格隆匯
白巖松
2026-02-21 10:52:10
PART1：水是靈魂，設備??是骨架——打造冰塊的??堅實基礎
夏日炎炎，一杯冰爽的飲品是許多人對抗酷暑的“救命稻草”。而飲品的靈魂，除了水果、茶飲、咖啡，還有那默默貢獻著清涼的冰塊。你是否曾遇到這樣的??尷尬：剛從冰箱取出的冰塊，渾濁不堪，帶著一股“冰箱味”，甚至還有細小的氣泡，還沒等你細細品味，就已經(jīng)迅速融化，稀釋了飲品的風味？別再讓這些“瑕疵冰塊”毀了你的夏日好心情！今天，就讓我們一起踏上冰塊制作的??探險之旅，從最基礎的水和設備??開始，為你的清涼飲品打下堅實的靈魂與骨架。
很多人覺得，制作冰塊不就是把自來水凍起來嗎？大??錯特錯！水，作為冰??塊的??根本，它的??純凈度、成分，甚至是溫度，都直接影響著冰塊的口感、透明度以及融化速度。
最直接有效的方法，就是使用經(jīng)過凈化的水。家用的濾水壺、凈水器，都能有效去除自來水中的雜質(zhì)、氯氣以及可能存在的重金屬。這些物質(zhì)不??僅影響冰塊的口感，還可能產(chǎn)生異味，讓你的飲品“畫蛇添足”。如果你對冰塊的品質(zhì)有更高的追求，不妨考慮使用反滲透凈水設備，它能提供接近純水的品質(zhì)，制作出的冰塊將更加晶瑩剔透，口感也尤為純凈。
很多人會選擇市面上常見的瓶裝飲用水來制作冰塊，這確實比直接用自來水要好。但并非所有瓶裝水都適合。礦泉水中含有較多礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)在冷凍過程中容易析出??，導致冰??塊不夠透明，甚至出現(xiàn)白色沉淀。因此，選擇純凈水或弱堿性水會是更好的選擇。打開瓶裝水后，建議將其靜置一段時間，讓其中的溶解性氣體稍微揮發(fā)，這也有助于減少冰塊中的氣泡。
為什么我們常說的“熱水制冰”能讓冰塊更透明？這背后其實是物理學的原理。水在加熱過程中，會釋放出溶解在其中的空氣（主要是氧氣和氮氣）。這些氣體在冷凍時會形成微小的氣泡，導致冰塊渾濁。因此，將水燒開后，靜置冷卻，再進行冷凍，可以顯著提高冰塊的透明度。
這是一個簡單易行，但效果顯著的方法。建議將燒開的水倒入干凈的容器中，敞口放置一段時間，讓其充??分散熱并??揮發(fā)掉大部分溶解性氣體。
水的pH值也會對冰塊的形成產(chǎn)生微妙影響。弱堿性的水（pH值略大于7）通常比弱酸性的水（pH值小于7）制作出的冰塊更不易出??現(xiàn)渾濁。這是因為堿性環(huán)境有助于抑制某些礦物質(zhì)的析出。當然，這一點的影響相對前幾點來說，更為細微，但對于追求極致冰塊品質(zhì)的“冰塊發(fā)燒友”來說，也是一個可以嘗試的方向。
工欲善其事，必先利其器。選擇合適的制冰設備，是制作出滿意冰塊的另一大關鍵。
硅膠冰格無疑是家庭制冰??的“明星產(chǎn)品”。它最大的優(yōu)點在于材質(zhì)柔軟，脫模方便，而且造型多樣，可以制作出各種形狀的冰塊，如球形、方形、菱形，甚至是動物、水果等趣味造型，為飲品增添不少樂趣。
選購技巧：選擇食品級硅膠材質(zhì)，無異味，耐高溫（方便清洗消毒）。注意冰格的尺寸，太小的冰塊融化速度快，不??適合長時間飲用；太大的冰塊則可能不易凍透，且不易使用。使用技巧：往硅膠冰格中注水時，不要完全灌滿，留出約10%的空間，因為水結(jié)冰后體積會膨脹。
將裝滿水的冰格平穩(wěn)放入冰??箱冷凍室，避免傾斜導致水溢出或冰塊形狀不規(guī)則。
如果你追求的是制冰效率，那么硬質(zhì)的塑料或不銹鋼制冰盒可能是更好的選擇。它們通常設計有分隔，可以一次性制作出多個規(guī)則形狀的冰塊。
優(yōu)勢：相比硅膠，硬質(zhì)材料的傳熱性能更好，制冰速度可能更快。而且，它們通常也更耐用。脫模技巧：塑料制冰盒的脫模通常需要一些技巧?？梢詫⒅票械箍墼谂_面上，用手輕拍盒底，或者將盒子的底部短暫浸入溫水中（切記不要用熱水，以免損壞塑料），然后輕輕推擠冰塊。
不銹鋼制冰盒通常??設計有可以向上掀起的隔板，脫模更為簡單。
對于需要大量冰塊，或者希望隨時都能享用新鮮冰塊的用戶來說，自動制冰機是終極解決方案。市面上的家用制冰機類型多樣，有制冷式和儲?水式。
選擇建議：根據(jù)你的需求選擇制冰量和制冰速度。有些制冰機還可以選擇冰塊的大小和形狀。使用與維護：按照說明書定期清洗制冰機，保持水源清潔，這樣才??能確保??制冰機的效率和冰塊的品質(zhì)。
除了常見的形狀，市面上還有各種創(chuàng)意冰塊模具，比如可以制作大塊透明冰球的模具，這種冰球融化速度慢，能夠更好地保持飲品的風味，而且造型獨特，能瞬間提升飲品的“顏值”。還有些模具可以制作中空的冰塊，用來給飲品“降溫”而非“稀釋”。
即使有了優(yōu)質(zhì)的水和合適的設備，如果冷凍室的管理不當，也可能功虧一簣。
就像前面提到的，一定要將裝滿水的冰??格或制冰盒平穩(wěn)地放在冷凍室的平坦區(qū)域。劇烈的晃動或傾斜，都會導致水在結(jié)冰過程中形成不規(guī)則的形狀，影響美觀，甚至可能導致水溢出。
冰箱是一個容易串味的“密閉空間”。未密封的食物、剩菜等都可能散發(fā)出各種氣味，這些氣味很容易被尚未完全凍結(jié)的水吸收。因此，在放入冰格之前，最好確保冰箱內(nèi)部清潔，并且將容易產(chǎn)生異味的食物用保鮮膜或保鮮盒密封好。
不要將冰格或制冰盒堆疊得過滿，或者緊貼著冷凍室的內(nèi)壁。要確保冷空氣能夠在冰格周圍自由流通，這樣有助于冰塊均勻、快速地凍結(jié)。如果冷空氣流通不暢，可能會出現(xiàn)部分冰塊已經(jīng)凍硬，而另一部分仍然是冰水混合物的情況。
不同大小、形狀的冰塊，以及不同冰箱的制冷能力，決定了所需的冷凍時間。一般來說，標準的方塊冰需要4-6小時才能完全凍結(jié)。球形冰??或大??塊冰則需要更長時間。可以觀察冰塊的邊緣是否完全凍硬，敲擊時發(fā)出清脆的“鐺鐺”聲，而不是沉悶的“噗噗”聲，這通常意味著冰??塊已經(jīng)完全凍結(jié)。
做好以上的基礎工作，你就已經(jīng)邁出了制作完美冰塊的第一步。想要制作出晶瑩剔透、口感純凈，并且不易融化的“高級冰塊”，還需要一些進階的技巧。在下一part，我們將深入探討那些能讓你的冰塊“脫胎換骨”的秘密。
PART2：從“渾濁”到“晶瑩”——進階技巧解鎖冰塊的“通透”之美
你是否曾羨慕酒吧里調(diào)酒師手中那如鉆石般晶瑩剔透的大冰塊？它們不僅是飲品的“冷庫”，更是提升飲品質(zhì)感和觀賞性的重要元素。在上一part，我們已經(jīng)為制作冰塊打??下了堅實的基礎，從水的選擇到設備的配置?，F(xiàn)在，是時候揭開那些讓冰塊“通透”起來的神秘面紗了。
這些進階技巧，能讓你的家庭制冰水平瞬間提升好幾個檔次，讓每一杯飲品都充滿精致感。
前面提到，冰塊中的氣泡是導致其渾濁的罪魁禍首。如何才能最大限度地減少甚至消除這些氣泡呢？“慢凍”是關鍵。
你可能已經(jīng)知道燒開水有助于去除溶解性氣體，但單純將燒開的水凍起來，有時仍會有氣泡。這時，我們可以嘗試一種更溫和的冷凍方式——保溫法。
操作步驟：將燒開并冷卻至室溫的水，倒入你選擇的冰格或制冰盒中。用保鮮膜或蓋子將冰格/制冰盒的頂部密封好，防止冰箱內(nèi)部??的水蒸氣凝結(jié)成霜，影響冰塊表面。將密封好的冰格/制冰盒，放置在冷凍室相對“溫暖”的區(qū)域，例如靠近冷凍室門的位置，或者與其他食物稍微隔開一點，避免直接暴??露在最冷的環(huán)境中。
關鍵在于“慢”：給予冰??塊足夠的時間慢慢凍結(jié)。這種緩慢的凍結(jié)過程，能讓水分子有更多的時間“排列整齊”，溶解性氣體也能有更多的時間從水中逸出，減少形成??氣泡的可能性。
簡易實踐：選擇一個有蓋的容器，比如一個較深的方形塑料盒。在容器中裝入燒開并冷卻的水（或者高品質(zhì)的凈水）。將容器放入冷凍室，但不要完全凍結(jié)。觀察冰塊的結(jié)冰過程，你會發(fā)現(xiàn)通常是從容器的頂部或四周開始結(jié)冰。當容器底部仍有部分水但上部已結(jié)冰時，迅速將底部的未結(jié)冰的水倒掉。
將剩下的、已初步形成??的“透明冰塊”部分，切塊或繼續(xù)進行二次冷凍。這種方法制作出的冰塊，中間部分會非常透明，但底部可能會有些渾濁，因為氣體最終會聚集在那里。
相比于許多小塊冰，大塊冰（如冰球、大方塊）的表面積與體積比更小。這意味著，在凍結(jié)過程中，它能更慢地將熱量散發(fā)出去，從而實現(xiàn)更慢的凍結(jié)速度，減少氣泡的產(chǎn)生。大塊冰在飲品中融化速度也更慢，更能保持飲品的原味。
冰箱是個“大染缸”，各種食材的氣味很容易“污染”到??無色無味的冰塊。想要讓冰塊真正清澈且無味，需要一些“去味”的妙招。
這雖然是基礎操作，但其“去味”效果不容忽視。水在沸騰過程中，大部分的揮發(fā)性有機物會被帶走，同時去除溶解性氣體，從源頭上減少了異味的來源。
方法一：在燒開的水冷卻后，可以放入一小塊經(jīng)過食品級認證的活性炭（注意：不是普通燒烤炭），靜置一段時間，讓活性炭吸附水中的異味分子，然后再進行冷凍。使用后務必將活性炭取出??，清洗干凈并晾干，以便下次??使用。方法二：在冷凍室放置一盒活性炭包，定期更換，起到凈化冰箱空氣的作用，從而從??根本上減少冰塊“串味”的可能。
如果你不介意冰??塊帶有一絲淡淡的清香，可以在燒開并冷卻的水中，放入幾片新鮮的檸檬片或一小塊橙皮（確保清洗干凈，無農(nóng)藥殘留）。
注意事項：使用新鮮的、無蠟的檸檬或橙皮。水量不宜過多，以免影響冰塊的純??凈度。這種方法制作的冰塊會帶有淡淡的香氣，適合用于調(diào)配果味飲品、茶飲或雞尾酒。
前面已多次強調(diào)，避免讓冰塊接觸冰箱內(nèi)的異味源是關鍵。確保所有可能產(chǎn)生氣味的食物都妥善密封。定期清理冰箱，保持其清潔干燥，也能從源頭上減少異味。
完美的冰塊不僅要晶瑩剔透，還要有“持久力”。如何讓冰塊在飲品中“堅持”更久，不??至于過快融化稀釋風味？
這是最直接有效的方法。大塊的冰塊（如冰球、大方塊）表面積相對較小，與飲品的??接觸面積也相對較小，因此融化速度自然比小塊冰慢得多。
含有雜質(zhì)（如礦物質(zhì)、溶解性氣體）的冰塊，其分子結(jié)構(gòu)可能不如純凈冰塊穩(wěn)定。在冷凍和融化過程中，這些雜質(zhì)可能會加速冰塊的??崩解。因此，純凈、透明的冰塊，往往也比渾濁的冰塊更加“耐融化”。
確保冰塊在冰箱中充分凍結(jié)，達到一個更低的溫度。這樣，當冰塊被取出放入常溫飲品時，它需要更多的時間來吸收熱量，達到融化點。
在水中加入天然的香草莢（如香草??、薄荷葉）、新鮮水果切片（如檸檬、青檸、草莓）、花瓣，甚至是濃縮咖啡，一起冷凍。制作出??的冰塊不僅能為飲品增添額外的風味和色彩，還能讓飲品在融化過程中緩慢釋放出這些風味，帶來層次感。
用不同顏色的果汁、茶水，甚至幾滴食用色素，制作出彩色冰塊，為飲品增添趣味性。將不同顏色的冰塊組合在一起，也能創(chuàng)造出驚艷的視覺效果。
對于注重健康的人士，可以用無糖的植物奶、花草茶、蔬菜汁等來制作冰塊，既能降溫，又能保持?飲品的健康屬性。
制作冰塊，遠不止于將水凍起來那么簡單。從選擇最純凈的水源，到??挑選合適的制冰設備，再到運用“慢凍”、“去味”和“控速”等進階技巧，每一步都蘊含著科學與藝術。希望這篇詳盡的指南，能幫助你告別那些平淡無奇、迅速融化的“瑕疵冰塊”，掌握制作晶瑩剔透、口感純凈的完美冰塊的秘訣。
讓你的夏日飲品，從視覺到味覺，都得到一次全方位的升華。現(xiàn)在，就動手試試吧，讓這些“鉆石”般的冰塊，為你帶來極致的清涼與享受！
