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劉俊英
2026-02-08 08:17:15
想象一下，在一個(gè)沒(méi)有工業(yè)化、沒(méi)有基因改良的年代，人們對(duì)于食物的索取，是何等的純粹與敬畏。17世紀(jì)，一個(gè)充斥著魔法傳說(shuō)、科學(xué)萌芽與藝術(shù)輝煌的時(shí)代，孕育了無(wú)數(shù)至今仍令人驚嘆的智慧結(jié)晶。而在這片土地上，古老的蘑菇，以其獨(dú)特的生命力與風(fēng)味，早已悄然融入了人們的飲食文化，成為餐桌上不可或缺的一員。
今天，當(dāng)我們談?wù)摗?7c蘑菇”，并非指代??某一種具體的菌類(lèi)，而是試圖喚醒一種對(duì)食材本真的追求，一種對(duì)過(guò)往烹飪智慧的致敬，一種將歷史的味道復(fù)刻與創(chuàng)新的可能性。
17世紀(jì)的歐洲，尤其是在一些偏遠(yuǎn)的??山區(qū)和鄉(xiāng)村，蘑菇的采集與食用，是一項(xiàng)與自然緊密相連的技能。人們依靠經(jīng)驗(yàn)，辨識(shí)哪些是餐桌上的珍饈，哪些是餐桌上的禁忌。他們將采摘回來(lái)的蘑菇，用最簡(jiǎn)單的方式烹飪，最大程度地保留其原有的鮮美?；蛟S是與黃油一同在爐火上慢慢烤制，或許是加入燉菜中慢燉數(shù)小時(shí)，讓其獨(dú)特的香氣與質(zhì)感滲透到每一寸食材之中。
那時(shí)候的蘑菇，沒(méi)有精美的包裝，沒(méi)有化學(xué)的催化，它們是森林的饋贈(zèng)，是大地的精華，帶著泥土的芬芳與陽(yáng)光的溫度，直接抵達(dá)人們的味蕾。
“17c蘑菇”這個(gè)概念，就像一位來(lái)自遙遠(yuǎn)時(shí)空的信使，它邀請(qǐng)我們放下現(xiàn)代社會(huì)的浮躁，去傾聽(tīng)那些沉睡在食材深處??的聲音。它提醒我們，即便在科技飛速發(fā)展的今天，我們依然可以追尋那些最原始、最純粹的味道。想象一下，從古老的??食譜中挖掘出幾頁(yè)泛黃的羊皮紙，上面記載著用某種古老方法處理的蘑菇，搭配著當(dāng)時(shí)稀有的香料，在炭火上烤制。
那不僅僅是食物，更是一段歷史的縮影，是一次味蕾的穿越。
在今天的烹飪界，“17c蘑菇”可以被理解為一種對(duì)“原型食物”的致敬。這意味著，我們所選擇的蘑菇，最好是那些未經(jīng)大規(guī)模商業(yè)化種植，保留了自然生長(zhǎng)特性的品種。它們或許外觀不??那么規(guī)整，但風(fēng)味卻更加濃郁，質(zhì)地更加獨(dú)特。例如，一些野生的牛肝菌，在17世紀(jì)的歐洲，可能就是山野居民餐桌上的?？?。
它們擁有堅(jiān)實(shí)的肉質(zhì)和獨(dú)特的??堅(jiān)果香氣，無(wú)論是煎、烤還是燉，都能帶來(lái)令人驚喜的口感。再比如，一些更為罕見(jiàn)的品種，如羊肚菌，其獨(dú)特的蜂窩狀外觀和馥郁的香氣，在當(dāng)時(shí)無(wú)疑是頂級(jí)食材的代表。
“17c蘑菇”也意味著一種對(duì)烹飪技法的回歸。在17世紀(jì)，烹飪技法相對(duì)樸素，但卻講究火候的精準(zhǔn)與食材的搭配。簡(jiǎn)單的煎、炒、燉、烤，在經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師手中，能夠發(fā)揮出食材的極致美味。我們可以嘗試用最少的??調(diào)味，去突出蘑菇本身的鮮味。比如，將新鮮的口蘑切片，用橄欖油和大蒜簡(jiǎn)單翻炒，撒上少許海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，就能品嘗到蘑菇最純粹的甘甜與鮮美。
這種回歸，是對(duì)味蕾最直接的挑逗，也是對(duì)現(xiàn)代人過(guò)度加工、過(guò)度調(diào)味的飲食習(xí)慣的一種反思。
“17c蘑菇”更是一種想象的空間，一種連接過(guò)去與未來(lái)的橋梁。我們可以從17世紀(jì)的繪畫(huà)、文學(xué)作品中，尋找關(guān)于食物的線索，去想象當(dāng)時(shí)人們是如何享用蘑菇的?；蛟S，在某個(gè)貴族的餐桌上，蘑菇被巧妙地用來(lái)填充禽類(lèi)的腹腔；又或許，在某個(gè)隱士的餐盤(pán)里，它與粗糧一同被烹煮，成為滋養(yǎng)身心的佳肴。
這些想象，為我們今天的烹飪，注入了更多的文化底蘊(yùn)和藝術(shù)氣息。
我們也可以將“17c蘑菇”的概念，融入現(xiàn)代的創(chuàng)??新烹飪中。比如，將17世紀(jì)流行的香料，如丁香、肉桂，巧妙地運(yùn)用到蘑菇的烹飪中，創(chuàng)造出具有復(fù)古風(fēng)味的蘑菇菜肴?；蛘?，借鑒當(dāng)時(shí)盛行的燉菜手法，用慢燉的方式，將不同種類(lèi)的蘑菇融合在一起，釋放出層次豐富的口感與香氣。
“17c蘑菇”，它不僅僅是一種食材，更是一種態(tài)度，一種對(duì)生活品質(zhì)的追求，一種對(duì)自然和歷史的敬畏。它鼓勵(lì)我們?nèi)ヌ剿?，去發(fā)現(xiàn)，去創(chuàng)造。它讓我們相信，即便在最平凡的食材中，也隱藏著不平凡的故事，等待著我們?nèi)グl(fā)掘。當(dāng)我們品嘗一顆17c蘑菇，我們品嘗的，不只是它的滋味，更是它所承載的，那份穿越時(shí)空的美味密語(yǔ)，那份古老而永恒的傳奇。
延續(xù)著“17c蘑菇”的探尋之旅，我們不僅要回顧那段歷史的味道，更要將這份古老的饋贈(zèng)，融入到現(xiàn)代的廚房，為我們的味蕾帶來(lái)一場(chǎng)跨越時(shí)空的盛宴。17世紀(jì)的烹飪，雖然相較于現(xiàn)代而言顯得簡(jiǎn)單，但卻蘊(yùn)含著對(duì)食材本味的極致追求和對(duì)烹飪藝術(shù)的樸素理解。將這份精神注入到現(xiàn)代的烹飪實(shí)踐中，能夠?yàn)槲覀儙?lái)意想不到的驚喜。
在17世紀(jì)，蘑菇的烹飪方式常常強(qiáng)調(diào)其本身的鮮味和口感。例如，簡(jiǎn)單的烤制和煎制，便是突出蘑菇原汁原味的上佳選擇。想象一下，將新鮮的牛肝菌厚切，用少許高品質(zhì)的橄欖油、蒜瓣和迷迭香在高溫的煎鍋中快速煎至兩面金黃。蘑菇內(nèi)部的汁水被鎖住，外層微焦，散發(fā)出迷人的香氣。
配上一杯當(dāng)年的佳釀，那種質(zhì)樸而濃郁的美味，足以讓人回味無(wú)窮。這種烹飪方式，在現(xiàn)代廚房中，可以輕松實(shí)現(xiàn)，并且能夠通過(guò)選擇不同品種的蘑菇，來(lái)增加風(fēng)味的層次。例如，將肥厚多汁的杏鮑菇、或者帶有獨(dú)特泥土芬芳的香菇，用同樣的技法烹飪，都能帶來(lái)不??同的??體驗(yàn)。
除了直接烹飪，17世紀(jì)的廚師們也非常擅長(zhǎng)將蘑菇融入到??燉菜和湯品中。當(dāng)時(shí)的燉菜，通常需要長(zhǎng)時(shí)間的慢燉，讓食材?的??味道充分融合。將各種時(shí)令蘑菇，如口蘑、香菇、木耳等，與根莖類(lèi)蔬菜（如胡蘿卜、土豆）、香草（如百里香、歐芹）以及肉類(lèi)（如有）一同放入砂鍋中，用文火慢燉數(shù)小時(shí)。
蘑菇的鮮味會(huì)慢慢釋放，與湯汁融為一體，形成濃郁而溫暖的口感。這種慢燉的技法，在現(xiàn)代廚房中，可以通過(guò)電燉鍋或慢燉鍋來(lái)輕松完成，省時(shí)省力，卻能達(dá)到同樣醇厚的效果。想象一下，一碗熱騰騰的17世紀(jì)風(fēng)味蘑菇湯，在寒冷的冬日里，足以溫暖你的身心。
“17c蘑菇”的精髓，還在于它鼓勵(lì)我們?nèi)ヌ剿髂切┍贿z忘的食材搭配。17世紀(jì)的香料使用，雖然不??像現(xiàn)代烹飪那樣豐富多樣，但卻有著其獨(dú)特的風(fēng)格。例如，肉桂、丁香、豆蔻等香料，在當(dāng)時(shí)的??菜肴中，時(shí)常扮演著重要的角色，它們能夠?yàn)槭澄飵?lái)溫暖而復(fù)雜的風(fēng)味。
我們可以嘗試將少許肉桂粉撒在煎蘑菇上，或者在燉蘑菇時(shí)加入幾顆丁香，會(huì)為蘑菇帶來(lái)一種意想不到的異域風(fēng)情，仿佛置身于17世紀(jì)的香料市場(chǎng)?。當(dāng)然，這些香料的用量需要非常講究，以免掩蓋了蘑菇本??身的味道，達(dá)到一種恰到好處??的??平衡。
更進(jìn)一步，“17c蘑菇”的概念，可以激發(fā)我們?cè)谂腼冎袑?duì)“原型食材”的關(guān)注。這意味著，我們應(yīng)該盡可能地選擇那些保持其自然形態(tài)、未經(jīng)過(guò)度加工的蘑菇。例如，一些地方市場(chǎng)出售的野生菌，雖然外觀可能不那么完美，但它們往往擁有更濃郁的風(fēng)味和更豐富的營(yíng)養(yǎng)。
在烹飪這些“原型蘑菇”時(shí)，我們更應(yīng)該回歸樸素的烹飪手法，讓它們的本真味道得以展現(xiàn)。例如，將新鮮的松茸，用最簡(jiǎn)單的炭火烤制，只撒上一點(diǎn)海鹽，就能品嘗到其獨(dú)特的松脂香氣和肥厚的口感。
“17c蘑菇”也為我們的烹飪帶來(lái)了無(wú)限的創(chuàng)意空間。我們可以借鑒17世紀(jì)的繪畫(huà)和文學(xué)作品，從中獲取靈感，設(shè)計(jì)出??具有歷史韻味的蘑菇菜肴。例如，從古老的食譜中尋找靈感，復(fù)刻出當(dāng)時(shí)盛行的蘑菇派，或者將蘑菇作為餡料，制作成精致的糕點(diǎn)?；蛘?，我們可以將蘑菇與當(dāng)時(shí)流行的奶酪、奶油等食材結(jié)合，創(chuàng)造出既有復(fù)古風(fēng)味又不失現(xiàn)代??口感的菜??肴。
在現(xiàn)代廚房中，我們可以利用各種先進(jìn)的烹飪工具，來(lái)更好地實(shí)現(xiàn)“17c蘑菇”的烹飪理念。例如，低溫慢煮（sousvide）技術(shù)，可以幫助我們將蘑菇的口感處理得更加細(xì)膩，同時(shí)又能最大程度地保留其鮮味。而分子料理技術(shù)，也可以嘗試將蘑菇的味道進(jìn)行重塑和創(chuàng)新，創(chuàng)造出??令人驚嘆的視覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)。
但這并非是必要的，最重要的是，在烹飪過(guò)程中，始終保??持對(duì)食材的尊重和對(duì)味道的追求。
“17c蘑菇”，它是一個(gè)邀請(qǐng)，邀請(qǐng)我們?nèi)ヌ剿魇巢牡??深度，去品味歷史的厚重，去感受自然的饋贈(zèng)。它鼓勵(lì)我們，用一顆好奇的??心，去發(fā)掘每一個(gè)蘑菇背后的故事，用一雙巧手，去創(chuàng)造屬于我們自己的美味傳奇。下次當(dāng)你走進(jìn)廚房，不妨想想“17c蘑菇”，用最純粹的方式，去觸??碰那些來(lái)自古老時(shí)光的美味密語(yǔ)，讓你的??味蕾，也來(lái)一次穿越時(shí)空的探險(xiǎn)。
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