錢(qián)江晚報(bào)
陳嘉映
2026-02-07 13:34:29
第一章：歐洲大陸的千年回響——風(fēng)土與等級(jí)的深刻烙印
當(dāng)談及葡萄酒，歐洲總是那個(gè)繞不開(kāi)的傳奇。這片古老的??土地，歷經(jīng)千年的風(fēng)雨洗禮，孕育出了無(wú)數(shù)令人心馳神往的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。歐洲葡萄酒的魅力遠(yuǎn)不止于其馥郁的香氣和醇厚的口感，更在于其背后那套精妙絕倫的產(chǎn)區(qū)劃分體系，尤其是“一二三級(jí)”這樣的標(biāo)簽，它們?nèi)缤浅桨阒敢疯b者，同時(shí)也承??載著風(fēng)土的秘密與釀造者的匠心。
在歐洲，若論產(chǎn)區(qū)劃分的精細(xì)與嚴(yán)謹(jǐn)，勃艮第（Bourgogne）無(wú)疑是典范。這里奉行的是“風(fēng)土至上”（Terroir）的理念，每一個(gè)細(xì)微的風(fēng)土差異都被放大，并賦予了獨(dú)特的地??位。勃艮第的“特級(jí)園”（GrandCru）、“一級(jí)園”（PremierCru）以及村莊級(jí)（Village）的劃分，并非簡(jiǎn)單??的行政區(qū)劃，而是對(duì)地塊土壤、坡度、朝向、微氣候乃至歷史傳承的??極致考量。
想象一下，同一塊土地??，僅隔著一道籬笆，抑或是朝向稍有不同，就能釀造出風(fēng)格迥異、品質(zhì)天壤之別的葡萄酒。特級(jí)園，便是勃艮第皇冠上的明珠，它們通常是產(chǎn)量極小、風(fēng)味最集中、最能代表該地風(fēng)土精髓的葡萄園。這些土地被歷代??釀酒師精心呵護(hù)，其出品的葡萄酒，往往價(jià)格不菲，卻仍是無(wú)數(shù)收藏家和品鑒家夢(mèng)寐以求的珍品。
一級(jí)園則如同璀璨的星辰，雖不及特級(jí)園耀眼，卻也散發(fā)著迷人的光芒。它們同樣擁有獨(dú)特的風(fēng)土特征，能夠釀造出高品質(zhì)且極具個(gè)性的葡萄酒。村莊級(jí)葡萄酒，則代表著勃艮第更廣泛的區(qū)域特色，它們易于接近，也能展現(xiàn)出勃艮第迷人的果香和細(xì)膩的結(jié)構(gòu)。
與勃艮第的精細(xì)微觀不同，波爾多（Bordeaux）的??產(chǎn)區(qū)劃分則更顯宏大與秩序。這里，以其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡燃?jí)制度和標(biāo)志性的混釀風(fēng)格聞名于世。波爾多的頂級(jí)劃分，最引人矚目的莫過(guò)于1855年的官方列級(jí)莊（GrandCruClassé）制度，它主要針對(duì)梅多克（Médoc）和格拉夫（Graves）地區(qū)，將酒莊按照其當(dāng)時(shí)的聲譽(yù)和交易價(jià)格劃分為五個(gè)等級(jí)，從一級(jí)莊（FirstGrowth）到五級(jí)莊（FifthGrowth）。
一級(jí)莊，如拉菲（ChateauLafiteRothschild）、拉圖（ChateauLatour）、瑪歌（ChateauMargaux）、侯伯??王（ChateauHaut-Brion）以及木桐（ChateauMoutonRothschild，1973年晉升）等，是波爾多葡萄酒的代名詞，它們代表著極致的陳年潛力、優(yōu)雅的風(fēng)味和無(wú)與倫比的價(jià)值。
這些酒莊的葡萄酒，不僅是頂級(jí)飲品，更是投資和收藏的??標(biāo)的。
而下面的二級(jí)、三級(jí)乃至五級(jí)莊，則共同構(gòu)成了波?爾多輝煌的列級(jí)莊體系。雖然等級(jí)不同，但它們都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)定，品質(zhì)得到了官方的認(rèn)可。這意味著，即使是五級(jí)莊，也擁有著遠(yuǎn)超普通酒莊的品質(zhì)保證。
除了列級(jí)莊，波爾多還有許多其他重要的??法定產(chǎn)區(qū)（Appellationd'OrigineContr?lée,AOC）。例如，圣埃美隆（Saint-émilion）和波美侯（Pomerol）就擁有自己獨(dú)特的評(píng)級(jí)體系，其中圣埃??美隆更是每十年會(huì)對(duì)優(yōu)秀酒莊進(jìn)行一次重新評(píng)定，更迭速度更快，也更具動(dòng)態(tài)性。
這些AOC，各自擁有獨(dú)特的葡萄品種比例、釀造方法和風(fēng)格特征，共同編織出波爾多地區(qū)豐富多彩??的葡萄酒地圖。
在波?爾多，產(chǎn)區(qū)的等級(jí)劃分，是對(duì)歷史傳承、酒莊管理和市場(chǎng)認(rèn)可的綜合體現(xiàn)。它提供了一種清晰的參照系，讓消費(fèi)者能夠更容易地理解不同酒莊的品質(zhì)定位和市場(chǎng)價(jià)值。
意大利，這個(gè)被??譽(yù)為“葡萄酒的博物館”的國(guó)家，擁有著極其多樣化的風(fēng)土和深厚的釀酒歷史。其產(chǎn)區(qū)劃分體系，雖然不如法國(guó)那般歷史悠久且統(tǒng)一，但也形成了自己獨(dú)特的邏輯。意大利的葡萄酒分級(jí)，主要圍繞著DOCG（DenominazionediOrigineControllataeGarantita，法定保證原產(chǎn)地名稱(chēng)??）、DOC（DenominazionediOrigineControllata，法定原產(chǎn)地名稱(chēng)??）、IGT（IndicazioneGeograficaTipica，典型地理標(biāo)志）和VinodaTavola（佐餐酒）這四個(gè)等級(jí)。
DOCG是意大利葡萄酒等級(jí)的最高榮譽(yù)，代表著最嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)定和最高的品質(zhì)保證。例如，皮埃蒙特的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），以及托斯卡納的基安蒂經(jīng)典（ChiantiClassico）和布魯奈羅蒙塔奇諾（BrunellodiMontalcino），都是赫赫有名的DOCG產(chǎn)區(qū)，它們用本土地??葡萄品種（如內(nèi)比奧??羅Nebbiolo和桑嬌維塞Sangiovese）釀造出??風(fēng)格鮮明、陳年潛力巨大的傳世佳釀。
DOC則屬于法定原產(chǎn)地名稱(chēng)，這些產(chǎn)區(qū)同樣有其特定的葡萄品種和釀造規(guī)定，但相對(duì)DOCG而言，規(guī)定可能稍有寬松。IGT則更側(cè)重于地理區(qū)域的劃分，允許在葡萄品種和釀造方法上有更大的靈活性，一些追求創(chuàng)新的酒莊也常常選擇IGT級(jí)別，以打破傳統(tǒng)AOC的束縛。
意大利的產(chǎn)區(qū)劃分，與其說(shuō)是等級(jí)，不如說(shuō)是對(duì)各地??風(fēng)土多樣性的尊重和呈現(xiàn)。每一個(gè)區(qū)域，甚至每一個(gè)村莊，都有其獨(dú)特的葡萄品種、釀造傳??統(tǒng)和葡萄酒風(fēng)格。從北部阿爾卑斯山脈的涼爽氣候，到??南部地中海的溫暖陽(yáng)光，意大利的葡萄酒猶如一幅幅色彩??斑斕的畫(huà)卷，展現(xiàn)著這片土地的無(wú)窮魅力。
在歐洲，產(chǎn)區(qū)的劃分，不僅僅是標(biāo)簽的堆砌，更是對(duì)風(fēng)土、歷史、文化和釀酒技藝的綜合解讀。它構(gòu)建了一個(gè)由淺入深、由廣及深的學(xué)習(xí)路徑，讓每一位熱愛(ài)葡萄酒的人，都能在其中找到屬于自己的那份驚喜與滿(mǎn)足。
相較于歐洲古老大陸的深厚積淀，美國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖然歷史相對(duì)年輕，但其發(fā)展速度之快、創(chuàng)??新能力之強(qiáng)，以及獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)風(fēng)格，同樣令人矚目。“一二三產(chǎn)區(qū)”這樣的概念，在美國(guó)并非完全照搬歐洲的模式，而是根據(jù)自身的地理環(huán)境、氣候條件以及市場(chǎng)需求，發(fā)展出了更具地域特色和市場(chǎng)導(dǎo)向的劃分方式。
談及美國(guó)葡萄酒，納帕谷（NapaValley）總是繞不開(kāi)的焦點(diǎn)。這個(gè)位于加州北部的小型產(chǎn)區(qū)，卻擁有著全球頂級(jí)的聲譽(yù)和葡萄酒品質(zhì)。納帕谷的劃分，更多地體現(xiàn)在其內(nèi)部的AVA（AmericanViticulturalArea，美國(guó)法定葡萄種植區(qū)）體系。
AVA是美國(guó)農(nóng)業(yè)部酒精與煙草稅務(wù)貿(mào)易局（TTB）根據(jù)地理特征、氣候、土壤等因素劃定的特定葡萄種植區(qū)域。
納帕谷本身就是一個(gè)AVA，但其內(nèi)部又細(xì)分了多個(gè)更小的AVA，例如盧瑟福（Rutherford）、奧克維爾（Oakville）、斯普林斯（StagsLeapDistrict）以及卡內(nèi)羅斯（Carneros）等。每個(gè)AVA都有其獨(dú)特的氣候和土壤條件，孕育出不同風(fēng)格的葡萄酒。
例如，盧瑟福特以其強(qiáng)勁、單寧充沛的赤霞珠（CabernetSauvignon）聞名，被譽(yù)為“赤霞珠的搖籃”。而奧克維爾則以其平衡、優(yōu)雅且?guī)в泻谏L(fēng)味的赤霞珠著稱(chēng)。斯普林斯地區(qū)則以其獨(dú)特的山坡風(fēng)土，釀造出??結(jié)構(gòu)細(xì)膩、香氣復(fù)雜的赤霞珠，并??且在1976年的“巴黎審判”中一戰(zhàn)成名。
卡內(nèi)羅斯地區(qū)則因其涼爽的海風(fēng)影響，非常適合種植霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（PinotNoir），出產(chǎn)的起泡酒和白葡萄酒品質(zhì)極佳。
納帕谷的AVA體系，是一種基于科學(xué)的地理劃分，它幫?助酒莊和消費(fèi)者更好地理解不同地塊的??潛力和風(fēng)格，也鼓勵(lì)了酒莊在特定風(fēng)土上進(jìn)行更精細(xì)化的種植和釀造。這里的“等級(jí)”更多體現(xiàn)在酒莊的聲譽(yù)、葡萄酒的品質(zhì)以及市場(chǎng)上的價(jià)格，但AVA的劃分，為理解這一切提供了重要的??地理背景。
如果說(shuō)納帕谷是加州葡萄酒的驕傲，那么俄勒岡（Oregon）則以其高品質(zhì)的黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）征服了世界。俄勒岡的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，尤其是在威拉米特谷（WillametteValley）地區(qū)，高度依賴(lài)于AVA體系。
威拉米特谷本身就是一個(gè)廣闊的AVA，但其內(nèi)部又細(xì)分了十多個(gè)更小的AVA，例如德拉明（DundeeHills）、埃??瓦（Eola-AmityHills）、瑞德維爾（RibbonRidge）等。這些AVA的劃分，很大程度上是根據(jù)山脈、河流和土壤類(lèi)型來(lái)確定的。
俄勒岡的黑皮諾，以其優(yōu)雅、層次感豐富、帶有紅色水果和泥土氣息的風(fēng)格而聞名，與勃艮第的黑皮諾在風(fēng)格上有所不同，但同樣極具魅力。這里的AVA劃分，幫?助酒莊準(zhǔn)確地定位和表達(dá)各自風(fēng)土的細(xì)微差別，使得俄勒岡的黑皮諾呈??現(xiàn)出令人驚嘆的多樣性。
例如，埃瓦-阿密提山丘AVA，以其較高的海拔和火山土壤，出產(chǎn)的??黑皮諾往往帶有更明亮的酸度和精細(xì)的??單寧。而德拉明山丘AVA，則以其粘土土壤，釀造出更具結(jié)構(gòu)感和陳年潛力的黑皮諾。
俄勒岡的產(chǎn)區(qū)劃分，是一種對(duì)風(fēng)土的深刻理解和極致追求的體現(xiàn)。它沒(méi)有歐洲那樣古老等級(jí)的束縛，卻依靠科學(xué)的地??理分析和釀酒師的實(shí)踐，創(chuàng)造出了屬于自己的??獨(dú)特價(jià)值體系。
目光轉(zhuǎn)向南美，智利（Chile）和阿根廷（Argentina）作為新世界葡萄酒的重要力量，也展現(xiàn)出了獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)發(fā)展模式。
智利，以其狹長(zhǎng)的國(guó)土和多樣化的氣候，擁有從北部的干旱沙漠到南部的寒冷巴塔哥尼亞的廣闊地域。其產(chǎn)區(qū)劃分，同樣以AVA為基礎(chǔ)，但同時(shí)也非常注重地理區(qū)域的劃分，如中央山谷（CentralValley）、卡薩布蘭卡谷（CasablancaValley）、邁坡谷（MaipoValley）、空加瓜谷（ColchaguaValley）等。
邁坡谷是智利的葡萄酒發(fā)源地之一，以其優(yōu)質(zhì)的赤霞珠聞名，風(fēng)格強(qiáng)勁有力。卡薩布蘭卡谷則因其涼爽的海風(fēng)，成為出產(chǎn)起泡酒、霞多麗和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）的理想之地。空加瓜谷則以其梅洛（Merlot）和卡門(mén)內(nèi)爾（Carménère）而聞名，展現(xiàn)出濃郁的熱帶水果風(fēng)味。
阿根廷，特別是門(mén)多薩（Mendoza）地區(qū)，是其葡萄酒產(chǎn)業(yè)的核心。這里，高海拔是最大的特色，使得??葡萄能夠獲得充足的日照，同時(shí)夜間溫差大??，有利于糖分積累和酸度保持。阿根廷的產(chǎn)區(qū)劃分，也以AVA為基礎(chǔ)，但更側(cè)重于海拔、土壤類(lèi)型以及河流灌溉系統(tǒng)等因素。
例如，門(mén)多薩地區(qū)的幾個(gè)子產(chǎn)區(qū)：盧漢德庫(kù)約（LujándeCuyo）、馬爾貝克（ValledeUco）等，都以其獨(dú)特的風(fēng)土條件，釀造出高品質(zhì)的馬爾貝克（Malbec）葡萄酒。盧漢德庫(kù)約因其較低的海拔和成熟的葡萄，出產(chǎn)的馬爾貝??克果味濃郁，單寧柔順。
而更南部的瓦萊德烏科，海拔更高，氣候更涼爽，出產(chǎn)??的馬爾貝克則更加精細(xì)，酸度更高，香氣更復(fù)雜。
在新世界，產(chǎn)??區(qū)的??劃分，更多的是一種對(duì)地理環(huán)境、氣候特征以及葡萄品種適應(yīng)性的探索與開(kāi)發(fā)。它沒(méi)有歐洲那樣森嚴(yán)的等級(jí)制度，卻充??滿(mǎn)了創(chuàng)新精神和對(duì)風(fēng)土的敏銳洞察。這種靈活且市場(chǎng)?導(dǎo)向的劃分，使得新世界葡萄酒能夠快速適應(yīng)變化，并不斷推出令人驚喜的新產(chǎn)品。
無(wú)論是歐洲的千年積淀，還是新世界的活力創(chuàng)新，葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分，都絕非僅僅是一串?dāng)?shù)字或一個(gè)名稱(chēng)。它是一張地圖，指引我們探索不同地域的風(fēng)土；它是一本百??科全書(shū)，記錄著歷史的傳承與釀造的智慧；它更是一本感官的指南，幫助我們理解每一瓶酒背后的故事與靈魂。
理解這些產(chǎn)區(qū)劃分的含義，就如同打開(kāi)了一扇通往葡萄酒深層奧秘的大門(mén)。它讓我們不再僅僅是消費(fèi)者，而是成為了一位位探險(xiǎn)家，在風(fēng)土的海洋中，尋找屬于自己的那份獨(dú)特風(fēng)味與極致享受。這，或許就是葡萄酒最迷人的地方——永遠(yuǎn)有新的故事，等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去品味。
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