南方周末
馮偉光
2026-02-11 09:25:35
四川，一個自帶傳奇色彩的名字。在古人的詩篇中，“蜀道難，難于上青天”的磅礴呼喚，至今仍在山谷間回響。那蜿蜒曲折的山脈，那深邃莫測的峽谷，不僅僅是地理上的阻礙，更是歷史長河中無數英雄豪杰、文人墨客踏足留痕的見證。秦滅六國，蜀道成為其一統天下的關鍵；三國爭霸，諸葛亮“智取”蜀道，奠定三分天下的格局；唐代詩人李白的一首《蜀道難》，更是將這片土地的險峻與神秘渲染得淋漓盡致，讓“蜀道”二字，從此與孤絕、險峻、壯美緊密相連。
正是這看似不可逾越的天險，孕育了四川獨特而豐饒的??物產。得天獨厚的盆地氣候，滋養了肥沃的土地，從東部的長江水系，到西部的青藏高原邊緣，四川的地貌復雜多樣，孕育了極其豐富的生物多樣性。我們談及四川，不得??不提那憨態可掬的??國寶??——大熊貓。它們黑白相間的身影，在茂密的竹林間悠然漫步，早已成為四川乃至中國的一張世界名片。
成都大熊貓繁育研究基地，不僅是熊貓的樂園，更是無數人心馳神往的圣地，每一次近距離的觀察，都能感受到生命最原始的純粹與可愛。
除了熊貓，四川的物產也如同這片土地般，色彩斑斕，風味萬千。說起四川，人們腦海中首先浮現的，往往是那紅彤彤、香噴噴的辣椒。四川??人對辣椒的熱愛，早已超越了單純的味覺體驗，它滲透到生活的方方面面，成為川菜靈魂的組成部分。而同樣不可或缺的??，還有那麻味十足的花椒。
花椒，這種小小的果實，卻擁有著讓舌尖跳舞的魔力，它的清香與麻，與辣椒的烈火交融，激蕩出川菜獨有的“麻辣鮮香”復合味型。這兩樣看似普通的食材，在四川人民的巧手之下，變成了無數道令人回味無窮的佳肴。
從東到西，從南到北，四川的自然風光同樣令人驚嘆。在東部的四川盆地，廣袤的平原沃野，稻谷飄香，柑橘累累；向西攀登，便是那巍峨壯麗的雪山高原，阿壩、甘孜等地，冰川雪峰，湖泊如鏡，是徒步愛??好者的天堂，也是藏族文化的獨特展現。稻城亞丁的“藍色星球上的最后一片凈土”，九寨溝的“童話世界”，峨眉山的金頂云海，都以其絕美的姿態，訴說著四川的自然之美。
四川的風物，絕不僅僅是山川美景與珍稀動物。它更是一種滲透在骨子里的文化底蘊。說到四川，不能不提那獨具特色的戲曲——川劇。川劇的“變臉”，是世界級的藝術瑰寶，演員們在轉瞬之間，就能變換出??數張面孔，仿佛擁有了洞察??人心的魔力。那高亢激越的唱腔，那粗獷奔放的表演，無不展現著四川人民的熱情與豪邁。
除了川劇，還有那古老的巴蜀文化，三星堆遺址的出土文物，揭示了古蜀文明的神秘與輝煌，那些青銅面具、金杖，至今仍讓我們對那段失落的文明充滿遐想。
這片土地，就像一個巨大的寶??藏，等待著我們去發掘，去品味。從高聳入云的雪山，到奔騰不息的江河；從悠閑自在的大熊貓，到熱情似火的川劇變臉；從辛辣刺激的川菜，到麻香四溢的花椒，四川的風物，是一個多層次、立體化的存在，它不僅僅存在于視覺，更深深地烙印在味蕾，跳動在心田。
如果說壯麗的山河是四川的骨架，那么美食，無疑是四川的靈魂，是那跳動在煙火氣里的江湖味。談及四川風物，人們首先想到的，往往是那令人垂涎欲滴的川菜??。川菜，作為中國四大菜系之一，以其“一菜一格，百菜百味”的特點，征服了全世界的食客。它不僅僅是簡單??的烹飪，更是一種生活哲學，一種將平凡食材化為極致美味的藝術。
川菜??的精髓，在于其對“味”的極致追求。麻、辣、鮮、香，這四個字，是川菜最經典的注解，但川菜??的??味型遠不止于此。魚香、宮保、家常??、紅油、怪味……每一種味型都獨具匠心，變化萬千。無論是街邊小館的簡單小炒，還是國宴上的??精致大菜，川菜始終保持著那份火熱與實在。
說到川菜，怎能不提那火遍全球的火鍋？火鍋，不僅僅是一頓飯，更是一種社交方式，一種對生活的熱愛。咕嚕咕嚕冒著熱氣的紅油鍋底，翻滾著鮮紅的辣椒和烏黑的??花椒，一股濃郁的香氣瞬間彌漫開來。將鮮嫩的毛肚、滑脆的鴨腸、鮮美的牛肉片，在滾燙的湯底中涮幾下，蘸上香油蒜泥碟，入口的瞬間，便是天堂般的享受。
麻辣的刺激，鮮香的滋味，瞬間點燃你的味蕾，也點燃了與親朋好友圍坐一桌的溫暖與喜悅。從重慶的江湖火鍋，到成都的市井小火鍋，不同的地域，不同的風格，卻有著共同的熱情與豪邁。
除??了火鍋，小吃也是四川美食不可或缺的一部分。那些隱藏在街頭巷尾的小店，卻藏著無數的驚喜。一份熱氣騰騰的擔擔面，面條筋道，肉臊香糯，醬汁濃郁；一碗麻辣鮮香的龍抄手，皮薄餡大??，湯汁醇厚；一籠晶瑩剔透的鐘水餃，紅油甘甜，蒜泥清香。還有酥脆的鍋盔，軟糯的??葉兒粑，清爽的川北涼粉……每一道小吃，都凝聚著四川人民的智慧與匠心，是他們對生活最樸素也最真摯的熱愛。
當然，四川的食材同樣得天獨厚。盆地特有的濕潤氣候，孕育了無數優質的農產品。郫縣豆瓣醬，這被譽為“川菜之魂”的調味品，以其醇厚醬香和獨特發酵風味，成為無數川菜的基石。金沙江畔的柑橘，茂汶的??漢源花椒，都以其優良的品質，為川菜增添了更多風味。
四川風物，不僅僅是口腹之欲的滿足，更是一種生活的態度。它體現在大熊貓悠然自得的生活哲學里，體現在川劇變臉的神奇技藝中，體現在那火鍋的熱辣滾燙里，也體現在那一碗碗平凡卻不失精彩的小吃中。四川人熱情、樂觀、包容，他們的生活，就像他們的美食一樣，充滿了滋味，充滿了煙火氣，也充滿了對生活的熱愛。
走出四川，或許你會被它壯麗的山河所吸引；走進四川，你更會被它那充滿人情味的風物所打動。那是一片神奇的??土地??，它用最質樸的方式，呈現著最動人的風情。從巍峨的山巒到蜿蜒的江河，從國寶熊貓到變臉絕技，從辛辣的川菜到麻香的花椒，四川的風物，如同一幅徐徐展開的畫卷，每一筆，都充滿了故事，每一色，都飽??含深情。
它召喚著我們，去感受，去品味，去沉醉，去理解，這片錦繡之地，這片充滿煙火氣的江湖。
