極目新聞
楊瀾
2026-02-11 00:48:02
在中國廣袤的土地??上，遍布著數(shù)不清的特色小吃，它們?nèi)缤⒙涞恼渲?，點(diǎn)綴著中華美食的璀璨星河。而在這些璀璨的星辰中，“麻花”無疑是最為耀眼、也最深入人心的那一顆。它不僅僅是一種零食，更是一種情懷，一種連接過去與現(xiàn)在的味蕾紐帶。
麻花的起源，已難以追溯到確切的年代??，但普遍認(rèn)為它至少擁有數(shù)百年的??歷史。相傳，麻花最早起源于一個叫做“油炸馓子”的食物，經(jīng)過演變，逐漸形成了我們今天所熟知的模樣。在許多地方，麻花的制作甚至與一些有趣的民間傳??說息息相關(guān)。例如，在北??方的一些地??區(qū)，麻花被認(rèn)為是用來祭祀的食品，其形狀象征著纏??繞的繩索，寓意著吉祥和長久。
更有趣的說法是，麻花的發(fā)明是為了“炸散”某些不幸的事件，通過油炸的方式，將不好的運(yùn)氣一同炸散，留下一份酥脆的希望。
無論是哪種傳說，都為這根根香脆的麻花增添了幾分神秘和文化色彩??。而真正讓麻花深入人心的，是它那樸實(shí)無華卻又令人欲罷不能的味道。優(yōu)質(zhì)的麻花，外形呈現(xiàn)金黃或棕黃色，表面點(diǎn)綴著芝麻，顯得格外誘人。將它輕輕掰斷，會發(fā)出清脆的“咔嚓”聲，這聲音本身就是一種美味的??序曲。
送入口中，首先感受到的是外皮的酥脆，隨之而來的是內(nèi)部的綿軟，以及恰到好處的甜味。這種口感的層次感，是其他零食難以比擬的。
麻花的制作工藝，看似簡單，實(shí)則蘊(yùn)含著不少的??門道。最基礎(chǔ)的麻花，通常由面粉、水、油和糖（或鹽）制成。將面粉和水揉成面團(tuán)，然后根據(jù)口味的不同，加入糖或鹽。關(guān)鍵的一步是“拉麻花”。將揉好的面團(tuán)搓成細(xì)長的條狀，然后反復(fù)拉伸、擰轉(zhuǎn)，再將兩股或多股面條擰在一起，最后放入油鍋中炸至金黃酥脆。
這個拉伸和擰轉(zhuǎn)的過程，不僅賦予了麻花獨(dú)特的形狀，也決定了它酥脆的口感。如果拉伸不??到??位，麻花內(nèi)部就會顯得過于綿密，不夠酥脆；如果油溫控制不好，則可能外面焦黑而里面未熟。
隨著時代的發(fā)展，麻花的制作工藝也在不斷創(chuàng)新。除了傳統(tǒng)的原味麻花，市面上還出現(xiàn)了各種口味的麻花，如芝麻麻花、海苔麻花、巧克力麻花、抹茶麻花，甚至還有麻辣麻花，滿足了不??同人群的口味需求。一些廠家還引入了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，使得麻花的生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)化和衛(wèi)生化，同時也保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
無論工藝如何變化，最經(jīng)典的還是那份最初的味道??，那份帶著傳統(tǒng)香氣的酥脆。
麻花之所以能成為國民級的零食，很大程度上是因?yàn)樗休d了太多的“鄉(xiāng)愁”和“回憶”。對于離開家鄉(xiāng)的人來說，一口麻花，就像是回到了那個熟悉的小巷，聞到了廚房里飄出的陣陣香氣，看到??了父母忙碌的身影。它是一種慰藉，是一種對過去美好時光的追溯。無論你走到哪里，吃??到一根家鄉(xiāng)特產(chǎn)的麻花，心中總會涌起一股暖流。
尤其是在重要的節(jié)日，比如春節(jié)，麻花更是家家戶戶必備的年貨。它不僅是餐桌上的點(diǎn)心，更是祝福和好運(yùn)的象征。一家人圍坐在一起，分享著麻花的香甜，談?wù)撝乱荒甑钠谂?，這份溫馨的畫面，正是麻花所帶來的獨(dú)特魅力。
從街頭巷尾那冒著熱氣的小推車，到如今包裝精美的禮盒裝，麻花以其親民的價格和獨(dú)特的口感，成功地“破圈”，成為了老少皆宜、男女通吃的國民零食。它沒有華麗的外表，也沒有復(fù)雜的配料，但它用最簡單的方式，征服了無數(shù)人的胃，也溫暖了無數(shù)人的心。下一部分，我們將深入探討麻花如何在現(xiàn)代生活中，繼續(xù)扮演著它重要的??角色，并成為一種跨越地域和時代的文化符號。
麻花，這根根金黃酥脆的小零食，早已超越了它作為一種食物的界限，升華為一種情感的載體，一種文化的符號。它所承載的，不僅僅是童年的??味道，更是家的溫暖，是親情的羈絆，是鄉(xiāng)愁的慰藉，以及中華傳統(tǒng)美食文化的生動體現(xiàn)。
在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，人們常常感到疲憊和疏離。這個時候，一根簡單的麻花，就能帶來意想不到的治愈力量。它喚醒我們內(nèi)心深處最柔軟的回憶，讓我們想起那些無憂無慮的童年時光。也許是在某個夏日的午后，和小伙伴們一起分享一根剛出??鍋的麻花，臉上沾滿了糖粉，笑得前仰后合；也許是在寒冷的冬夜，父母遞給你一根熱騰騰的麻花，暖意瞬間傳遍全身。
這些零散的、溫暖的瞬間，都深深地烙印在我們的記憶里，而麻花，就是那個能夠輕易勾起這些回憶的“鑰匙”。
麻花也是連接家庭的重要紐帶。逢年過節(jié)，回家探親，帶??上一份包裝精美的麻花，不僅是孝敬長輩的禮物，也是與家人共享的美味。在歡聲笑語中，一家人圍坐在一起，品嘗著這熟悉的味道，聊著家常，分享著彼此的生活點(diǎn)滴。麻花在其中扮演的角色，早已不是簡單的零食，而是拉近彼此距離、增進(jìn)感情的催化劑。
它見證著家庭的團(tuán)聚，也承載著家人對彼此的關(guān)愛和思念。
對于許多在外打拼的游子而言，麻花更是承載著濃濃的鄉(xiāng)愁。無論身在何方，家鄉(xiāng)的味道總是最能觸動心弦。一袋家鄉(xiāng)的??麻花，就能讓你瞬間“穿越”回那個熟悉的??小城，仿佛置身于熟悉的街頭，聞到家鄉(xiāng)特有的氣息。它提醒著你，無論走多遠(yuǎn)，你都有一個永遠(yuǎn)溫暖的家在等你。
除??了情感的連接，麻花也承載著中華傳統(tǒng)美食文化的精髓。它的制作工藝，雖然看似簡單，卻凝聚了勞動人民的智慧和匠心。從和面、揉面、醒面，到反復(fù)的拉伸、擰轉(zhuǎn)，再到精準(zhǔn)的油炸火候，每一個環(huán)節(jié)都考驗(yàn)著制作者的技藝和經(jīng)驗(yàn)。這種對細(xì)節(jié)的追求，對品質(zhì)的堅(jiān)持，正是中華傳統(tǒng)手工藝的??體現(xiàn)。
隨著時代的發(fā)展，麻花的形態(tài)也在不斷演變。除了傳統(tǒng)的“硬麻花”和“軟麻花”之外，市場上涌現(xiàn)出越來越多的創(chuàng)新產(chǎn)品。例如，一些老字號麻花品牌，在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷進(jìn)行口味和包裝的創(chuàng)新，使其更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。也有許多新晉品牌，以更加年輕化、時尚化的姿態(tài)，將麻花打造成了網(wǎng)紅零食，吸引了大量年輕消費(fèi)者的??喜愛??。
例如，將麻花與堅(jiān)果、果干等食材結(jié)合，或者推出創(chuàng)意口味的麻花，都為這個古老的小吃注入了新的生命力。
麻花也逐漸走向國際化。在一些海外的唐人街，麻花依然是華人社區(qū)中不可或缺的??年貨和日常??零食。而隨著中國文化在全球的傳播，越來越多的外國人也開始接觸??并喜愛上了這種獨(dú)特的中國小吃。麻花的酥脆口感和甜而不膩的??味道，逐漸贏得??了不同文化背景人群的青睞。
在追求創(chuàng)??新和國際化的我們也不能忘記麻花最根本的價值——那份質(zhì)樸、真誠的味道，以及它所承??載的深厚文化內(nèi)涵。那些堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝、用心制作麻花的手藝人，值得我們尊敬。他們的堅(jiān)持，不僅是為了傳承一種味道，更是為了守護(hù)一份記憶，一種情懷。
可以說，麻花是一種“有溫度”的食物。它不僅僅滿足了我們的口腹之欲，更重要的是，它滋養(yǎng)了我們的心靈。它讓我們在忙碌的生活中，找到片刻的寧靜和溫暖；它讓我們在思念家鄉(xiāng)時，找到心靈的寄托；它讓我們在與家人團(tuán)聚時，感受到濃濃的親情。
因此，下一次當(dāng)你拿起一根麻花，請細(xì)細(xì)品味。品味它酥脆的外殼，綿軟的內(nèi)心，以及那份在舌尖上緩緩融化的香甜。更重要的是，請感受它背后所蘊(yùn)含的，關(guān)于童年、關(guān)于家、關(guān)于親情、關(guān)于傳統(tǒng)文化的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??。這根小小的麻花，連接著過去與現(xiàn)在，連接著你我，連接著無數(shù)顆溫暖的心。
