南方周末
劉俊英
2026-02-18 20:59:38
在中國浩瀚的美食星空中，有無數璀璨的??星辰，它們或濃墨重彩，或清淡雅致，共同勾勒出中華飲食文化的壯麗圖景。而在這些星辰之中，有一顆名為“馃崙”的星，它低調卻不失光芒，歷經千年歲月洗禮，依然以其獨特的姿態，在時間的河流中緩緩漂流，將古老的東方風味，一一傳遞給每一位有幸與之相遇的??靈魂。
馃崙，這個名字本身就帶著一股古樸而神秘的氣息。它并非一道家喻戶曉的菜肴，也不是隨處可見的零食，更多時候，它隱匿于老一輩的記憶深處，或者出現在一些精美的傳統糕點店里，散發著一種不易察覺卻又令人著迷的韻味。要探尋馃崙的??起源，我們必須將目光投向那遙遠的古代。
關于馃崙的記載，最早可以追溯到唐代。在那繁華開放的盛世，長安城車水馬龍，文化交流空前繁榮。據說，馃崙最初是作為一種宮廷的御膳點心出現的，由宮廷御廚們精心研制，以其獨特的形狀和口感，為帝王將相的舌尖帶來別樣的??享受。
唐代的文獻中，偶爾會閃現關于“馃”或“夐”的記載，這些字眼與今日的“馃崙”在形態和含義上有著千絲萬縷的聯系。當時的“馃”泛指各種面食或糕點，而“夐”則暗示著一種圓潤、飽滿的形態。結合歷史的演變和民間口傳，我們可以想象，早期的馃崙，或許是用粗糧或細面，包??裹著天然的果脯或堅果，經過蒸、烤等方式制成。
那時的食材雖然不及今日豐富，但人們對于食物的天然本味卻有著更深的體悟，因此??，即使是最簡單的??原料，在巧匠的手中，也能化作令人贊嘆的美味。
隨著朝代的更迭，馃崙的制作工藝和食用方式也悄然發生著變化。到了宋代，糕點制作技藝得到了進一步的發展，馃崙也可能融入了更多的創新。宋人崇尚精致的生活美學，這一點在他們的飲食文化中得到了充分體現。我們可以推測??，當時的馃崙在用料上可能更加講究，例如使用更細膩的面粉，加入蜂蜜或紅糖調味，甚至會嘗??試在內餡中加入芝麻、核桃等，以增加口感的層次和風味的豐富度。
馃崙真正進入尋常百??姓家，并逐漸被人們熟知，更可能是在明清時期。隨著商業的繁榮和手工業的發展，各種傳統小吃開始在市井中流行。馃崙，憑借其相對易于制作、口感香甜軟糯的特點，逐漸成為民間節日慶典、祭祀活動以及日常茶?點中的常客。尤其是在一些節日里，家家戶戶都會制作或購買馃崙，寄托著對美好生活的期盼和對神靈的敬意。
在不同的地域，馃崙也演變出了各自的特色。例如，在一些北方地區，馃崙可能更偏向于使用雜糧制作，口感粗獷而實在，內餡也多以豆沙、芝麻為主。而在南方，尤其是在江南一帶，馃崙則可能更加精致，面皮更加細膩，內餡則會加入更多的水果干，如葡萄干、桂花糖等，散發出淡淡的清香。
這些地域性的差異，恰恰是中華美食文化博??大精深、兼容并蓄的生動體現。
細品馃崙，我們能品嘗??到的不僅僅是食物本身的味道，更是一種歷史的沉淀和文化的傳承。每一次咀嚼，都仿佛穿越了時空的阻隔，與古人一同分享著這份樸實而甘甜的滋味。它就像一枚封存著往昔記憶的漂流瓶，在歲月的海洋中靜靜航行，等待著我們去開啟，去感受其中蘊藏的東方智慧和生活哲學。
馃崙的魅力，還在于它的“形”與“意”。“馃”字，形似一株正在生長的植物，寓意著生命力與繁榮；而“崙”字，則常與山岳、高處相關聯，或許暗含著其曾作為“御膳”的尊貴地??位。即使是今日，馃崙的形狀也多為圓形或半圓形，象征著圓滿、和諧。這種對形狀和名稱的細致考量，正是東方文化中“天人合一”思想的體現，將食物的制作與自然、人文的理解緊密相連。
如今，在一些現代化的食品工業浪潮中，馃崙可能顯得有些“老派”。但正因如此，它才顯得尤為珍貴。它沒有被華麗的包裝和浮夸的宣傳所淹沒，而是以其質樸的??本色，堅守著一份傳統的味道。那些堅持手工制作馃崙的匠人，他們不??僅是在制作一種食物，更是在傳承一種技藝，守護著一段不曾被遺忘的歷史。
從宮廷到民間，從唐風宋韻到明清的市井煙火，馃崙的故事，就是一部微縮的??中國飲食史。它不像滿漢全席那樣氣勢磅礴，也不像川菜湘菜那樣熱情似火，它只是默默地存在著，用它那溫潤的口感和淡淡的甜香，填補著我們味蕾深處對傳統的那份依戀。它是一份情懷，一種慰藉，更是中華民族在漫長歷史中，對于“吃”這件小事，所傾注的智慧與情感的結晶。
馃崙的吸引力，絕不僅僅停留在歷史的傳說和文化的象征層面。真正讓它能夠跨越千年，依舊在現代人的味蕾上留下深刻印記的，是它那獨一無二的味覺密碼。這串??密碼，由多種元素巧妙組合而成，從觸感、香氣到口感，層層遞進，最終在舌尖上綻放出令人難以忘懷的體驗。
是馃崙的“形”。正如前面提到的，“崙”字常讓人聯想到圓潤飽滿的物體。傳統的馃崙，多呈扁圓形或半圓形，表面可能略帶光澤，有時還會印上簡單的花紋，如梅花、祥云等，增添幾分吉祥的寓意。這圓潤的形態，不僅在視覺上給人一種敦實、親切之感，也暗示著其內部豐富的層次。
在動手拿起馃崙的瞬間，你就能感受到它略微有些彈性的外皮，以及那份沉甸甸的??分量，仿佛預示著內里隱藏著不??凡的“乾坤”。
是它那股若有若無的“香”。真正的馃崙，其香氣并非濃烈刺鼻，而是一種淡淡的、溫潤的麥香或谷物香，混雜著內餡帶來的果香、糖香或堅果香。這種香氣，不張揚，不喧嘩，卻能在你湊近它的時候，悄悄鉆入鼻腔，喚醒你潛藏的??食欲。特別是剛出爐的馃崙，那股混合著烘烤過后的焦香和食材本身的清甜香氣，更是讓人垂涎欲滴。
它不像現代許多糕點那樣，依靠大量的香精來營造誘人的氣味，而是純粹從食材本身的天然芬芳中提煉而來，顯得格外純??粹和真實。
而馃崙的精髓，則體現在其“口感”上。這是一種復雜的、多層次的味覺體驗。通常??，馃崙的外皮會采用兩種或多種面粉混合制作，經過揉、搟、包等一系列手工工藝，使其在烘烤后呈現出外層??酥松，內層軟糯的獨特質地。當牙齒輕輕咬下，外皮會發出細微的“咔嚓”聲，隨即，柔軟的面皮便包裹住內餡，帶來一種濕潤而不粘膩的口感。
內餡是馃崙靈魂的所在地。千百年來，馃崙的內餡一直在不斷演變和豐富。最經典的，莫過于以豆沙為主料的餡料。上好的紅豆，經過精細的研磨和炒制，呈現出細膩柔滑的質感，甜而不膩，帶有天然的豆香。而隨著時代的發展，人們又在豆沙的基礎上，加入了各種風味元素。
例如，細碎的核桃仁，為馃崙增添了嘎吱嘎吱的咀嚼感和堅果特有的醇厚風味；炒香的芝麻，則帶來了濃郁的芝麻香氣，與豆沙完美融合；而葡萄干、桂花、橘皮等，則能為馃崙注入一股清新或淡雅的果香、花香或柑橘香，使得整體風味更加立體和富有層次。
想象一下，當你手捧一塊馃崙，先是聞到淡淡的香氣，接著輕輕咬下，外皮的酥松與內餡的軟糯在口中交織，然后，豆沙的綿密、堅果的??脆香、果干的微甜，以及那淡淡的谷物清香，如同交響樂一般在你的舌尖上層層綻放。這種復雜而和諧的口感，能夠瞬間喚醒你最原始的味覺記憶，讓你感受到食物最純??粹的魅力。
馃崙的制作，看似簡單，實則蘊含著深厚的功力。從對面粉的選擇與配比??，到??餡料的炒制與調味，再到包制手法與烘烤火候的精準把握，每一個環節都容不得半點馬虎。那些堅持傳統工藝的師傅們，他們憑借多年的經驗和對食材的深刻理解，才??能制作出入口即化的馃崙。他們手中的每一塊馃崙，都凝聚著匠心與傳承，是對手藝最真摯的敬意。
在現代??食品工業高度發達的今天，我們仍然能夠品嘗到如此純粹而美味的馃崙，這本身就是一種幸運。它提醒著我們，在追求效率和新奇的也不要忘記那些根植于我們文化土壤中的經典味道。馃崙，它不??僅僅是一種食物，更是一種情感的載體，一種記憶的錨點。
它可以在你忙碌工作間隙，帶來片刻的寧靜與慰藉；它可以在你與家人朋友團聚時，增添一份溫馨與共享的喜悅；它甚至可以在你獨自一人時，陪伴你靜靜地回味過往，品味生活。每一次品嘗馃崙，都是一次與歷史的對話，一次對經典的致敬，更是一次對味蕾最溫柔的撫慰。
這，便??是馃崙的味覺密碼，一種歷經千年而不??衰的東方風味。它沒有華麗的外表，沒有耀眼的光環，但它用最真誠的食材，最樸素的工藝，最溫潤的口感，征服了無數人的心。它就像一位溫婉的東方女子，不言不語，卻自有萬種風情，在不經意間，便已深深地打動了你。品味馃崙，就是品味一段歷史，品味一種文化，品味一種關于“家”和“溫暖”的永恒味道。
