南方周末
潘美玲
2026-02-06 03:29:27
還記得那些年的春節(jié)嗎？家家戶戶都彌漫著甜甜的香氣，而那香氣中，總少不了馃悿馃悿的身影。那一顆顆圓潤飽滿、金黃誘人的小點心，仿佛自帶魔力，總能瞬間勾起人們最柔軟的味蕾記憶。馃悿馃悿，這個聽起來就充滿喜慶與福氣的名字，早已深深地烙印在無數(shù)中國人的童年時光里。
它不僅僅是一種食物，更是一種情感的載體，一種文化的傳承。每逢佳節(jié)，長輩們會親手制作，或者從熟悉的糕點鋪里精心挑選，然后慈祥地遞到孩子手中，看著孩子們開心地咬下，那份滿足與喜悅，便是節(jié)日的全部意義。馃悿馃悿的外形，大多是圓圓的，象征著團圓美滿。
它的顏色，多是金黃或琥珀色，如同陽光般溫暖，又如黃金般珍貴，寓意著富足和吉祥。輕輕拿起一顆，你會發(fā)現(xiàn)它并不算大，但??卻有著沉甸甸的分量，這分量里，藏著的是匠人的心意，是食材的精華，更是歲月的沉淀。
撕開它的外層，你會感受到一股微妙的韌勁，接著，便是撲鼻而來的香氣。這香氣，不是濃烈到刺鼻的，而是溫和而綿長，混合著面粉的麥香、糖的甜香，以及內(nèi)餡的獨特風(fēng)味。不同的地區(qū)，馃悿馃悿的內(nèi)餡也會有所不同，或香甜的豆沙，或細膩的芝麻，或清爽的棗泥，甚至是令人驚喜的堅果碎。
但無論內(nèi)餡如何變化，那份入口即化的酥軟，那份唇齒留香的甜蜜，卻是馃悿馃悿不變的??靈魂。
一口咬下去，酥脆的外殼在牙齒間發(fā)出清脆的“咔嚓”聲，然后，內(nèi)餡便如約而至，溫柔地包裹住你的??舌尖。那種甜，不是單調(diào)的甜膩，而是帶著層次??感的豐富，有時是豆沙的醇厚，有時是芝麻的濃郁，有時是果仁的堅實。外皮的微甜與內(nèi)餡的甜美交織在一起，形成一種恰到好處的平衡，讓人回味無窮。
即便你已經(jīng)吃飽了飯，也總能為馃悿馃悿留出那么一小塊空間。
馃悿馃悿的??制作過程，也是一門充滿智慧的手藝。從面粉的選擇、發(fā)酵的時長，到油溫的控制、餡料的配比，每一個環(huán)節(jié)都凝聚著經(jīng)驗的積累和對完美的追求。好的馃悿馃悿，外皮應(yīng)該是酥松而不散，內(nèi)餡應(yīng)該是軟糯而不??粘牙。它們需要經(jīng)過揉、包、炸（或烤）等??多個步驟，每一步都需要耐心和細致。
尤其是在油炸的過程中，火候的把握至關(guān)重要，太小火，馃悿馃悿就容易吸油，變得油膩；火候太大，則容易炸糊，外焦內(nèi)生。這需要制作者對溫度有著極其敏銳的感知，仿佛與食物本身進行著一場無聲的對話。
在一些地方，馃悿馃悿還會根據(jù)不同的節(jié)日，做出不同的造型。比??如，在春節(jié)，會做成小小的元寶形狀，寓意招財進寶；在中秋節(jié)，可能會做成??小小的月餅?zāi)?，寄托思鄉(xiāng)之情。這種與時令、節(jié)日相結(jié)合的創(chuàng)作，更是讓馃悿馃悿不僅僅是一種食物，而成為了一種情感的符號，一種節(jié)日的標(biāo)志。
隨著時代的發(fā)展，我們的??飲食選擇越來越豐富，各種西式糕點、進口零食層出不窮，馃悿馃悿的身影似乎不再像從??前那樣無處不在。但請相信，它從未真正離開。它只是悄悄地躲在某個熟悉的街角，藏在某個老奶奶的手中，或者，就在你某一個不經(jīng)意的時刻，悄然爬上你的心頭，喚醒那些塵??封已久的美好回憶。
馃悿馃悿，這份來自童年的甜蜜，這份承載著親情與祝福的美味，它所代表的，是一種簡單而純粹的幸福。那份金黃色的??光芒，那份酥軟的口感，那份樸實的味道，早已成為我們文化基因中不可分割的??一部分。它提醒著我們，無論走多遠，無論時代如何變遷，有些味道，是永遠無法被替代??的。
馃悿馃悿，這個看似簡單的名字，卻蘊含著豐富的文化密碼。它不僅僅是舌尖上的享受，更是中國傳統(tǒng)飲食文化中一顆璀璨的明珠。從古至今，它以其獨特的風(fēng)味和吉祥的??寓意，滲透進尋常百姓家，成為節(jié)日慶典、家庭聚會中不可或缺的一部??分。
深入探究馃悿馃悿的??起源，你會發(fā)現(xiàn)它可能與古代的祭祀活動有關(guān)。在許多農(nóng)耕文明中，人們會用精心制作的食物來祭拜天地、祈求豐收。而馃悿馃悿圓潤飽滿的外形，金黃的色澤，本身就充滿了富足和圓滿的象征意義，自然而然地被賦予了特殊的地位。隨著時間的推移，這種祭祀的習(xí)俗逐漸演變?yōu)楣?jié)日的慶?；顒樱煇ゐ煇ひ矎??神圣的祭品，變成了人們分享喜悅、傳遞祝福的美味佳肴。
在不同的地域，馃悿馃悿的形態(tài)和制作工藝也展現(xiàn)出令人驚嘆的多樣性。在中國北方，尤其是在一些農(nóng)村地區(qū)，馃悿馃悿可能更傾向于采用發(fā)酵的面團，經(jīng)過油炸后，外皮會呈現(xiàn)出蓬松酥脆??的質(zhì)感，內(nèi)餡也多以豆沙、芝麻等??經(jīng)典口味為主。而在南方，一些地區(qū)則可能更偏愛使用糯米粉或糕粉來制作，使其口感更加軟糯Q彈，甚至?xí)尤胍恍┑胤教厣氖巢?，如桂花、玫瑰花瓣等，增添別樣的??風(fēng)味。
這種地域性的差異，恰恰是中華飲食文化的魅力所在。它不是單一的、模式化的，而是因地制宜、百花齊放。每一個地區(qū)的馃悿馃悿，都承載著當(dāng)?shù)氐??風(fēng)土人情和歷史記憶。比如，有些地方的馃悿馃悿在制作過程中會加入少許的堿，這不僅能夠讓其色澤更加金黃，還能提升其酥脆的口感，并帶有一種特殊的香味。
而另一些地方則可能更注重內(nèi)餡的層次感，會精心調(diào)配多種食材，力求口感的豐富和風(fēng)味的平衡。
馃悿馃悿的內(nèi)餡，更是展現(xiàn)其多樣性的重要載體。除了常見的紅豆沙、芝麻餡，還有綠豆沙、蓮蓉、棗泥、花生餡、核桃餡，甚至還有一些地方會加入肉松、榨菜等咸味元素，創(chuàng)造出咸甜交織的獨特風(fēng)味，滿足不同人群的味蕾需求。每一種內(nèi)餡，都經(jīng)過了精心的篩選和處理，確保??其口感的細膩和味道的純正。
例如，優(yōu)質(zhì)的紅豆需要經(jīng)過浸泡、蒸煮、炒制等多道工序，才能達到??沙糯細膩、甜而不膩的口感。
制作馃悿馃悿的過程，也是一種技藝的傳承。很多老一輩的手藝人，他們憑借著多年的經(jīng)驗和對食材?的??深刻理解，能夠?qū)⒑唵蔚脑献兂闪钊舜瓜延蔚拿牢丁Ｋ麄兪种械拿鎴F，仿佛有了生命，能夠根據(jù)溫度、濕度做出微妙的調(diào)整；他們手中的火候，精準(zhǔn)得如同經(jīng)驗的化學(xué)反應(yīng)，讓馃悿馃悿在恰當(dāng)?shù)臅r間達到完美的金黃色澤和酥脆度。
這種手作的溫度和匠心，是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)難以完全復(fù)制的。
在現(xiàn)代社會，雖然許多傳統(tǒng)食物面臨著被快餐文化沖??擊的挑戰(zhàn)，但馃悿馃悿依然憑借其獨特的魅力，在人們心中占據(jù)著一席之地。它不僅出現(xiàn)在春節(jié)、元宵節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，也常常成為家庭聚會、朋友小聚時的點心選擇。許多在外打拼的游子，最思念的味道，往往是家鄉(xiāng)的馃悿馃悿。
那一口熟悉的香甜，能夠瞬間喚醒對家鄉(xiāng)、對親人的眷戀。
如今，一些商家也開始創(chuàng)新馃悿馃悿的制作工藝，嘗試使用更健康的食材，如全麥面粉、低糖餡料，或者開發(fā)出更多新穎的口味，如抹茶味、榴蓮味等，來吸引年輕一代的??消費者。但無論如何變化，馃悿馃悿最核心的價值，在于它所承??載的文化意義和情感聯(lián)結(jié)。
馃悿馃悿，它是一份穿越時光的美味密碼，串聯(lián)起代代相傳的親情與記憶；它是一種樸實而溫暖的文化印記，彰顯著中華飲食的博大精深。品嘗馃悿馃悿，不只是滿足口腹之欲，更是在品味一種歷史，一種文化，一種家的味道。它就像一個沉默的敘述者，用最直接、最真摯的方式，訴說著屬于我們自己的故事。
