新民晚報
胡舒立
2026-02-11 09:10:38
提起四川，腦海中第一個浮現的，一定是那鋪天蓋地的麻辣鮮香。川菜，不??僅僅是一種菜系，它更是四川人性格的直觀體現，是這片土地上“搡”出來的一種獨特江湖味道。想象一下，當一盤紅油滾滾的毛血旺端上桌，那鮮艷的色澤，誘人的香氣，瞬間就能點燃你的食欲。這股撲面而來的熱烈，正是川菜的“搡”勁兒，它不給你任何猶豫的機會，直接把你拉入一場味蕾的盛宴。
川菜的“搡”勁兒，首先體現在它的“麻”和“辣”上。這絕非簡單的刺??激，而是一種層層遞進、回味無窮的復雜體驗。花椒的麻，如同高手過招時的暗流涌動，先是舌尖上的輕微酥麻，接著是舌根的顫栗，最后是整個口腔的酥麻感如潮水般襲來，讓你欲罷??不能。辣椒的??辣，則像是直來直去的拳腳，剛猛有力，但又不像某些辣味那樣尖銳傷人，而是帶著一種醇厚的香氣，滲透你的味蕾，溫暖你的腸胃。
這種麻辣交織，如同江湖中的恩怨情仇，有烈火烹油的張揚，也有暗??藏殺機的深邃。
再看川菜的“鮮”和“香”。別以為川菜只有麻辣，那你就小瞧了它。“一菜一格，百菜百味”，這是對川菜最精準的概括。川菜講究食材的原味，在此基礎上，通過各種烹飪手法和調味品的巧妙運用，將食材的鮮美發揮到極致。“魚香肉絲”里的魚香，并非來自魚，而是通過蔥、姜、蒜、泡辣椒、糖、醋??、醬油等調料的??組合，營造出一種酸甜微辣、鮮美醇厚的口感，仿佛能品出魚肉的鮮嫩。
“宮保雞丁”里的糊辣荔枝味，又是另一種層次??感，雞肉的滑嫩，花生米的??酥脆，在酸甜辣的交織中，散發出誘人的香氣。這“鮮”和“香”，如同江湖中的俠骨柔情，張弛有度，讓你的舌尖在火熱與溫潤之間盡情舞蹈。
川菜的“搡”勁兒，還體現在它的豐富多樣和創新精神上。從傳統的川北涼粉、擔擔面，到席卷全國的??火鍋、串串，再到新派川菜的??層??出不窮，川菜總能以一種“推陳???出新”的姿態出現在人們面前。火鍋，更是將這種“搡”勁兒發揮到??了極致。那翻滾的紅油，沸騰的食材，食客圍坐一堂，熱氣騰騰，每個人都在這鍋中尋覓自己的樂趣。
你可以盡情地“搡”進各種食材，牛肉、毛肚、鴨腸、豆皮……在麻辣湯底中翻滾一番，蘸上香油蒜泥，一口下去，便是全身心的滿足。火鍋的社交屬性，也恰似江湖中的聚義廳，大家共享一鍋，談天說地，情誼在麻辣中升華。
更深層次地講，川菜的“搡”勁兒，是一種對生活的熱愛和對極致的追求。四川人將最樸實的食材，通過最熱烈的方式，呈現出最動人的風味。這是一種不拘小節的豪放，也是一種精益求精的匠心。他們不害怕嘗試，不畏懼挑戰，勇于將各種味道進行組合，創造出令人驚喜的味覺體驗。
這種“我就是要給你點顏色看看”的自信，這種“就要讓你吃個痛快”的熱情，正是四川人“搡”出來的江湖味道，它不僅填飽了我們的肚子，更溫暖了我們的心靈，讓我們在麻辣鮮香中，感受到生命的力量和四川獨有的那份蓬勃生機。
第二章：耿直的靈魂，俠義的骨骼——四川人的“搡”氣
如果說川菜是四川人味蕾上的“搡”勁兒，那么四川??人的性格，便是他們靈魂深處的“搡”氣。這種“搡”氣，不是粗魯，也不是無禮，而是一種耿直、一種熱情、一種不拐彎抹角、直抒胸臆的真性情。它如同川菜的麻辣，直接而有力量，卻又飽含著溫暖和情誼。
四川人的“耿直”，是他們最鮮明的標簽。他們說話做事，很少藏著掖著，想什么就說什么，做什么就做什么。在四川，你很少會聽到虛情假意的奉承，更多的是直白的??建議和坦誠的交流。這種耿直，有時會顯得有些“糙”，但卻有著一種難得的??真誠。就像一位老友，有什么說什么，不讓你猜，不讓你疑，讓你能清晰地感受到他內心的善意。
這種坦率，在人與人之間的交往中，省去了許多不必要的試探和猜測，讓彼此的關系更加純粹和直接。
這種耿直，也體現在四川人對情感的表達上。他們不擅長用含蓄的言語表達愛意，卻會在行動上給予你最實在的關懷。當你遇到困難時，四川朋友可能會一句“莫慌，有我在！”然后就默默地伸出援手，不求回報。他們可能不會說太多動聽的話，但他們的陪伴和支持，卻比任何甜言蜜語都來得真實和有力。
這種“行動派”的仗義，正是四川人“搡”出來的江湖情義。
而四川人的“俠義”，更是將這種“搡”氣升華到了另一種境界。這片土地，自古以來就流傳著無數的英雄傳說，從蜀漢的五虎將，到近代的反抗侵略者，四川人的血液里，似乎就流淌著一股俠肝義膽。他們看不慣不公，不平，敢于挺身而出，為弱者發聲，為正義站腳。這種俠義，不是口頭上的宣揚，而是融入骨子里的擔當。
想象一下，在熙熙攘攘的街頭，如果有人遭遇不公，總會有熱心的四川人站出來，為他討個說法；在面對危險時，他們可能沒有電影里的華麗身手，但他們會用自己的方式，去保護身邊的人。這種“路見不平，拔刀相助”的??精神，即使在現代社會，依然在四川人的身上有所體現。
他們可能不是武林高手，但他們的內心，都有著一份屬于自己的“江湖道義”。
四川的??“江湖”，不僅僅存在于武俠小說和影視劇里，它更活生生地存在于四川人的日常生活中。這種江湖，沒有刀光劍影，但有肝膽相照；沒有恩怨情仇，但有真摯情誼。四川人就是這樣，用他們的“搡”氣，用他們的耿直和俠義，構筑了一個獨特而迷人的江湖。
他們用熱情“搡”開了陌生人的心扉，用坦誠“搡”退了虛偽的客套，用行動“搡”出了生命的??韌性。四川的江湖，是麻辣火鍋的沸騰，是茶館里悠閑的扯淡，是街頭巷尾的問候，更是內心深處那份不屈不撓、敢于擔當的精神。當你來到四川，你會發現，這里的風景固然迷人，但最讓你流連忘返的，一定是那些“搡”出來的，充滿人情味和江湖氣的四川人。
他們的笑容，他們的言語，他們的行動，共同譜寫著一曲屬于四川的、獨一無二的“搡”出??來的江湖之歌。這首歌，麻辣而醇厚，耿直而深情，永遠值得我們細細品味。
