人民日報
吳志森
2026-02-15 05:46:12
在中國廣袤的土地??上，有一種食物，它沒有華麗的外表，卻有著最樸實動人的靈魂；它沒有復(fù)雜的調(diào)味，卻能瞬間喚醒你最深沉的記憶。它，就是“馃惢”。這不僅僅是一個簡單??的名稱，它承載的是一代又一代人的味蕾記憶，是離家游子心中那份揮之不去的鄉(xiāng)愁，更是中華飲食文化中一顆溫潤的明珠。
“馃惢”的起源，如同許多中國傳統(tǒng)美食一樣，早已淹沒在歲月的長河中，但我們依舊可以從古籍的只言片語中窺見其蹤跡。它可能誕生于某個饑荒年代，人們將僅有的糧食通過巧手加工，化為賴以生存的能量；它也可能源于某個節(jié)日慶典，作為祭祀的貢品，寄托著人們對神靈的敬畏和對美好生活的祈愿。
無論其源頭如何，馃惢都以其獨(dú)特的??魅力，穿越時空，走進(jìn)千家萬戶的??廚房，成為餐桌上不可或缺的??一部分。
說起馃惢，大多數(shù)人的腦海中都會浮現(xiàn)出它那金黃酥脆的外表，以及內(nèi)里那軟糯香甜的餡料。馃惢的魅力遠(yuǎn)不止于此。在不同的??地域，它有著千變?nèi)f化的形態(tài)和風(fēng)味。在北方，它可能被叫做“麻花”或“馃子”，經(jīng)過反復(fù)的揉捏和油炸，呈現(xiàn)出蓬松酥脆的口感，每一口都帶著面粉的天然香氣；在南方，它或許會搖身一變，成為“油墩子”或“麻團(tuán)”，在糯米粉的包裹下，油炸后外殼微脆，內(nèi)里軟糯，咬一口，甜糯的芝麻或豆沙餡料便??在口中融化開來。
馃惢的制作過程，本身就是一門充滿智慧的藝術(shù)。從面粉的選擇，到發(fā)酵的火候，再到油炸的溫度，每一個環(huán)節(jié)都凝聚著匠人的心血和經(jīng)驗。優(yōu)質(zhì)的面粉是馃惢酥脆的基礎(chǔ)，恰到好處的發(fā)酵能讓面團(tuán)產(chǎn)生豐富的氣孔，使得馃惢在油炸時蓬松飽滿。而油炸的溫度更是關(guān)鍵，過高則容易炸焦，過低則會吸油過多，影響口感。
許多傳承了數(shù)代的??馃惢老店，他們的師傅往往擁有著一套祖?zhèn)鞯拿卦E，僅僅是憑借經(jīng)驗和感覺，就能精準(zhǔn)地掌握火候，炸出外酥內(nèi)軟、香而不膩的??絕妙馃惢。
那些巷口街邊的小攤，常常是馃惢最生動的展示窗口。熱氣騰騰的油鍋旁，師傅們熟練地將面團(tuán)或餡料放入油中，看著它們在高溫的舞蹈中逐漸膨脹，變??成誘人的金黃色。空氣中彌漫著油炸的香氣，混合著面粉的麥香和餡料的??甜香，這是一種最原始、最直接的誘惑。路過的人們，總會忍不??住停下腳步，掏出零錢，買上一個剛出鍋的??馃惢，迫不及待地咬上一口。
那一刻，所有的煩惱似乎都煙消云散，只剩下口中純粹的美味帶來的滿足感。
馃惢，不僅僅是一種食物，它更是一種情感的載體。對于許多在外打拼的游子來說，故鄉(xiāng)的馃惢是連接心靈的紐帶。每當(dāng)思念家鄉(xiāng)時，腦海中總會浮現(xiàn)出母親在廚房忙碌的身影，空氣中飄散著的馃惢的??香味，以及全家人圍坐在一起分享的溫馨畫面。這種味蕾上的記憶，比任何語言都更能觸動心底最柔軟的地方。
即使身處??異鄉(xiāng)，只要能找到一份熟悉的馃惢，仿佛就能瞬間回到那個溫暖的家。
如今，隨著生活節(jié)奏的加快，許多傳統(tǒng)的制作工藝面臨著失傳的危險。但慶幸的是，依然有許多懷揣著匠心精神的美食傳承者，他們堅守著古老的技藝，用雙手和熱情，將這份珍貴的味道延續(xù)下去。他們不僅在復(fù)刻經(jīng)典的美味，更是在守護(hù)著一種文化，一種情感，一種屬于中華民族的集體記憶。
馃惢，這顆樸實無華的??味蕾寶石，正以其堅韌的生命力，繼續(xù)閃耀在中國美食的星空中。
在時間的河流中，萬物都在不??斷地演變，美食亦不例外。馃惢，這個承載了深厚歷史底蘊(yùn)的傳統(tǒng)小吃，并沒有在歲月的沖刷下沉寂，反而以一種更加靈活多姿的姿態(tài)，擁抱現(xiàn)代，煥發(fā)出新的生命力。從街頭巷尾的樸實無華，到精致餐桌上的??創(chuàng)意呈現(xiàn)，馃惢的每一次演變，都充滿了驚喜，也更加貼近了當(dāng)代人的味蕾需求。
傳統(tǒng)的馃惢，多以簡單的面粉、糖、油等為基礎(chǔ)，餡料也多是芝麻、花生、豆沙等??經(jīng)典口味。它們樸實、耐吃，是老一輩人心中永遠(yuǎn)的??“家常味”。現(xiàn)代社會的生活方式和消費(fèi)觀念發(fā)生了巨大變化，人們對食物的追求也更加多元化。馃惢的傳承者們，也在不斷地探索和創(chuàng)新，試圖讓這份古老的味道，重新抓住年輕一代的胃。
創(chuàng)新首先體現(xiàn)在餡料的革新上。除了經(jīng)典的豆沙、芝麻餡，各種新穎的口味層出不窮。比如，將水果的清甜融入餡料，制作出草莓馃惢、藍(lán)莓馃惢，帶來意想不到的清新口感；或是嘗試咸甜搭配，如香菇肉松餡、芝士蝦仁餡，顛覆了人們對馃惢甜膩的刻板印象，帶來豐富的層次感。
甚至還有一些大膽的嘗試，將巧克力、抹茶、奶酪等西方甜點(diǎn)的元素融入其中，創(chuàng)造出中西合璧的新式馃惢，既保留了馃惢的酥糯，又增添了現(xiàn)代的時尚感。
面皮的改良也是馃惢創(chuàng)新的重要方面。傳統(tǒng)的馃惢多為油炸，雖然香氣濃郁，但??熱量較高，容易讓人產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。為了迎合健康飲食的趨勢，許多商家開始嘗試烘烤、蒸煮等制作方式。烘烤出的馃惢，口感更加酥脆??，少了油膩感，而且能夠更好地展現(xiàn)面粉本身的香氣。蒸煮的馃惢，則更加軟糯，尤其適合老人和小孩食用。
一些更具創(chuàng)意的做法，還會將蕎麥粉、全麥粉等粗??糧加入面粉中，制作出更具營養(yǎng)價值的“健康版”馃惢。
包裝和呈現(xiàn)方式的升級，也讓馃惢煥發(fā)了新的魅力。過去，馃惢多以散裝的形式出現(xiàn)，在街邊的小攤上隨性地堆放著。如今，精美的獨(dú)立包裝，讓馃惢搖身一變成了可以作為伴??手禮的特色食品。無論是古樸典雅的中國風(fēng)設(shè)計，還是簡約時尚的現(xiàn)代風(fēng)格，都能為馃惢增添一份檔次。
一些高端的餐廳或甜品店，更是將馃惢進(jìn)行藝術(shù)化的擺??盤，搭配上精致的茶飲或咖啡，讓食用馃惢成為一種充滿儀式感的體驗。
馃惢的創(chuàng)新，也體現(xiàn)在其與其它美食的跨界融合上。比如，將馃惢的酥脆外殼作為冰淇淋的配料，或是在松餅??、蛋糕等甜點(diǎn)中加入馃惢的元素，創(chuàng)造出意想不到的味覺碰撞。這種跨界融合，不??僅拓展了馃惢的應(yīng)用場景，也為消費(fèi)者帶來了更多新奇的嘗試。
在追求創(chuàng)新的過程中，我們也需要警惕過度商業(yè)化對傳統(tǒng)味道的稀釋。真正的創(chuàng)新，應(yīng)該是在尊重和保留馃惢核心風(fēng)味的??基礎(chǔ)上，進(jìn)行有益的補(bǔ)充和拓展，而不是為了迎合市場而失去其靈魂。那些依然堅持古法制作、用料實在的馃惢老店，它們的存在，本身就是對傳統(tǒng)味道最好的守護(hù)。
下一次，當(dāng)你品嘗一塊馃惢時，不妨細(xì)細(xì)體會，那里面藏著的，或許不??只是香甜的味道，更是一種傳承的溫度，一份對過往的懷念，和對未來的期許。
