜。
