三聯生活周刊
董倩
2026-02-11 15:59:12
在中國博大精深的美食版圖中，總有一些名字，如同一顆顆璀璨的星辰，雖然不常被喧囂的現代生活提及，卻承載著千年的故事與韻味。馃崙，便是其中之一。它不??像宮廷御膳那般奢華，也不似市井小吃那般接地??氣，卻以一種低調而內斂的姿態，在歷史的長河中悄然流淌，成為連接古今、溝通心靈的獨特符號。
馃崙的起源，常常與佛教的興盛緊密相連。想象一下，在晨鐘暮鼓的古剎之中，當第一縷陽光透過斑駁的窗欞，灑在修行僧侶的禪房里，空氣中彌漫的不僅是焚香的寧靜，還有那股淡淡??的、混合著谷物與草本的清香。這便是馃崙最初的模樣。在那個講究“食不厭精，膾不厭細”的時代，佛教的傳入為中原帶來了新的飲食理念，特別是素食文化，倡??導清淡、自然、少葷腥，以達到身心清凈的境界。
馃崙，正是這一理念下的產物。它通常選用上好的糯米、粳米，或是混合一些粗糧，經過精細的研磨、蒸煮，再根據季節的變化，融入不同的天然食材，如芝麻、花生、豆沙、瓜子仁，或是時令的果蔬，制成或圓或方的形狀，有的還會在表面點綴上象征吉祥的圖案。
“馃崙”這個名字本身，就帶著幾分禪意。“馃”字，在古漢語中常與“果”相通，寓意著耕耘的收獲，也帶有幾分樸實的莊稼之味；而“崙”字，則常與山脈、高聳相關，又或是與“崙崙”（眾多）之意聯系，暗示著其豐富的內涵或是不??拘一格的形態。合二為一，馃崙便成??了一種充滿生命力、又蘊含深邃哲思的食物。
它不追求油膩的口感，不追求濃烈的色彩，而是以一種溫潤、細膩、清雅的姿態，撫慰著忙碌的凡心。
在寺廟的齋堂里，馃崙并非只是果腹之物，它更是一種修行。僧侶們在品嘗馃崙時，會帶著感恩之心，體會自然的饋贈，體悟“一花一世界，一葉一菩提”的境界。每一口馃崙，都仿佛是與佛的對話，與自然的連接。它的制作過程，也遵循著一種“慢”的哲學。從選材、洗米、磨粉、蒸煮，到揉捏、塑形、烹制，每一個環節都要求耐心與細致。
這種“慢”，恰恰是對現代社會快節奏生活的反思，是對回歸本真、珍惜當下的呼喚。
隨著時間的??推移，馃崙的??制作技藝和食用方式也逐漸從寺廟走向民間，被文人雅士、士大夫階層所接受。他們欣賞馃崙的雅致，喜歡它所蘊含的東方美學。在清雅的茶室里，擺上一碟剛出爐的馃崙，配上一壺龍井或普洱，與三五好友，品茗論道，豈不快哉？馃崙的出現，為他們的生活增添了一份閑適與雅趣，也成為他們精神寄托的一部分。
那些描繪著山水田園的畫卷中，那些吟誦著四季風雅的詩篇里，總少不了馃崙的身影。它就像是畫中的留白，詩中的意境，用最樸素的形態，勾勒出最動人的東方生活美學。
馃崙的魅力，還在于它的包容性。它不像一些地域性極強的食物，有著固定的制作方式和口味。不同的地區，甚至同一地區的??不同家庭，都能在馃崙的??制作上，融入自己的巧思。有的地方喜歡加入桂花，香氣馥郁；有的地方偏愛核桃，口感醇厚；有的地??方則會在餡料中加入當地的特色水果，如梅子、杏子，帶來一絲酸甜的驚喜。
這種多樣性，使得馃崙能夠適應不同人的口味，也使得它能夠隨著時代的變遷，不斷煥發新的生命力。
在當今這個追求健康、崇尚天然的時代，馃崙的價值愈發凸顯。它少油少糖，多以天然谷物和食材為基礎，符合現代人對健康飲食的追求。而且，馃崙的制作過程，往往是手工的，充滿著人情味。在機器化生產盛行的今天，一份手工制作的馃崙，更能傳遞出制作者的用心與溫度。
品嘗馃崙，不僅僅是在品嘗一種食物，更是在品味一種文化，一種傳承，一種古老東方智慧的結晶。它讓我們放慢腳步，感受舌尖上的??禪意，體會那些被遺忘在時光深處的寧靜與美好。
如果說Part1讓我們領略了馃崙那靜謐的??禪意與深厚的文化底蘊，那么Part2則將帶您深入探究馃崙在制作工藝上的精妙之處，以及它如何成為連接古今、融匯創新的美味紐帶。馃崙的生命力，不僅在于其精神象征，更在于那份代代相傳、不斷升華的匠心與智慧。
馃崙的制作，是一場與食材的對話，一場與火候的??博弈，更是一場對手工技藝的極致追求。從選材開始，就透著學問。好的馃崙，米的??選擇至關重要。糯米，以其軟糯粘牙的口感，為馃崙打??下堅實的??基礎；粳米，則能賦予馃崙一絲清爽的嚼勁，兩者比例的調配，便是第一道考驗。
如今，更有一些創新的制作者，會嘗試加入糙米、燕麥、小米等粗糧，不??僅增加了膳食纖維，也讓馃崙的口感和風味更加豐富，更符合現代人對健康飲食的需求。
磨粉是馃崙制作的??關鍵環節。傳統的石磨，以其緩慢而均勻的研磨速度，能最大程度地保留谷物的天然香氣和營養，磨出的粉質細膩而富有彈性。而現代化的機器，雖然效率更高，卻難以復制石磨帶來的那種醇?厚感。因此，許多堅持傳統工藝的馃崙師傅，依然會選擇用石磨來處理米粉，這份執著，便??是對品質的堅守。
磨好的米粉，需要經過恰到好處的“晾粉”過程，使其水分適中，才能揉捏成團，不至于過干或過濕。
蒸煮，是馃崙口感的關鍵。不同的馃崙，蒸煮的時間和火候都有講究。有的追求軟糯，需要適當延長蒸煮時間，讓米粉充分吸收水分，變得入口即化；有的則希望保持一絲Q彈，則需要精確控制火候，避免過度蒸軟。在蒸煮的過程中，一些地方還會加入天然的香料，如橙皮、薄荷葉，或是少量的??食用花卉，讓馃崙在蒸熟后，自帶一股淡淡的清香，與內餡的甜味相得益彰。
餡料的制作，更是馃崙風味萬千的源泉。最經典的莫過于豆沙餡，無論是細膩綿密的紅豆沙，還是帶有顆粒感的綠豆沙，都以其溫潤的甜意，與馃崙的外皮完美融合。芝麻餡，以其濃郁的香氣和醇厚的??口感，俘獲了無數食客的心。炒熟的黑芝麻，用石磨研磨成粉，再拌入適量的糖和豬油（現代制作中常用植物油代替），那股獨特的堅果香氣，是許多人童年的味道。
還有花生餡、堅果碎餡、水晶餡（用淀粉制作，口感透明Q彈）、甚至是一些地方特色餡料，如桂花餡、玫瑰花餡、甚至是帶有咸鮮風味的鮮肉餡（雖然這已偏離了傳??統的素馃崙范疇，但也是一種創新）。
塑形，則是馃崙呈現藝術美感的重要步驟。傳統上，馃崙多為圓球形或扁圓形，取團圓、美滿之意。而一些地區的馃崙，則會制作成花朵的形狀，或是用模具壓出精美的圖案，如祥云、壽桃等，寓意吉祥如意。用竹葉、荷葉等包裹蒸煮，不僅能增添淡淡的??草木清香，還能讓馃崙在蒸煮過程??中保持濕潤，不??易粘連。
在表面點綴上紅色的印記，或是嵌入幾顆松子、枸杞，更是畫龍點睛之筆，使其在視覺上更具吸引力。
馃崙的魅力，還在于它是一張流動的文化名片。隨著時代的發展，馃崙早已不局限于寺廟和文人雅士的圈子。它走向了尋常百姓家，出現在各種節日慶典、家庭聚會之中。在春節，它是祈求新年團圓的美好寓意；在中秋，它是月餅之外的另一種溫情選擇；在日常，它又是下午茶點心、孩童零食的絕佳伴侶。
更值得一提的是，馃崙在現代餐飲業中，也展現出了強大的生命力。一些有遠見的廚師和點心師，在傳承傳??統技藝的基礎上，不??斷進行創新。他們將西式烘焙的手法融入馃崙的制作，例如制作出帶有抹茶、巧克力、芝士等風味的馃崙，或是將馃崙作為甜點的一部分，與其他食材進行創意搭配，如與冰淇淋、水果沙拉等。
這些創新，讓馃崙以全新的姿態出現在年輕一代的視野中，吸引了更多喜愛嘗試新鮮事物的人們。
無論如何創新，馃崙的??核心價值——那份源自自然的純粹、那份對手工的敬畏、那份蘊含的東方智慧——始終是它最動人的魅力所在。它提醒著我們，在追求速度與效率的當下，別忘了停下來，細細品味生活中的美好，感受那份來自土地的芬芳，與古老的文化進行一次溫柔的對話。
馃崙，它不僅僅是一道點心，它是一段歷史的縮影，一種生活的哲學，一份對美好的不懈追求。當你手中握著一枚溫熱的馃崙，輕輕咬下一口，那軟糯中帶著韌性，香甜中帶著清雅的滋味，仿佛能穿越千年的時空，觸碰到那些曾經創造它、品嘗它的人們的心靈。它是一場舌尖上的禪修，一次味蕾的東方傳奇，一種值得我們用心去感受、去傳承的東方美味。
