極目新聞
劉俊英
2026-02-05 15:43:22
Part1:探尋清澈之源——從源頭到細(xì)節(jié)的冰??塊煉金術(shù)
在我們享受一杯清爽飲品時(shí)，那些晶瑩剔透、緩緩融化的冰塊，絕非僅僅是簡(jiǎn)單的冷凍水。它們是飲品靈魂的守護(hù)者，是味蕾的清涼引路人，更是視覺享受的點(diǎn)睛之筆。現(xiàn)實(shí)生活中，我們常常遭遇的是渾濁不堪、充滿氣泡、甚至帶有異味的“丑陋”冰塊，它們不僅破壞了飲品的精致感，更可能影響口感。
今天，就讓我們一同踏上這場(chǎng)“冰塊煉金術(shù)”的探索之旅，從源頭到細(xì)節(jié)，揭示制作完美冰塊的秘密。
俗話說，“巧婦難為無米之炊”。制作冰塊，這“米”便是水。自來水中含有大量的礦物質(zhì)、雜質(zhì)和溶解性氣體，這些都是導(dǎo)致冰塊渾濁、產(chǎn)生氣泡的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ虼耍x擇合適的水質(zhì)，是邁向成功的第一步。
過濾，過濾，再過濾！這是最直接有效的方法。使用家用凈水器，特別是采用多重過濾系統(tǒng)（如活性炭、反滲透等）的凈水器，能夠顯著去除水中的??雜質(zhì)和大部分溶解性氣體。過濾后的水，如同洗凈鉛華，為冰塊的純凈打??下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。蒸餾水，專業(yè)之選。如果您追求極致的??純凈，蒸餾水是您的不二之選。
經(jīng)過反復(fù)蒸餾的水，幾乎不含任何雜質(zhì)和溶解性氣體，用它制作出的冰塊，其晶瑩剔透的程度，足以讓您驚嘆。當(dāng)然，蒸餾水的成本相對(duì)較高，且口感可能略顯“寡淡”，是否選擇，還需根據(jù)您的具體需求和預(yù)算來決定。瓶裝純凈水，簡(jiǎn)單快捷。對(duì)于大多數(shù)家庭而言，購(gòu)買高品質(zhì)的瓶裝純凈水，是最簡(jiǎn)單易行的選擇。
選擇那些明確標(biāo)注“純??凈水”或“礦泉水”（但要注意某些礦泉水中可能含有較多礦物質(zhì)，影響冰塊透明度，故純凈水更優(yōu)）的品牌，也能有效避免自來水中的問題。
水在常溫下會(huì)溶解空氣中的氣體，這些溶解性氣體在冷凍過程中，會(huì)迅速形成微小的氣泡，最終導(dǎo)致冰塊的渾濁。如何“趕走”這些氣體，是制作透明冰塊的關(guān)鍵。
煮沸法：溫和的“驅(qū)逐”之道。將自來水或過濾后的水煮沸，能夠有效降低水中溶解性氣體的??含量。但要注意，一次煮沸并不能完全去除所有氣體。更有效的方法是：將水煮沸，然后冷卻至溫?zé)釥顟B(tài)（約40-50°C），再進(jìn)行第二次煮沸，冷卻后使用。這個(gè)“煮沸-冷卻-再煮沸-冷卻”的過程，可以多次重復(fù)，以達(dá)到更好的效果。
為什么選擇溫?zé)釥顟B(tài)？因?yàn)闇厮娜芙庑詺怏w比冷水少，也更容易被“趕出”。靜置法：耐心等待的奇跡。將水倒入容器中，不蓋蓋子，靜置一段時(shí)間（數(shù)小時(shí)或過夜）。這也能讓一部分溶解性氣體緩慢揮發(fā)到空氣中。雖然不如煮沸法高效，但對(duì)于時(shí)間充裕的朋友來說，也是一個(gè)不錯(cuò)的??選擇。
搖晃法：物理的“排氣”。將水倒入一個(gè)密封的瓶子或容器中，劇烈搖晃一段時(shí)間，也可以幫助釋放部分溶解性氣體。但此方法效果有限，且可能引入新的雜質(zhì)。
溫度和冷凍速度，對(duì)冰塊的成型有著至關(guān)重要的影響。快速冷凍，容易導(dǎo)致水中未完全析出的雜質(zhì)和氣體被“困”在冰塊中，形成渾濁。
“慢凍”是王道。盡量讓冰塊緩慢地結(jié)冰。這意味著，不要將盛有水的容器直接放在冰箱冷凍室最冷、風(fēng)力最強(qiáng)的位置。可以嘗試：調(diào)整冰箱溫度：將冷凍室的溫度稍微調(diào)高一些（例如-15°C至-18°C，而不是-20°C以下）。選擇合適的容器：避免使用導(dǎo)熱性過強(qiáng)的金屬容器。
預(yù)留空間：在冷凍室中為冰塊模具留出足夠的空間，確保空氣流通，避免與其他食物“擠壓”造成快速降溫。熱水制冰？有一種說法是使用熱水制作冰塊，因?yàn)闊崴壤渌舭l(fā)速度更快，理論上能帶走更多氣體。但熱水在制冰過程中會(huì)消耗更多能量，且實(shí)際效果也因人而異，需要權(quán)衡。
冰塊的形狀固然影響美觀，但容器的材質(zhì)和設(shè)計(jì)，同樣是影響冰塊質(zhì)量的關(guān)鍵因素。
材質(zhì)：硅膠模具是目前最受歡迎的選擇。它們材質(zhì)柔軟，易于脫模，而且形狀多樣，可以制作出各種有趣的冰塊。但要注意選擇食品級(jí)硅膠，確保安全無毒。傳統(tǒng)的塑料模具也可以，但要注意是否會(huì)釋放有害物質(zhì)，以及是否容易染色。形狀：大塊冰：制作大塊冰，如球形冰??、方形大冰塊，能讓冰塊融化速度更慢，更好地保持飲品的濃度和風(fēng)味。
市面上有很多專門制作大塊冰的模具，它們通常可以制作出直徑5cm以上的大冰球或方塊。小塊冰：對(duì)于一些需要快速降溫或飲用量較大的飲品，小巧的冰塊更適合。異形冰塊：創(chuàng)意無限！水果形狀、動(dòng)物形狀、字母形狀……這些趣味冰塊能讓飲品瞬間變得生動(dòng)有趣。
選好水：過濾水、蒸餾水或高品質(zhì)瓶裝純凈水。“排氣”：煮沸（可重復(fù)）、靜置或搖晃。慢冷凍：調(diào)整冰箱溫度，選擇合適的容器，預(yù)留空間。用對(duì)模具：食品級(jí)硅膠模具，根據(jù)需求選擇大塊或異形。
通過以上這些“煉金術(shù)”般的技巧，您已經(jīng)為制作出晶瑩剔透的冰塊打??下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但是，制作只是第一步，如何妥善儲(chǔ)存，讓這份“清涼”得以長(zhǎng)久保持?，并且不被“污染”，同樣是一門學(xué)問。下一部分，我們將繼續(xù)深入，探討冰塊儲(chǔ)存的終極奧秘，以及如何讓冰塊成為您飲品創(chuàng)作的得力助手。
Part2:冰塊的“二次生命”——儲(chǔ)存、應(yīng)用與創(chuàng)意無限
在成功制作出晶瑩剔透的冰塊后，我們便擁有了提升飲品體驗(yàn)的寶貴“材料”。冰塊的旅程??并未就此結(jié)束。如何讓這些“冰之精華”在儲(chǔ)存??過程中保持其純凈與美感，如何將它們巧妙地應(yīng)用于各種飲品，甚至將其作為創(chuàng)意元素，賦予飲品更多驚喜？這正是我們本??部分將要探索的“冰塊二次生命”。
冰塊最怕的，莫過于“串味”和“二次污染”。冰箱是一個(gè)充滿各種食物氣味的“大染缸”，一旦儲(chǔ)存不當(dāng)，我們精心制作的純凈冰塊，很可能沾染上魚腥味、蔥蒜味，或是其他食物的怪味，瞬間前功盡棄。
密封，是最好的保護(hù)。儲(chǔ)存冰塊，首要原則就是——密封！專用密封盒/袋：購(gòu)買專門用于儲(chǔ)存冰塊的密封盒或密封袋。這些容器通常采用食品級(jí)材質(zhì)，并且擁有良好的密封性能，能有效隔絕異味，防止冰塊融化過程中產(chǎn)生的水分流失。保??鮮袋+冰箱抽屜：如果沒有專用容器，可以將冰塊放入干凈的食品級(jí)保鮮袋中，盡量排出空氣，然后放入冰箱冷凍室最干凈、最不易串味的角落，最好是專門的冰??塊抽屜（如果有的??話）。
“二次冷凍”的陷阱：避免將已經(jīng)融化過的冰塊再次冷凍。這不僅會(huì)影響冰塊的口感和純凈度，還可能滋生細(xì)菌。一次制作，一次使用，是最佳實(shí)踐。定期清潔冰箱：保持冰箱內(nèi)部的清潔，也能間接保護(hù)冰塊的純凈。定期清理過期食物，擦拭冰箱內(nèi)壁，可以減少異味的產(chǎn)生。
“冰塊浴”的妙用：如果您制作的冰塊量較大，且想保持其在短時(shí)間內(nèi)不融化，可以將冰塊放入一個(gè)帶有密封蓋的保溫箱或冰桶中，甚至可以給保溫箱內(nèi)部也放一些小冰塊作為“打底”，形成一個(gè)“冰塊浴”，效果更佳。
晶瑩剔透的冰塊，不僅僅是飲品的“冷卻劑”，它們更是飲品體驗(yàn)的“多面手”，在不同的場(chǎng)合扮演著不同的角色。
雞尾酒的靈魂伴??侶：慢融化，保風(fēng)味：對(duì)于威士忌、朗姆酒等純飲或需要慢飲的雞尾酒，大塊冰??塊（如威士忌冰球）是絕佳選擇。它們?nèi)诨俣嚷苡行Ю鋮s飲品，同時(shí)避免過度稀釋，讓您能細(xì)細(xì)品味酒的層次感。快速冷卻，提升口感：對(duì)于需要快速冷卻且飲用迅速的雞尾酒，如莫吉托、瑪格麗特，碎冰或小方塊冰能迅速降低飲品溫度，帶來暢快的口感。
裝飾與儀式感：各種形狀的冰塊，如帶有水果、香草或食用花卉的冰塊，能為雞尾酒增添視覺美感，提升整體的??儀式感。茶與咖啡的“凍”感升級(jí)：冰拿鐵、冰美式：使用制作好的透明冰塊，可以避免咖啡或茶被渾濁冰塊稀釋，保持原有的風(fēng)味和香氣。果茶與花草茶：冰鎮(zhèn)的果茶和花草茶，在炎炎夏日，是極佳的消暑飲品。
透明冰塊能讓茶湯的顏色更加誘人。日常飲品的“清涼”點(diǎn)綴：水、果汁、蘇打水：即使是最簡(jiǎn)單??的飲品，加入幾塊晶瑩剔透的冰塊，也能瞬間提升飲品的“質(zhì)感”。兒童飲品：制作一些卡通形狀的冰塊，能讓孩子們更樂于接受健康的飲品。
當(dāng)您掌握了制作完美冰塊的技巧，不妨更進(jìn)一步，發(fā)揮您的創(chuàng)意，讓冰塊成為飲品創(chuàng)作中的亮點(diǎn)。
“內(nèi)涵”冰塊：水果冰塊：在制作冰塊的??過程中，將切片或小塊的新鮮水果（如檸檬片、漿果、薄荷葉）一同放入模具中冷凍。這不僅能為冰塊增添色彩，還能在融化時(shí)為飲品帶來淡淡??的果香。花草冰??塊：將可食用的花卉（如三色堇、玫瑰花瓣）或香草（如迷迭香、薄荷）一同冷凍，制作出如藝術(shù)品般的??冰塊，尤其適合用于調(diào)制精致的雞尾酒或氣泡水。
咖啡/茶冰塊：用前一天剩下的咖啡或茶水來制作冰塊，可以防止飲品在融化過程中被水稀釋，保持濃郁的風(fēng)味。例如，用咖啡冰塊制作冰拿鐵，風(fēng)味更佳。“風(fēng)味”冰塊：糖漿/果醬冰塊：在水中加入少量自己喜歡的糖漿或果醬，制作出帶有甜味和風(fēng)味的冰塊，可以直接添加到無糖飲品中，增加風(fēng)味。
牛奶/椰奶冰塊：制作牛奶冰塊或椰奶冰塊，可以用于制作冰沙、奶昔或添加到咖啡中，增加奶香味和絲滑口感。“顏色”冰塊：食用色素：在水中加入幾滴食用色素，制作出彩色的冰塊，增添飲品的趣味性。果蔬汁：利用天然的果蔬汁（如藍(lán)莓汁、草??莓汁、菠菜汁）來為冰塊染色，既美觀又健康。
敲碎冰塊：如果您需要碎冰，可以將冰塊放入干凈的保鮮袋中，用搟面杖或錘子輕輕敲碎。融化時(shí)間：制作大塊冰，可以顯著延長(zhǎng)飲品的冰鎮(zhèn)時(shí)間，適合慢飲。清潔模具：每次使用后，及時(shí)清洗冰塊模具，保??持衛(wèi)生。嘗試不??同水質(zhì)：即使是微小的水質(zhì)差異，也可能對(duì)冰塊的最終效果產(chǎn)生影響，不妨多嘗試幾種，找到最適合您的。
從選擇純凈的水源，到掌握溫度的魔法，再到儲(chǔ)存與應(yīng)用的智慧，制作完美冰塊的旅程，是一場(chǎng)融合了科學(xué)與藝術(shù)的探索。當(dāng)您手中的冰??塊，不再是冰冷的、渾濁的，而是閃耀著晶瑩的光芒，散發(fā)著純凈的氣息，您就已經(jīng)不僅僅是一位“制冰者”，更是一位懂得享受生活、追求極致的“飲品魔術(shù)師”。
愿這篇指南，能為您開啟一段充滿驚喜的“冰”紛之旅！
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