南方周末
趙普
2026-02-23 07:34:10
在中國浩瀚的美食星河中，有一種古老而溫潤的香氣，它穿越千年，悄然潛入我們的味蕾，喚醒深藏的記憶——它便是“馃惀”。這個略顯生僻的字眼，承載著一段關于食物與文化的綿長故事。馃惀，并非一個簡單??的名字，它是一種意境，一種情懷，更是一種東方智慧的凝結。
想象一下，在某個陽光斑駁的午后，空氣中彌漫著淡淡的麥香與堅果的醇厚。手中捧著一塊溫熱的馃惀，外皮金黃酥脆，內里卻綿軟細膩，咬上一口，唇齒間留下的不??僅是香甜，更是一份來自遙遠時光的溫柔觸碰。這，便是馃惀的魅力所在。
馃惀的起源，如同一首古老的歌謠，在歷史的長河中低語。雖然具體的起源時間已不可考，但根據歷史文獻的記載，它在唐宋時期便已十分流行。它并非單一的某個品種，而是一個家族，涵蓋了用谷物、果實、堅果等天然食材，經過多種傳統工藝融合而成的糕點。在古代，馃惀常作為祭祀品、饋贈佳品，或是節日慶典中的點綴，足見其在人們心中的地位。
或許，你會在古籍的字里行間，瞥見關于“馃子”、“馃餌”的記載，這些都與馃惀有著千絲萬縷的聯系。它們用最樸實的谷物，如小麥、黍米、糯米等??，經過蒸、煮、烘、烤等多種方法，再混以蜂蜜、紅棗、花生、芝麻、核桃等天然的甜味劑與風味劑，制成形態各異、風味獨特的食物。
那些精心挑選的食材，蘊含著古人對自然的敬畏與對食物的理解——“五谷為養，五果為助”，馃惀恰是這一理念的完美實踐。
馃惀的魅力絕不僅僅在于其古老的歷史。它更在于其背后所蘊含的深厚文化意義。在中國傳統文化中，“食”不僅僅是為了果腹，更是連接人與人、人與自然、人與情感的橋梁。馃惀，便承載了這份厚重的情感。在古代，逢年過節，家家戶戶都會制作馃惀，分享給親朋好友，傳遞著祝福與喜悅。
它可能是新婚夫婦的定情之物，也可能是游子遠行時母親手中最沉甸甸的牽掛。每一塊馃惀，都仿佛被注入了制作者的心意與祝福，成為一種無聲的??語言，傳遞著溫暖與愛。
時至今日，雖然現代烘焙技術日新月異，各種精致的甜點層出不窮，但馃惀依然憑借其獨特的魅力，在人們心中占據著一席之地。它代??表著一種返璞歸真，一種對傳統文化的致敬。在快節奏的現代生活中，偶爾品嘗一塊馃惀，仿佛就能讓心靈慢下來，感受那份久違的寧靜與踏實。
馃惀的??制作工藝，更是東方傳統技藝的精髓體現。它不追求華麗的外表，卻在每一個細節中流露出匠人的用心。從食材的選擇，到配料的比例，再到火候的掌控，都凝聚著代代相傳的經驗與智慧。沒有精密的儀器，只有經驗豐富的雙手，和對食物最質樸的理解。這種“慢”與“細”，恰恰是現代工業化生產所難以復制的。
比如，許多傳統的馃惀會使用天然的酵母或發酵方法，讓食材在緩慢的發酵過程中釋放出更豐富的風味。再如，烘烤時的溫度和時間，需要根據食材的特性和天氣的情況進行微調，這是一種高度依賴經驗的藝術。而那些包裹其中的紅棗、枸杞、堅果，更是經過精挑細選，確保其天然的甜味與營養價值，為馃惀增添了層次感與健康元素。
馃惀，它不僅僅是一塊點心，更是一次文化的體驗，一段歷史的對話，一份跨越時空的味覺記憶。它用最簡單純粹的食材，講述著最動人的東方故事。
隨著時代的變遷，馃惀的形象也在不斷演變。它不再僅僅是陳列在老式糕點鋪中的古董，而是開始以更加多元、更具活力的姿態，走進現代人的生活。這種“古老味道的現代新生”，讓馃惀煥發出??新的生命力，也為我們帶來了更豐富的??品鑒體驗。
在許多追求健康與天然的現代消費者眼中，馃惀的價值愈發凸顯。它所使用的天然食材，無添加的制作理念，恰好契合了當下“輕食主義”和“健康飲食”的潮流。相較于一些過度加工、添加劑過多的現代甜點，馃惀顯得尤為珍貴。它帶來的甜味，是食材本??身的甘甜，是發酵帶來的醇?厚，是一種更加溫和、更易于身體接受的滋味。
現代的糕點師們，在傳承古法制作馃惀的基礎上，也開始大膽嘗試創新。他們將目光投向了世界各地的食材，將不??同的風味巧妙地融合。比如，在傳統的馃惀中加入抹茶粉，賦予其清新的日式風味；或是融入可可粉，帶來濃郁的巧克力香氣；抑或是加入少許咖啡豆研磨的粉末，增添一份咖啡的醇厚與微苦。
這些創新，讓馃惀的口味不再局限于傳統的甜膩，而是變得更加豐富多變，更能滿足不同人群的味蕾偏好。
更令人驚喜的是，馃惀的形態也在發生著變化。傳統的馃惀可能形態樸實，但現代的??設計師們為其注入了更多時尚的元素。它們可能被塑造成精致的小巧模樣，方便攜帶和分享；也可能被設計成富有藝術感的造型，成為餐桌上的亮點。包裝設計也更加精美，充滿了現代感與文化底蘊，使得馃惀不僅是食物，更成為一份有品味的伴??手禮。
在一些新興的餐飲空間里，馃惀甚至被巧妙地融入了現代料理。例如，將馃惀切成小塊，搭配酸奶、新鮮水果，作為健康的早餐?或下午茶；或是將其作為甜點的一部分，與冰淇淋、慕斯等現代甜點進行創意組合，創造出??全新的味覺體驗。這種“跨界”的嘗試，讓馃惀擺脫了傳統糕點的固有印象，以一種更加活躍、更加融入的方式，出現在我們的餐桌上。
當然，這些創新并非是對傳統的顛覆，而是在尊重傳統的基礎上，進行的有益探索。最核心的馃惀制作理念——對食材的尊重，對工藝的堅持，以及對美味的追求——依然被保留了下來。這種“傳承與創新”的平衡，是馃惀得以在現代社會中繼續發光發熱的關鍵。
對于許多離家在外的游子而言，馃惀更是一種味覺的鄉愁。每當品嘗??一塊家鄉制作的馃惀，腦海中便會浮現出父母忙碌的身影，童年玩耍的場景，以及那些溫暖的家庭時光。它承載的不僅僅是味覺記憶，更是深藏在心底的情感連接。一次簡單的??品嘗，就能瞬間拉近與家鄉的距離，慰藉漂泊的心靈。
馃惀的魅力，還在于它所倡導的“慢生活”哲學。在制作過程中，它需要耐心與細致；在品嘗時，它需要你放慢腳步，細細體會。它提醒我們，在這個高速運轉的時代，也要留出一些時間，給味蕾，給心靈，給那些真正美好的事物。
