南方周末
陳文茜
2026-02-10 09:43:25
四川，這片富饒的土地，孕育了獨步天下的川菜。而川菜??的靈魂，正如那“掃”字所蘊含的，是一種不拘一格、包羅萬象的烹飪哲學。它不是簡單的疊加，而是各種味道在鍋中盡情“掃蕩”，最終融合成一種難以言喻的和諧。
提起四川，怎能不提火鍋？那翻滾的紅油，咕嘟咕嘟冒著熱氣，仿佛訴說著古老的江湖傳說。牛油的醇厚，辣椒的火熱，花椒的麻，再配以各種新鮮的食材?，在鍋中“掃蕩”一番，每一口都是一次味蕾的爆炸。從重慶老火鍋的霸道直接，到成都串串的隨性灑脫，四川的火鍋有著無數種形態，卻都共享著那股讓人欲罷不能的麻辣。
這是一種“掃”蕩，掃去平淡，掃出激情，掃出川人骨子里的豪爽。
除了火鍋，四川的江湖小菜??同樣精彩。涼拌雞雜，將各種內臟處理得干凈利落，用秘制醬料“掃”拌，麻辣中帶著獨特的韌勁；夫妻肺片，牛肉、牛雜切片，拌以辣椒油、花椒面、芝麻等，味道層次豐富，層次分明，每一口都像在口腔里進行一場?“掃蕩”；蒜泥白肉，薄如蟬??翼的五花肉，蘸上蒜泥香油，入口即化，濃郁的蒜香和肉香在舌尖“掃蕩”，回味無窮。
這些小菜看似簡單，卻蘊含著川菜大師們對食材本味的深刻理解和精妙的調味技法，將各種風味“掃”得恰到好處，不多不少，盡顯功力。
川菜的魅力在于其極強的包容性。它不排斥任何食材，無論是山珍海味還是市井小吃，都能在川菜的鍋中找到自己的位置，并被“掃”出新的生命。豆瓣醬的醇厚，豆豉的咸香，泡菜的酸爽，都能成為川菜的絕佳配角，與各種主料“掃”出一片新天地??。而隨著時代的發展，川菜也在不斷創新，融合各地風味，但其麻辣鮮香的本質從未改變。
這種“掃”的精神，不僅體現在烹飪技法上，更體現在川菜文化的開放與傳承上。
走進四川的街頭巷尾，你會發現，真正的川菜精髓往往藏匿在最樸實無華的市井之中。那些不??起眼的小館子，卻可能隱藏著讓你魂牽夢繞的味道。清晨的豆漿油條，午間的蓋澆飯，傍晚的串串??香，深夜的燒烤攤，它們構成??了四川人生活的??一部分，也構成了四川美食的“掃”蕩圖景。
在這里，食物不僅僅是果腹之物，更是一種生活態度，一種人情味。人們圍坐在一起，分享著熱氣騰騰的美食，談天說地，將一天的疲憊與煩惱在麻辣鮮香中“掃”得一干二凈。
除了火熱的麻辣，四川還有著悠閑的茶文化。“掃”上一壺蓋碗茶，約上三五好友，在街邊茶館坐一下午，看人來人往，聽川劇變臉，品茗論道。茶香的清幽，搭配著麻辣小食的刺??激，形成一種奇妙的平衡。這種“掃”蕩，掃去了浮躁，掃來了寧靜，掃出了四川人特有的慢生活態度。
在茶香的氤氳中，品味著生活中的點滴美好，感受著這座城市特有的溫度。
第二章：風情萬里的“掃”——一場穿越時空的文化盛宴
“掃”字，在四川，不僅意味著味蕾的極致體驗，更是一種生活方式，一種精神的??傳遞。它飽含著對生活的熱情，對傳統的尊重，以及對未來的憧憬，如同一場無聲的“掃蕩”，將古老與現代，粗獷與細膩，完美地融合在一起。
四川擁有著悠久的歷史，這里曾是古蜀文明的發源地，也見證了三國風云的變幻。武侯祠的紅墻綠瓦，承載著諸葛亮鞠躬盡瘁的傳奇；杜甫草堂的茅屋竹影，低語著詩圣的憂國憂民；三星堆的出土文物，則“掃”開了一層神秘的面紗，展現了古蜀人驚人的創造力。這些古老的遺跡，如同被時光“掃”過，卻依然散發著歷史的魅力，訴說著過往的輝煌。
它們提醒著我們，在這片土地上，曾經發生過多少蕩氣回腸的故事。
四川的民俗文化豐富多彩，如同一個巨大的“掃”描儀，捕捉著每一個值得紀念的瞬間。春節的鑼鼓喧天，舞龍舞獅，熱鬧非凡；元宵節的花燈璀璨，猜燈謎，其樂融融；端午節的龍舟競渡，激昂澎湃；中秋節的??賞月品糕，溫馨浪漫。特別是川西的藏族地區，鍋莊的歡快，賽馬的激情，都展現了四川人民能歌善舞、熱情奔放的一面。
這些節慶活動，是人們情感的集中釋放，是將生活中的瑣碎“掃”蕩一空，盡情享受當下歡樂的??時刻。
在四川，許多非物質文化遺產如同璀璨的明珠，等待著被“掃”入人們的視野。川劇變臉的神秘莫測，每一次臉譜的變換都令人驚嘆，仿佛瞬間“掃”走了舊的身份，迎來了新的角色；蜀繡的精巧細膩，針針線線都凝聚著匠人的心血，將生活中的美景“掃”入絲線；竹編、木雕等傳統手工藝，則展現了四川人民就地取材、化腐朽為神奇的智慧。
這些非遺項目，不僅是藝術的瑰寶，更是四川文化的重要載體，它們默默地訴說著這片土地的故事，等待??著被更多人看見和傳承。
四川不僅有濃厚的人文底??蘊，更有令人驚嘆的自然風光。峨眉山的云海翻騰，金頂的日出壯麗，如同被神靈“掃”過一般，壯美絕倫；九寨溝的碧水藍天，五彩斑斕，如詩如畫，仿佛是大自然精心繪制的“掃”描畫卷；稻城亞丁的雪山草甸，純凈而神圣，是遠離塵囂的世外桃源。
這些自然景觀，以其磅礴的氣勢和獨特的美麗，“掃”去了人們心中的煩惱，帶來了心靈的洗滌與寧靜。
成都，這座來了就不想走的??城市，更是將“掃”的精神演繹得淋漓盡致。寬窄巷子、錦里，古樸的建筑與現代的商業完美融合，將歷史的韻味與都市的活力“掃”在一起。春熙路的繁華，太古里的時尚，代表著這座城市的年輕與朝氣。在這里，你可以感受到古老四川的底蘊，也能體驗到國際大都市的脈搏。
年輕人在這里“掃”出自己的風格，創業的熱潮??此起彼伏，為這座城市注入了新的生命力。
四川人熱情好客，樂于助人，這種“掃”蕩人心的特質，體現在每一個細節之中。一句親切的問候，一個熱情的笑容，都足以讓人感受到這座城市的溫暖。無論是街頭賣藝的老人，還是茶館里侃大山的大爺，都散發著一種樸實而真摯的人情味。這種“掃”蕩，掃去了隔閡，掃來了友誼，掃出了人與人之間最真摯的情感連接。
總而言之，四川的“掃”，是一種包容，是一種創新，是一種傳承，更是一種生活態度。它貫穿于美食、民俗、文化、自然之中，將這片土地的魅力“掃”射得淋漓盡致。如果你想體驗一場感官與文化的奇遇，不妨來四川走一走，感受這獨一無二的“掃”之魅力。
