浙江日報
陳秋實
2026-02-18 11:21:29
川渝地區(qū)，從來不缺的是美食，更不??缺的是那份融于骨子里的煙火氣。在這里，“少掃搡”三個字，絕非簡單的??字面意思，它是一種生活態(tài)度，一種對于食物的極致追求，更是一種江湖情懷的體現(xiàn)。當(dāng)你在寬窄巷子口，聞到那股飄來的麻辣鮮香，你就知道，一場“少掃搡”的味蕾探險，正式拉開帷幕。
讓我們走進成都的街頭巷尾，那些藏在不起眼角落里的蒼??蠅館子，往往是“少掃搡”美食的集結(jié)地。這里的味道，沒有高大上的包裝，卻有著最樸實、最地道的靈魂。
提起成都的??“少掃搡”，怎能少了麻辣兔頭？那一個個玲瓏的兔頭，浸泡在紅油滾滾的湯汁中，表面點綴著白芝麻和青花椒。食客們圍坐一桌，一人一個兔頭，小心翼翼地掰開，先吮吸那麻辣鮮香的湯汁，再細(xì)細(xì)啃食兔肉。那份啃噬的樂趣，不僅在于舌尖上的麻辣刺激，更在于那份用雙手去探索、去品味的過程。
“少掃搡”，在這里得到了最生動的詮釋。每一口，都似乎能啃出濃濃的鄉(xiāng)愁，啃出成都人骨子里的那份閑適與熱情。
另一款不得不提的“少掃搡”代表，便是那碗香氣撲鼻的擔(dān)擔(dān)面。紅油、芽菜、花生碎、蔥花，寥寥數(shù)種配料，卻能調(diào)出萬般滋味。細(xì)細(xì)的面條裹挾著濃郁的紅油，一口滑入口中，麻、辣、鮮、香、咸、甜，六味并存，層層遞進。那碗面，承載了多少成都人的早餐回憶，又撫慰了多少夜晚的饑腸轆轆。
“少掃搡”的擔(dān)擔(dān)面，不是在追求什么華而不實的技巧，而是在于火候的??精準(zhǔn)把握，在于調(diào)料的恰到好處，在于那份不曾改變??的傳統(tǒng)味道。
走出蒼蠅館子，街邊的串串香攤位，更是“少掃搡”的另一個重要據(jù)點。一鍋翻滾的紅油，一堆堆碼放整齊的簽簽，食客們拿著自己的“戰(zhàn)利品”，在沸騰的麻辣湯底中涮燙。牛肉、郡肝、毛肚、黃喉……各種食材?在高溫的洗禮下，散發(fā)出誘人的光澤。吃串串，就是一種隨性，一種自由。
“少掃搡”的串串，不在于食材?有多么珍貴，而在于那份自在的氛圍，那份大家圍坐在一起，分享著同一鍋麻辣的快樂。那種熱氣騰騰的場景，仿佛就是川渝江湖的一個小小縮影，充滿了煙火氣和人情味。
如果說串串是多人同樂的麻辣派對，那么冒菜，就是屬于一個人的麻辣狂歡。“少掃搡”的冒菜，顧名思義，就是將各種食材一起放入冒鍋中，用熱水“冒”熟。相比火鍋，冒菜更加方便快捷，一人食也毫無壓力。一份冒菜，可以囊括葷素百搭，無論是肥牛、蝦滑，還是豆皮、金針菇，都能在麻辣湯底的浸潤下，煥發(fā)出勃勃生機。
那碗熱氣騰騰的冒菜，就像一個忠實的伙伴，在孤獨的時刻，給予你最溫暖、最麻辣的??慰藉。
“少掃搡”，不僅僅是對味道的追求，更是一種對生活的熱愛。它體現(xiàn)在那些看似粗糙的食物中，體現(xiàn)在那些樸實無華的店鋪里，體現(xiàn)在那些圍坐在一起，享受美食的人們臉上洋溢的笑容里。這里的“少掃搡”，是一種不拘泥于形式的自由，是一種對本真味道的堅持，是一種在麻辣鮮香中，品味人生百態(tài)的??智慧。
川渝美食的魅力，不??止于街頭巷尾的煙火氣，更在于那些傳承千年的精致大菜??，以及在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新的現(xiàn)代川菜??。在這里，“少掃搡”展現(xiàn)出的是一種對食材的??敬畏，對技藝的打磨，以及對味蕾體驗的極致追求。
提起川菜的代表作，“水煮魚”絕對榜上有名。但一碗好的水煮魚，絕非簡單的“少掃搡”。從選魚，到刀工，再到火候的掌控，每一步都凝聚著大廚的心血。選用鮮活的草魚或黑魚，將魚肉片成薄而均勻的魚片，用蛋清、淀粉腌制，使其口感嫩滑。隨后，將魚片放入沸騰的??魚湯中，快速燙熟。
將滾燙的熱油潑在辣椒、花椒和蔥姜蒜之上，激發(fā)出誘人的香氣。端上桌時，那紅亮的湯汁，鮮嫩的魚肉，麻辣的口感，無不令人食欲大開。“少掃搡”的水煮魚，是將食材本身的味道發(fā)揮到極致，同時用麻辣的調(diào)味，賦予其更深層次的靈魂。
麻婆豆腐，這道看似家常的菜肴，實則暗藏乾坤。“少掃搡”的麻婆豆腐，講究的是“麻、辣、燙、鮮、嫩、酥、活”七字真訣。嫩滑的豆腐，入口即化，與豆瓣??醬、豆豉、辣椒面、花椒面等多種調(diào)料充分融合，炒出紅亮濃郁的湯汁。最后撒上翠綠的蔥花，瞬間提升整道菜的顏值和風(fēng)味。
那股麻辣鮮香，在舌尖上跳躍，讓人忍不住一碗接一碗地米飯。“少掃搡”的麻婆豆腐，是將最平凡的食材，通過精湛的烹飪技藝，升華為一道不平凡的佳肴。
毛血旺，這道以“血”為主的菜肴，本身就帶著一股“少掃搡”的霸氣。鮮嫩的鴨血，吸飽??了麻辣鮮香的湯汁，口感滑嫩，回味無窮。搭配毛肚、鴨腸、黃喉、午餐肉等豐富的配料，一起在滾燙的紅油中翻滾。那股濃烈的麻辣味，直沖鼻腔，刺激著你的每一根神經(jīng)。“少掃搡”的毛血旺，是川菜大膽創(chuàng)新的一個縮影，它敢于打破常規(guī)，將看似“野性”的食材，烹飪出??令人驚艷的美味，滿足了食客們對于極致麻辣的追求。
隨著時代的發(fā)展，川菜也在不斷地創(chuàng)新與演變。“少掃搡”的精神，同樣體現(xiàn)在現(xiàn)代川菜的??研發(fā)中。一些年輕的廚師，在保留傳統(tǒng)川菜精髓的基礎(chǔ)上，融入西餐的??擺盤技巧，或是運用分子料理等現(xiàn)代烹飪技術(shù)，創(chuàng)造出令人耳目一新的菜肴。例如，將傳統(tǒng)的宮保雞丁，用低溫慢煮的方式處理雞肉，使其口感更加嫩滑，再搭配用分子料理技術(shù)制作的荔枝泡沫，為整道菜增添了一抹水果的清香與創(chuàng)意的驚喜。
這種“少掃搡”的創(chuàng)新，不是顛覆，而是升華，它讓川菜在保持古老韻味的煥發(fā)出新的生命力，吸引著更多年輕一代的味蕾。
總而言之，川渝的“少掃搡”，是一種貫穿始終的美食哲學(xué)。它既有街頭巷尾的煙火氣，也有精致大菜的匠心獨運；既有對傳統(tǒng)味道的堅守，也有對創(chuàng)新技藝的探索。這種“少掃搡”，是一種敢于挑戰(zhàn)，敢于突破的精神，更是一種對生活的熱愛，對美食的執(zhí)著。它讓我們在一次次的??味蕾探險中，感受到川渝大??地的無限魅力，品味到那份獨屬于這片土地的，麻辣鮮香的，不容錯過的，精彩人生。
