新京報
潘美玲
2026-02-14 01:37:35
四川，這片古老而充滿生機(jī)的土地，總是與美食緊密相連。當(dāng)我們談?wù)撍拇ǖ奈兜溃X海中立刻浮現(xiàn)出麻辣鮮香的川菜，但??在這豐富多樣的味覺圖譜中，還有一個詞語，它悄悄地勾勒出一種細(xì)膩、溫潤、如同歲月沉淀般的美好，那就是“少如”。“少如”，它不是一種具體的菜肴，而是一種意境，一種對食物、對生活、對情感的獨(dú)特表達(dá)，它藏匿在四川人對食物的理解里，也在無數(shù)個平凡的日夜里，溫暖著人們的??味蕾和心靈。
何為“少如”？或許，它是清晨街角那碗熱氣騰騰的擔(dān)擔(dān)面，佐料雖多，卻恰到好處，麻辣中帶著一絲不易察??覺的甜，仿佛初戀的??悸動，克制而甜蜜；或許，它是午后茶館里，那一盤精心擺放的川北涼粉，滑嫩的粉皮裹挾著紅油，蔥花點(diǎn)綴其間，每一口都恰似一個恰好的尺度，不多不少，回味悠長；又或許，它是黃昏時分，母親在灶臺前忙碌的身影，鍋碗瓢盆碰撞出生活的樂章，她用最尋常的食材，烹飪出最撫慰人心的味道，那是一種“少如”的智慧，不驕不躁，不卑不亢，恰如其分。
“少如”，它是一種對“度”的極致追求。川菜的精髓在于“一菜一格，百菜百味”，而“少如”便是這變化萬千中，那一條精妙的平衡線。它并非追求寡淡，也非張揚(yáng)跋扈，而是在麻、辣、鮮、香、甜、苦、咸的各種味道??交織中，找到??那個最恰好的落點(diǎn)。如同樂曲的抑揚(yáng)頓挫，如同詩歌的遣詞??造句，恰到好處的“少如”，能讓食材的原味得以舒展，又能讓調(diào)味的靈魂與之共舞，最終達(dá)到一種和諧統(tǒng)一的境界。
在四川，食物不僅僅是果腹之物，更是情感的載體，是文化的傳承。人們在品嘗“少如”的??美味時，品味的不僅僅是舌尖上的刺激，更是心底深處的情感共鳴。它承載著家的味道，童年的記憶，親朋好友圍坐一桌的溫馨，以及那些在歲月長河中沉淀下來的，關(guān)于四川的獨(dú)特風(fēng)情。
想象一下，在一個微雨的午后，你坐在四川老宅的窗前，窗外是青瓦黛墻，雨絲飄渺。桌上擺著一碟“少如”的小吃，也許是外酥里糯的麻團(tuán)，也許是清爽可口的涼拌菜。你輕輕拿起一塊，放入口中，那酥脆的外殼破裂，露出內(nèi)里軟糯的團(tuán)子，甜而不膩，香而不燥。這味道，如同此刻的天氣，帶著一絲絲的濕潤和清涼，又帶著一種淡淡的暖意，瞬間驅(qū)散了所有的陰霾。
這便是“少如”的??魔力，它不需要轟轟烈烈，卻能在不經(jīng)意間，觸動你心底最柔軟的地方。
“少如”的文化意蘊(yùn)，也體現(xiàn)在四川人對待生活的態(tài)度上。他們熱情好客，但也懂得保持一份內(nèi)斂；他們熱愛生活，但也懂得細(xì)水長流。這種“少如”的精神，貫穿于他們生活的方方面面，也深深地烙印在他們創(chuàng)造的美食之中。你看那川劇變臉，瞬間萬變，卻又在每一次轉(zhuǎn)換中，遵循著一種內(nèi)在的邏輯和美感；你看那蜀繡，針腳細(xì)膩，色彩斑斕，卻又在每一幅作品中，展現(xiàn)出一種恰如其分的協(xié)調(diào)。
同樣，“少如”的美食，也是在繁復(fù)的烹飪技藝和豐富的味覺體驗(yàn)中，找到那份最恰好的平衡，讓每一道菜都成為一件值得細(xì)品的藝術(shù)品。
四川的“少如”，是一種對本真的回歸，是對自然的敬畏，是對生活的熱愛。它不??刻意追求極致的麻辣，也不回避味道的層次感。它是在尊重食材本身特性的基礎(chǔ)上，用恰到好處的烹飪手法和調(diào)味，展現(xiàn)出食物最動人的一面。這種“少如”的味蕾傳奇，正等待著每一個熱愛??生活、追求品質(zhì)的你，去親自探索，去細(xì)細(xì)品味。
如果說Part1描繪了“少如”在四川生活中的溫情脈脈，那么Part2則將帶你深入味蕾的??微觀世界，探尋“少如”在川菜譜系中那些不為人知的精妙之處，以及它如何穿越時空，成??為一種恒久的味覺記憶。
“少如”并??非意味著“少”。它絕非對味道的閹割或簡化，而是在豐富多變中，尋找到那個最恰到好處??的“度”。在川菜??的烹飪世界里，這“少如”的精髓，往往體現(xiàn)在對火候、調(diào)味、食材搭配的精準(zhǔn)把握上。
以一道經(jīng)典的川菜??“宮保雞丁”為例。傳統(tǒng)的宮保雞丁，講究的是雞丁的滑嫩，花生米的酥脆，以及那股集酸、甜、麻、辣、咸、香于一體的復(fù)合味。真正讓這道菜脫穎而出，成為“少如”典范的，是那恰到好處的“糊辣荔枝口”。它不是純粹的甜，也不是單純的辣，而是在酸甜中帶著一絲微辣，辣味的回甘又恰好中和了甜膩，荔枝般的口感，甜潤中帶著微酸，層次豐富，卻又和諧統(tǒng)一。
每一口，都能感受到主廚對味道的精妙調(diào)配，不多一分，不少一毫，恰似恰好的溫度，恰好的濕度，恰好的情感。
再比如，一道看似簡單的??“夫妻肺片”。這道涼菜，包??含了牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等多種食材。要將這些風(fēng)味各異的??食材處理得??恰到好處，既保持各自的口感，又能融為一體，這本身就是一種“少如”的智慧。紅油的香辣，花椒的麻，芝麻的醇厚，加上香菜的清新，各種味道在舌尖上跳躍，卻又不會互相干擾，而是形成一種美妙的和諧。
那種恰到好處的麻辣，恰到好處的香氣，以及那恰到好處的酥軟嚼勁，共同構(gòu)成了“少如”的魅力。
“少如”同樣體現(xiàn)在四川的飲品和甜點(diǎn)中。一杯過濾了多余渣滓的蓋碗茶，茶湯清亮，滋味甘醇，每一口都仿佛能洗滌心靈；一碗冰粉，晶瑩剔透，入口即化，配上紅糖水、醪糟、水果丁，甜而不齁，清涼解膩，恰到好處的冰爽，仿佛夏日里最溫柔的撫慰。這些看似簡單的飲品和甜點(diǎn)，卻蘊(yùn)含著四川人對“少如”的深刻理解，它們不追求浮夸的包裝，也不追求濃烈的味道，而是用最純粹的??方式，展現(xiàn)出食物最本真的美好。
“少如”，更是一種傳承。它不是一成不變的教條，而是在代代相傳中，不斷被??注入新的??生命力。老一輩的川菜大師，用畢生的經(jīng)驗(yàn)，將“少如”的精髓融于血脈；年輕一代的廚??師，則在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代的烹飪理念，創(chuàng)造出更多符合當(dāng)下人口味的“少如”佳肴。
在四川，我們能感受到“少如”的力量，它藏匿在每一次精心烹制的菜肴中，藏匿在每一次溫暖的款待里，藏匿在每一個四川人豁達(dá)而又不失細(xì)膩的生活態(tài)度中。它讓我們明白，真正的美味，不在于極致的刺激，而在于恰到好處的平衡；真正的生活，不在于轟轟烈烈，而在于細(xì)水長流的溫柔。
“少如”，它是四川味蕾上的低語，是歲月長河中的回響，是巴蜀大地永恒的傳??奇。它邀請著我們，放慢腳步，用心去感受，去品味，去領(lǐng)略那份藏匿在煙火人間里的，恰到好處的美好。這趟味蕾的探索之旅，才剛剛開始，而“少如”的魅力，也將隨著時間的推移，愈發(fā)醇厚，愈發(fā)迷人。
