新民晚報
羅伯特·吳
2026-02-20 15:40:35
“媽媽吃童子雞小馬拉大車”，這句看似隨意的俗語，在我心中卻承載著無數(shù)溫暖的記憶。它不??僅僅是一道菜，更是媽媽的味道，是童年里最溫柔的撫慰。每當(dāng)提及“童子雞”，腦海中首先浮現(xiàn)的便是媽媽在廚房里忙碌的身影，鍋碗瓢盆的碰撞聲，伴隨著雞肉特有的香氣，那是最令人安心的信號。
童子雞，顧名思義，是未經(jīng)交配的年輕母雞。它的肉質(zhì)格外鮮嫩，脂肪含量適中，沒有成年雞的柴韌感，也沒有激素的疑慮。這使得它成為家常菜肴中的佼佼者，尤其適合給老人和小孩食用。而媽媽親手烹制的童子雞，更是融入了無數(shù)的愛與關(guān)懷，其滋味早已超越了食材本身。
我記得小時候，每次考試取得好成績，或者生病初愈，媽媽總會燉上一鍋童子雞湯。那湯色金黃，清澈見底，上面飄著幾片姜絲和枸杞。雞肉燉得軟爛入味，入口即化，湯汁鮮美醇厚，帶??著淡淡的藥材清香，喝下去渾身都暖洋洋的。這不僅僅是味覺上的享受，更是心理上的慰藉。
那碗雞湯，仿佛能驅(qū)散所有的不快和病痛，讓我在媽媽的懷抱里重新找回力量。
媽媽做童子雞的方法并不復(fù)雜，但每一個步驟都充滿了她的細(xì)心。她會仔細(xì)挑選雞。她總說，做菜的靈魂在于食材，一塊好雞才能燉出好味道。她會選擇那種體型勻稱，皮色自然，摸上去有彈性的童子雞。買回來后，她會先用清水將雞里里外外洗凈，然后用鹽水浸泡一段時間，據(jù)說這樣可以去除雞肉的腥味，讓肉質(zhì)更加緊實。
烹飪前的處理也一絲不茍。她會將雞焯水，去除血沫，再用廚房紙將雞身上的水分吸干，為后續(xù)的腌制和煎炸打下基礎(chǔ)。腌制是關(guān)鍵的一步，媽媽的腌料配方是獨家秘笈，里面有姜片、蔥段、料酒、少許醬油和鹽。她會將雞里里外外都涂抹均勻，然后讓雞在冰箱里靜靜地待上至少半小時，讓雞肉充分吸收腌料的味道。
烹飪童子雞的方式有很多種，燉、蒸、烤、炸，每一種都能呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。媽媽最常做的??是香菇燉童子雞。她會在鍋底鋪上幾片香菇，然后將腌制好的童子雞放入鍋中，加入足量的清水，再放入幾顆紅棗和幾片姜。蓋上鍋蓋，小火慢燉。那段時間，整個廚房都彌漫著誘人的香氣，讓人忍不住食指大動。
燉好的童子雞，雞皮金黃油亮，雞肉酥爛，香菇的鮮味和雞肉的鮮味完美融合，湯汁濃郁，香氣撲鼻。每當(dāng)這個時候，我都會迫不及待??地夾起一塊，放入口中。那鮮嫩的肉質(zhì)，飽滿的汁水，瞬間在口中爆開，仿佛所有的疲憊和煩惱都被這股鮮美所滌蕩。
除了燉，媽媽偶爾也會做一份“蔥油童子雞”。這道菜的做法更加簡單，卻能最大程度地保留童子雞的原汁原味。將童子雞斬塊，焯水后過冷水，然后放入蒸鍋蒸熟。蒸好后，將蔥姜蒜切末，用熱油爆香，然后將熱油淋在雞塊上，再淋上少許蒸魚豉油。那股蔥油的香氣，混合著雞肉本身的鮮甜，簡簡單單，卻讓人回味無窮。
“小馬拉大車”這個詞，在我看來，是對這種家常美味的一種形象比喻。童子雞雖然體型不大，卻能承載起媽媽濃濃的愛意，烹飪出??的味道，卻能滿足全家人的味蕾，甚至超??越了許多名貴的菜肴。這份家常的溫暖，這份樸實的??滋味，是任何米其林餐廳都無法比??擬的。
媽媽做的童子雞，不僅僅是一頓飯，更是一種情感的寄托。它代表著家的味道，代??表著被呵護(hù)的童年，代表著無論走到哪里，總有一份牽掛在那里。即使長大后，離開了家，一個人在外打拼，每當(dāng)想起媽媽做的童子雞，心中總會涌起一股暖流，那是來自家庭的力量，是無私的愛。
如今，我也開始嘗試自己動手做一些家常菜，尤其是童子雞。我嘗試著模仿媽媽的做法，但總覺得少了那么一點味道。或許，那一點味道，就是媽媽的愛，是童年獨有的時光，是無法復(fù)制的記憶。但無論如何，我都會堅持做下去，因為我知道，這不僅僅是在烹飪一道菜，更是在傳承一份愛，一份屬于“媽媽的味道”。
“媽媽吃童子雞小馬拉大車”，這句話的背后，隱藏??著的是一種對傳??統(tǒng)美食的致敬，以及對家常美味的獨特理解。媽媽們的手藝，往往帶著一種與生俱來的直覺和經(jīng)驗，她們烹飪出的童子雞，或許沒有華麗的擺盤，沒有復(fù)雜的調(diào)味，但??那份鮮嫩的口感，醇厚的滋味，卻能輕易觸動人心最柔軟的地方。
今天，我們就來深入剖析一下，媽媽是如何將一只普通的童子雞，烹飪出令人驚艷的美味的。
我們來談?wù)劇磅r”。童子雞之所以被譽為美味的代表，很大程??度上源于其“鮮”的??特質(zhì)。這種鮮，體現(xiàn)在其細(xì)膩的肉質(zhì)，較低的脂肪含量，以及沒有絲毫腥膻味。媽媽們在挑選童子雞時，往往會帶著一種“挑剔”的??眼光，她們會仔細(xì)觀察雞的體型、顏色、甚至觸摸雞皮的彈性。
在處理童子雞的過程中，媽媽們會有一套自己的“秘籍”。比如，前面提到的用鹽水浸泡，這不僅能去除腥味，還能讓雞肉在烹飪過程中保持?更飽滿的狀態(tài)。而焯水，則是為了更好地去除血水和雜質(zhì)，讓雞肉更加干凈。許多媽媽還會選擇在雞肉表面用刀劃上幾道口子，或者在雞腹中塞入姜片和蔥段，這都是為了讓腌料和香料更好地滲透到雞肉內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外兼修的效果。
腌制是賦予童子雞靈魂的關(guān)鍵一步??。媽媽們的腌料配方，往往是她們多年經(jīng)驗的結(jié)晶，看似簡單??，實則蘊含著對食材特性的深刻理解。除了基礎(chǔ)的姜、蔥、料酒、鹽、醬油之外，有些媽媽還會加入少許的白胡椒粉來提鮮去腥，或者加入一點點糖來提升肉質(zhì)的鮮甜感。腌制的時間也是非常講究的，太短則味淺，太長則肉質(zhì)會過咸。
烹飪方式的選擇，直接決定了童子雞最終的??口感和風(fēng)味。
燉煮：這是最經(jīng)典也是最受媽媽們青睞的烹飪方式之一。尤其適合用土雞或者散養(yǎng)的童子雞。通過長時間的小火慢燉，雞肉的纖維會變得松散，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃郁。媽媽們在燉煮時，除了基礎(chǔ)的姜、蔥、枸杞、紅棗，還會根據(jù)時令加入不同的食材，比如冬菇、黨參、玉竹等，將童子雞變成一道具有食療功效的滋補佳品。
燉煮的童子雞，尤其適合在寒冷的季節(jié)食用，那份暖意，從內(nèi)到外，都能驅(qū)散寒氣。
清蒸：如果想要品嘗童子雞最原始的鮮甜，清蒸是絕佳的選擇。媽媽們通常??會將處理好的童子雞，用姜片、蔥段、料酒簡單腌制后，直接放入蒸鍋。蒸制的時間需要根據(jù)雞的大??小來調(diào)整，確保雞肉熟透但又不至于柴。蒸好的??童子雞，雞皮會呈現(xiàn)誘人的油亮色澤，肉質(zhì)鮮嫩多汁。
淋上媽媽特制的蔥油或者簡單的蒸魚豉油，那份純粹的鮮美，足以讓人回味無窮。
煎炸：這種做法相對少見，但也有媽媽會做。比如將童子雞斬塊后，先腌制，然后裹上一層面粉或者淀粉，下鍋炸至金黃酥脆。炸過的童子雞，外酥內(nèi)嫩，口感層次豐富。這種做法雖然熱量稍高，但卻是孩子們的最愛。媽媽們在炸雞時，會特別??注意火候的控制，避免炸焦，確保雞肉內(nèi)部??也熟透。
燜制：類似紅燒的做法，將童子雞斬塊，先煸炒出香味，然后加入醬油、糖、料酒等調(diào)味料，加入少量水，小火慢燜。燜制過程??中，醬油的香氣會充分滲透到雞肉中，使得雞肉色澤紅亮，味道濃郁。這種做法的童子雞，帶有濃郁的家常風(fēng)味，非常下飯。
“小馬拉大車”，這個比喻，不僅僅是指童子雞的體型，更是一種對烹飪智慧的贊美。媽媽們懂得如何用最簡單的??方式，去發(fā)掘食材最本??真的味道。她們不追求浮華的技巧，而是將全部的精力投入到對食材的??選擇、處理和火候的把握上。這是一種源自生活，又高于生活的智慧。
為什么媽媽做的童子雞總是特別??好吃??？除了上面提到的食材和烹飪技巧，更重要的，是那份“愛”的調(diào)味。媽媽在做這道菜的時候，心里想的是家人的健康和幸福，這份情感的注入，使得每一口童子雞都充滿了溫暖和愛意。這種無法用言語形容的味道??，是任何高級調(diào)料都無法替代的。
對于許多在外打拼的游子來說，媽媽做的??童子雞，早已不僅僅是一道菜，它是一種情感的寄托，是味蕾深處對家的眷戀。即使身處異鄉(xiāng)，嘗遍山珍海味，也抵不過那一口來自媽媽親手烹制的童子雞。那份鮮嫩，那份溫暖，是永遠(yuǎn)無法忘懷的味覺記憶。
如今，我也開始嘗試在家復(fù)刻這道“媽媽牌童子雞”。我仔細(xì)研讀媽媽的每一個步驟，也參考了不少美食博主的教程，但總覺得少了那么一點“靈魂”。我意識到，這份“靈魂”，或許就藏在媽媽每次下廚時，那份專注、那份愛意，以及那份對家人的無限牽掛之中。
