新民晚報(bào)
張宏民
2026-02-13 11:53:19
四川，一個(gè)讓無(wú)數(shù)味蕾為之顫抖的名字。這里的美食，早已超越了單純的果腹之需，升華為一種生活態(tài)度，一種文化符號(hào)，一種精神寄托。走在四川的大街小巷，撲鼻而來(lái)的不??是煙火氣，而是那股獨(dú)屬于川菜的、復(fù)雜而迷人的香氣，仿佛一位久經(jīng)沙場(chǎng)的老兵，帶著故事，帶著驕傲，款款而來(lái)。
川菜的魅力，在于其“一菜一格，百菜??百味”的精妙。它不像某些菜系那樣只有單一的鮮明標(biāo)簽，而是以海納百川的胸懷，融合了山野的清新、江湖的豪邁、宮廷的精致，最終淬煉出屬于自己的獨(dú)特風(fēng)味。麻、辣、鮮、香，這四個(gè)字幾乎成為了川菜的代名詞，但如果僅憑這四個(gè)字來(lái)概括，未免過(guò)于單薄。
川菜的精髓，在于“味”的變化無(wú)窮，在于“工”的細(xì)致入微。
還記得第一次在成??都的街邊小館，點(diǎn)上一份水煮魚(yú)嗎？那翻滾的紅油，映襯??著雪白的??魚(yú)片，撒上翠??綠的蔥花和干辣椒，光是看著就讓人食欲大開(kāi)。真正入口的瞬間，那層層疊疊的味覺(jué)沖擊才開(kāi)始上演。首先是辣椒帶來(lái)的熱烈，緊接著是花椒釋放的酥麻，但這并非結(jié)束，深藏在魚(yú)片之下的，是高湯的醇厚，是豆豉的醬香，是姜蒜的??辛辣，是各種香料在舌尖上跳躍、交織、融合，最終匯聚成一股難以言喻的鮮美，直沖腦門(mén)。
除了熱烈奔放的水煮系列，川菜亦有溫婉細(xì)膩的一面。麻婆豆腐，看似樸實(shí)無(wú)華，卻蘊(yùn)含著深厚的烹飪智慧。滑嫩的豆腐，搭??配炒至酥香的牛肉末，淋上那一抹紅亮的醬汁，細(xì)品之下，豆瓣醬的醇厚、辣椒的香辣、花椒的麻爽，以及肉末的鮮香，在舌尖上形成一種微妙的平衡，既有火辣的刺激，又不失豆腐本身的清甜。
這道菜，就像四川的??女子，外表可能帶著幾分潑辣，內(nèi)里卻藏著溫柔與細(xì)膩。
當(dāng)然，川菜的“味”遠(yuǎn)不止于此。回鍋肉的肥而不膩，魚(yú)香肉絲的酸甜適口，宮保雞丁的糊辣荔枝味，川北涼粉的清爽麻辣……每一樣都像一位性格迥異的朋友，與你分享著不同的故事。而這一切的背后，都離不開(kāi)川菜對(duì)食材的極致追求和對(duì)火候的精準(zhǔn)把握。無(wú)論是精選的郫縣豆瓣醬、二荊條辣椒，還是那聞名遐邇的漢源花椒，都是川菜??靈魂的基石。
廚師們?nèi)缤囆g(shù)家，用鍋鏟作為畫(huà)筆，以食材為顏料，在滾燙的??油煙中，揮灑出巴蜀大??地的萬(wàn)千滋味。
但四川的風(fēng)物，絕不??僅僅局限于餐桌。那飄散在空氣中的茶香，同樣是這片土地不可或缺的韻味。走進(jìn)四川的茶館，你便走進(jìn)了一個(gè)悠閑而自在的次元。這里的茶館，沒(méi)有都市的喧囂，只有慢悠悠的生活節(jié)奏。一把藤椅，一壺蓋碗茶，三五好友，或者只是一個(gè)人靜靜地??發(fā)呆，都能在這方寸之地尋得片刻寧?kù)o。
當(dāng)一碗熱氣騰騰的蓋碗茶端到??面前，那散發(fā)出的清雅茶香便足以讓人心曠神怡。茶館里，不時(shí)傳來(lái)此起彼伏的四川話，夾雜著茶客們的笑談，還有那“茶博士”熟練的倒茶技藝——“長(zhǎng)嘴壺”優(yōu)雅地劃過(guò)一道弧線，茶水便準(zhǔn)確無(wú)誤地注入了小小的蓋碗，引來(lái)一陣陣喝彩。這不??僅僅是一種服務(wù)，更是一種表演，一種對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)傳統(tǒng)的尊重。
在茶館里，你可以聽(tīng)到川劇變臉的驚艷，可以看到掏耳朵師傅的專業(yè)，也可以僅僅是靜靜地品味一杯茶?，感受那份不被時(shí)間打擾的從容。茶館，是四川??人社交的場(chǎng)所，也是他們放松身心、回歸本真的精神家園。在這里，生活被拉得很長(zhǎng)，每一刻都充滿了細(xì)細(xì)品味的可能。
從舌尖上的麻辣鮮香，到茶館里的悠然時(shí)光，四川的風(fēng)物，就像一首婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的川劇，時(shí)而激昂，時(shí)而細(xì)膩，總能觸動(dòng)人心最柔軟的地方。它告訴你，生活可以有滋有味，也可以有聲有色，更可以有慢有秩。
四川，這片被譽(yù)為“天府之國(guó)”的土地，不僅孕育了令人垂涎的美食，更擁有著壯麗秀美的自然風(fēng)光和深厚悠久的人文底蘊(yùn)。它如同一個(gè)巨大??的寶藏，等待??著每一個(gè)熱愛(ài)生活、渴望探索的人們?nèi)ネ诰蚝桶l(fā)現(xiàn)。
談及四川的山水，首先映入腦海的，便是那世界聞名的“天府之國(guó)”的象征——都江堰。這座始建于公元前256年的古老水利工程，至今仍滋養(yǎng)著成都平原的萬(wàn)頃良田。走在都江堰景區(qū)，你會(huì)驚嘆于古人的??智慧與遠(yuǎn)見(jiàn)。魚(yú)嘴、飛沙堰、寶瓶口，這三大主體工程巧妙地利用了地形，實(shí)現(xiàn)了分洪、灌溉和排沙的功能，不僅解決了水患，更帶來(lái)了千年的豐饒。
站在堰首，俯瞰江水奔騰，仿佛能聽(tīng)到歷史的回響，感受到人與自然的和諧共生。
緊鄰都江堰的，是那被譽(yù)為“青城天下幽”的青城山。這里是中國(guó)道教的發(fā)源地之一，群山連綿，林木蔥郁，古跡眾多。山中的道觀，依山而建，與自然融為一體，透露出一種超然物外的寧?kù)o。沿著蜿蜒的山道拾級(jí)而上，你會(huì)穿梭于古老的銀杏樹(shù)和參天的楠木之間，耳邊是鳥(niǎo)語(yǔ)花香，眼前是云霧繚繞。
登上山頂，俯瞰群山，那種“幽”的意境，便在心中徐徐展開(kāi)，讓人忘卻塵世的煩惱。
當(dāng)然，提到四川的山水，不得不提那被譽(yù)為“東方瑞士”的九寨溝。雖然近年來(lái)經(jīng)歷了一些自然災(zāi)害的考驗(yàn)，但九寨溝依然是地球上最令人驚嘆的自然奇觀之一。那變幻莫測(cè)的色彩，那清澈見(jiàn)底的湖水，那形態(tài)各異的瀑布，仿佛是大自然精心調(diào)制的調(diào)色盤(pán)，每一處都美得令人窒息。
在這里，你會(huì)感受到大自然的鬼斧神工，也會(huì)更加敬畏生命的脆弱與堅(jiān)韌。
除了自然風(fēng)光，四川的人文風(fēng)物同樣散發(fā)著獨(dú)特的??魅力。當(dāng)我們談?wù)撍拇ǎX海中總會(huì)浮現(xiàn)出那憨態(tài)可掬的國(guó)寶——大熊貓。四川是國(guó)寶大熊貓的故鄉(xiāng)，在成都的大熊貓繁育研究基地，你可以近距離觀察它們悠閑的生活。它們啃著竹子，滾來(lái)滾去，用它們呆萌的表情，俘獲了全世界的喜愛(ài)。
四川的文化，還體現(xiàn)在那些古老的城鎮(zhèn)中。閬中古城，這座擁有2300多年建城??史的國(guó)家歷史文化名城，至今仍保留著明清時(shí)期的古樸風(fēng)貌。在這里，你可以漫步在青石板鋪就的街道上，感受古老的建筑韻味，品嘗地道的川北美食，仿佛穿越回了千年之前。古城的每一個(gè)角落，都訴說(shuō)著歷史的故事，每一塊磚瓦，都承載著歲月的痕跡。
而蜀錦和蜀繡，更是四川在絲織品和刺繡領(lǐng)域璀璨的明珠。蜀錦以其精湛的工藝和華美的圖案聞名于世，自古以來(lái)就是皇室貢品。蜀繡則以其細(xì)膩的針?lè)ê蜕鷦?dòng)的色彩，將自然景物和人物形象表??現(xiàn)得栩栩如生。無(wú)論是色彩的??運(yùn)用，還是線條的??勾勒，都充滿了東方的韻味和藝術(shù)的張力。
四川的風(fēng)物，是一種復(fù)合型的文化體驗(yàn)。它既有大自然的壯麗，又有古老城鎮(zhèn)的??韻味；既有國(guó)寶的萌趣，又有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精巧。它不僅僅是視覺(jué)的享受，更是心靈的洗滌。
在這里，你可以體驗(yàn)到一種“慢生活”的哲學(xué)。在成都，你可以找到遍??布街巷的茶館，聽(tīng)著川劇的唱段，品著清茶，享受悠閑的下午時(shí)光。你也可以在寬窄巷子、錦里古街，感受現(xiàn)代與傳統(tǒng)的碰撞，體驗(yàn)川西民俗風(fēng)情。這種慢節(jié)奏，不是消極的逃避，而是一種對(duì)生活品質(zhì)的追求，一種對(duì)內(nèi)心寧?kù)o的向往。
四川的風(fēng)物，就是這樣一種充滿矛盾又和諧統(tǒng)一的存在。它有熱烈的麻辣，也有清幽的山水；它有古老的??傳統(tǒng)，也有創(chuàng)新的活力。它讓你在品嘗美食的感受到歷史的厚重；在欣賞美景的體會(huì)到文化的??傳承。
從都江堰的智慧，到青城山的幽靜，從九寨溝的絢爛，到大熊貓的憨態(tài)，從閬中古城??的古韻，到蜀錦蜀繡的精致，再到茶館里的慢時(shí)光……四川的風(fēng)物，共同譜寫(xiě)了一曲巴蜀大地的贊歌。它邀請(qǐng)你走進(jìn)這片神奇的土地，去感受它獨(dú)特的魅力，去體驗(yàn)它詩(shī)意的棲居，去發(fā)現(xiàn)屬于你自己的那份“天府”情懷。
四川的風(fēng)物，是一場(chǎng)味蕾的旅行，更是一次心靈的洗禮，它將深深地印刻在你的記憶深處，讓你回味無(wú)窮。
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