南方周末
白巖松
2026-02-19 16:23:06
17c蘑菇：文藝復興時期餐桌上的低語，自然之美的初露鋒芒
想象一下，如果時間能夠倒流，穿越回那個孕育了達芬奇、米開朗琪羅的文藝復興時期，你會看到怎樣的景象？在那個藝術與科學蓬勃發展，人文主義的光輝照耀歐洲大陸的時代，人們對自然的探索從未停止，而那些隱藏在森林深處、散發著泥土芬芳的蘑菇，也悄然走上了人們的餐桌，成為了一道道充滿神秘色彩的美味。
今天，當我們提及“17c蘑菇”，或許它不僅僅是指一個特定的品種，更是一種關于歷史、關于自然、關于精致生活的聯想。它仿佛承載著一個時代的記憶，一種對食材本真味道的追求，一種來自大自然最質樸的饋贈。
在17世紀的歐洲，盡管科學的腳步尚未完全解開蘑菇的全部奧秘，但人們已經開始認識到它們的食用價值和潛在的藥用價值。那個時代的貴族和富裕家庭，在精美的瓷器和銀質餐具的映襯下，享用著由新鮮采??摘的蘑菇烹制出的佳肴。這些蘑菇，可能是森林里偶然發現的驚喜，也可能是精心培育的珍品。
它們在廚房里，由技藝精湛的廚師巧手翻炒，或是燉煮成濃郁的湯品，亦或是與肉類一同烘烤，釋放出那股獨特的鮮味和濃郁的香氣。想象一下，在燭光搖曳的宴會廳里，侍者端上一盤泛著誘人光澤的蘑菇菜肴，空氣中彌漫著淡淡的菌菇香，這本身就是一幅充滿詩意的??畫面。
“17c蘑菇”這個概念，在現代語境下，更像是一種對過往美好時光的致敬，一種對食材回歸本源的向往。它代表著一種天然、未經雕琢的美，一種與土地緊密相連的生命力。在那個信息相對閉塞的年代，人們對自然的敬畏之心更為濃厚，對于那些從土壤中生長出來的奇妙生物，更是充滿了好奇和尊重。
蘑菇，以其多樣的形態和口感，成為了那個時代餐桌上的一抹亮色。它們并非如今日這般被大規模種植和標準化生產，每一次采摘都充滿了偶然性，每一次品嘗都顯得尤為珍貴。
回溯歷史，蘑菇在歐洲的飲食文化中扮演著重要的角色。盡管具體到“17c蘑菇”是否特指某個品種在文獻中留下的記錄相對零散，但可以肯定的是，各類野生蘑菇在那段時期已經被廣泛食用。例如，我們熟知的牛肝菌（Boletusedulis），在歐洲被稱為“森林之王”，因其肥厚的口感和濃郁的香氣，早已是備受推崇的美味。
還有口蘑（Agaricusbisporus）的前身，也可能在當時的餐桌上出現。這些天然生長的蘑菇，吸收了土壤的精華，沐浴著自然的雨露，它們的味道純粹而濃烈，是人工栽培難以完全復制的。
“17c蘑菇”所承載的，是一種對自然饋贈的感恩，一種對簡單生活方式的懷念。在那個沒有過度加工，沒有化學添加的時代，食物的味道更為直接，更為純粹。蘑菇，以其獨特的生命力，為人們提供了豐富的營養和獨特的風味，成為了連接人與自然的紐帶。它不僅僅是一種食材，更是一種象征，象征著大自然的慷慨，象征著歷史的沉淀，象征著對生活品質的獨特追求。
在那個信息尚未爆炸的時代??，人們對于食物的認知更多地來源于實踐和口傳。對于蘑菇的辨識和食用，往往依賴于經驗豐富的采摘者。每一次的采摘，都可能是一場與自然的冒險，一次與未知邂逅的驚喜。那些珍貴的蘑菇，或許只在特定的季節，特定的地點生長，因此，它們在當時的??價值不言而喻。
這使得“17c蘑菇”這個概念，充滿了神秘感和故事性。它讓我們不禁聯想到，在那個古老的歐洲鄉村，或者是在奢華的宮廷里，人們是如何對待這些來自大地的精靈的??。
如今，當我們重新審視“17c蘑菇”時，我們不僅僅是在回味歷史，更是在思考現代飲食的意義。在這個追求便捷和效率的時代，我們是否忽略了食材本身的魅力？我們是否還能找回那種對食物最本真的感知？“17c蘑菇”就像一個古老的信使，它帶著歷史的溫度，帶著自然的芬芳，提醒我們，即使在科技飛速發展的今天，那些源自土地的樸實味道，依然擁有著無法替代的魅力。
它邀請我們放慢腳步，去感受食物的生長，去品味自然的饋贈，去重拾那份久違的、與大地連接的純粹。
17c蘑菇的現代“復興”：從歷史的余韻到舌尖的盛宴，解鎖無限創意
時光荏苒，17世紀的悠悠歲月已成歷史長河中的一瞬，但“17c蘑菇”所代表的那份對自然饋贈的尊重，對食材本真味道的追求，卻在現代廚房中煥發出了新的生命力。如今，“17c蘑菇”早已不僅僅是一個歷史的標簽，它更是成為了一個關于美食創新、健康生活方式的代名詞。
我們可以將這個概念理解為對那些具有獨特風味、高品質的蘑菇的統稱??，它們可能是經過精心培育的稀有品種，也可能是經過改良以適應現代烹飪需求的經典種類。無論如何，它們都承載著大自然的精華，為我們的餐桌帶來了前所未有的驚喜。
在現代美食界，“17c蘑菇”的理念得到了極大的發揚。許多名廚將對歷史的理解和對食材的敬畏融入到創作中，他們挖掘那些被遺忘的古老品種，或者通過現代科技，將蘑菇的鮮味、營養和口感推向新的高度。這些“17c蘑菇”不再局限于簡單的烹飪方式，它們可以成為精致法餐的靈魂，也可以是創意日料的點睛之筆，甚至能融入到亞洲風味的融合菜肴中。
例如，松露（Truffle）作為蘑菇家族中最昂貴的成員之一，其獨特的香氣和復雜的風味，早已征服了無數挑剔的??味蕾，這本身就是對“17c蘑菇”那種稀有與珍貴的現代詮釋。
除??了松露，我們熟悉的??香菇（Shiitakemushroom），在經過現代??化種植和品種改良后，其口感和風味得到了進一步的提升。它那濃郁的菌香和略帶嚼勁的質地，無論是用來炒菜、燉湯，還是制作素食的“肉類”替代品，都能帶來令人驚喜的效果。而白玉菇（Whitebeechmushroom）和蟹味菇（Brownbeechmushroom），以其鮮嫩的口感和清淡的香氣，常被用于制作沙拉、涼拌菜，或者作為配菜點綴在各類主菜中，為菜肴增添一絲清新的??氣息。
這些都像是“17c蘑菇”在現代語境下的??“后代??”，它們繼承了先輩的??優良基因，又適應了現代人的口味和需求。
“17c蘑菇”的現代應用，更體現在其健康價值的挖掘上。隨著人們健康意識的提高，蘑菇因其低脂肪、低熱量，富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，成為了備受青睞的食材?。它不僅能提供豐富的營養，還能幫助調節免疫系統，甚至被研究發現具有抗癌??的潛力。這種天然的健康屬性，與“17c蘑菇”所代表的純粹、自然的理念不謀而合，使得它在素食主義、健康飲食潮流中占據了重要的地位。
在廚房里，創意的火花也因“17c蘑菇”而更加絢爛。我們可以嘗試將不同品種的蘑菇進行混搭，創造出層次豐富的口感和風味。例如，將煎至金黃的牛肝菌與烤至焦香的杏鮑菇（Kingoystermushroom）一同擺盤，再淋上一點陳年黑醋，就是一道簡單卻極具格調的前菜。
又或者，將香菇、金針菇（Enokimushroom）和茶樹菇（Teatreemushroom）一同燉煮成一道滋補養生的湯品，其鮮美的味道足以喚醒每一個沉睡的味蕾。
甚至，我們可以將“17c蘑菇”的理念延伸到咖啡、甜點等領域。一些咖啡師會嘗試在咖啡中加入少量的蘑菇提取物，以增加咖啡的層次感和獨特的風味；而一些甜點師則會利用蘑菇的天然甜度和獨特的香氣，制作出??意想不到的??蘑菇蛋糕或餅干。這些大膽的嘗試，都體現了現代人對于“17c蘑菇”的理解已經超越了傳統的范疇，它是一種對未知美味的探索，一種對食材無限可能性的挖掘。
“17c蘑菇”的魅力，在于它連接了過去與未來，連接了自然與人文。它讓我們在品嘗美食的也能感受到歷史的厚重和自然的恩賜??。在現代廚房里，通過巧妙的??烹飪和搭配，“17c蘑菇”不再是遙不可及的傳??說，而是觸手可及的美味。它鼓勵我們跳出思維定勢，用全新的視角去發現和體驗蘑菇的奇妙世界。
下一次，當你走進超市，或者在餐?廳菜單上看到??各種蘑菇時，不妨多一份好奇，多一份探索，去品味那份來自“17c蘑菇”的，穿越時空的，舌尖上的??盛宴。它將帶你進行一場關于味道??、關于健康、關于生活的??美妙旅程。
