封面新聞
柴靜
2026-02-14 07:14:54
當人們談論四川，腦海中首先浮現的往往是那火紅的辣椒，翻滾的牛油，以及讓人欲罷不能的麻辣滋味。“四川少掃搡BBBBB搡”，這看似隨意的組合，卻悄然道出??了四川美食的精髓——它是一種深入骨髓的、生動活潑的、充滿市井煙火氣的體驗，遠非簡單的“麻、辣、燙”所能概括。
四川，這片沃土，自古以來便是物產豐饒之地。獨特的??地理環境，孕育了豐富多樣的食材。這里不僅有聞名遐邇的川椒、花椒，更有那鮮嫩欲滴的土雞、肥美的豬肉，以及水靈靈的時令蔬菜。而川菜大廚們，便是將這些天賜的食材，通過精妙的烹飪技法，化腐朽為神奇，創??造出一道道令人驚嘆的美味。
“少掃搡BBBBB搡”——這五個看似重復的字，實則蘊含著川菜的千變萬化。
“少”，可以是少油少鹽，追求食材的原味。許多傳統的川菜，并不一味追求重口味，而是巧妙地運用各種調料，達到“味厚而不濁，香濃而不膩”的境界。例如，一道精致的白油雞片，淋上蔥姜蒜和少許醋，雞肉的鮮嫩便被襯托得淋漓盡致，麻辣不再是唯一的注解。
“掃”，可以是指“掃蕩”味蕾的沖擊感。川菜的魅力，在于它那豐富的味型。除了為人熟知的麻辣，更有魚香、宮保、怪味、家常、紅油等等，每一種味型都有其獨特的風味和層次。一口魚香肉絲，酸甜微辣，勾芡的恰到好處，讓人回味無窮；一碟怪味雞，麻、辣、甜、咸、酸、鮮、香，七味俱全，每一口都是一次味蕾的冒險。
“搡”，則充滿了力量感，暗??示著川菜的??濃烈和奔放。那煸炒時的鍋氣，那燉煮時的火候，那最后的調味，都充滿了不拘一格的豪情。就好比那經典的毛血旺，紅油滾滾，毛肚、鴨血、午餐肉等食材在湯汁中翻騰，每一口都帶著爆炸性的風味，酣暢淋漓，直擊人心。
而那重復的“BBBBB”，則仿佛是在描繪一幅生動的美食畫面：沸騰的油鍋，滋滋作響的調料，紅亮誘人的湯汁，以及食客們滿足的咀嚼聲。它們共同構成了四川美食最熱鬧、最鮮活的場景。從街頭巷尾的小吃攤，到高檔的川菜館，你都能感受到這種熱氣騰騰的生命力。
當然，提到四川美食，火鍋是繞不開的傳奇。當??一鍋紅油翻滾，香氣四溢，將新鮮的食材涮入其中，那一刻的??滿足感，是無可比擬的。但這只是四川美食的冰山一角。冒菜，作為火鍋的“親戚”，以其便捷和豐富的搭配，俘獲了無數人的心。一份冒菜，仿佛一個小型的火鍋盛宴，讓你一次嘗遍各種美味。
除了這些“硬菜”，四川的小吃更是琳瑯滿目，讓人目不暇接。串串香，將火鍋的靈魂融入竹簽，讓美味觸手可及；鐘水餃，皮薄餡嫩，紅油香辣，是無數人心中的經典；擔擔面，肉臊鮮香，面條勁道，每一口都是家的味道。還有甜水面、賴湯圓、蛋烘糕……它們就像散落在四川各個角落的寶石，等待著你去發掘，去品嘗。
“四川少掃搡BBBBB搡”，這句口號，絕不僅僅是簡單的諧音梗。它是一種邀請，邀請你去細細品味四川美食的每一個細節，去感受它那深厚的文化底蘊，去體驗它那充滿活力的市井風情。它告訴你，四川的味道，遠不止于麻辣，更在于那份用心，那份熱情，那份生生不息的煙火氣。
當我們深入探究“四川少掃搡BBBBB搡”這句話的內涵，會發現它所描繪的四川美食，絕非僅以“辣”來定義。辣，固然是川菜的一大特色，但它更像是一把鑰匙，打開了四川味道的萬千變化，而“鮮”與“香”，才是支撐起川菜豐富味覺體系的基石。
“少”并不僅僅意味著少油少鹽，它更代表著一種對食材本味的尊重和挖掘。四川盆地的氣候和土壤，為各類食材提供了得天獨厚的生長環境。這里的蔬菜，鮮嫩多汁；這里的??豬肉，肥而不膩；這里的雞鴨，肉質緊實。川菜廚師們深諳此道，他們不會用過多的調料去掩蓋食材本身的味道，而是巧妙地運用各種烹飪技法，將食材的鮮美發揮到極致。
例如，一道“開水白菜”，看似清淡，實則極其考驗廚師的功力。選用上好的大白菜心，經過數小時的精心吊湯，最后以“僅以沸水煮之”的方式呈現，湯色清澈，味道卻極其鮮美，白菜的清甜和吊湯的醇厚完美融合，展現了“少”的極致。再如，一道“清蒸江團”，鮮美的江團魚，只需簡單的清蒸，配以少許姜絲和蔥段，淋上蒸魚豉油，魚肉的??嫩滑和鮮甜便得??到了最完美的體現。
“掃”字，形象地描繪了川菜帶??給味蕾的??沖擊和驚喜。川菜的味型之多，遠超人們的想象。除了經典的麻辣，還有魚香、宮保、怪味、家常、紅油、蒜泥、甜香、咸鮮等等，它們并非孤立存在，而是常常巧妙地組合，形成獨特的復合味。
“魚香”并非真的有魚，而是通過泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油等多種調料的巧妙搭配，營造出一種似有若無的魚肉鮮香。一道魚香肉絲，酸甜微辣，口感豐富，層次分明，讓人食欲大開。“怪味”更是將麻、辣、甜、咸、酸、鮮、香七種味道融合在一起，入口時先是麻辣，接著是甜酸，最后是鮮香，每一口都有不同的驚喜，仿佛一場味蕾的盛宴，令人回味無窮。
“搡”：火候與技法的“推搡”，是川菜??的熱情與奔放。
“搡”字，賦予了川菜??一種力量感和生命力，它代表著川菜在烹飪過程中的大膽運用火候和精湛技法。炒，講究的??是“鍋氣”，是猛火快炒，讓食材在高溫下迅速成熟，鎖住水分，激發出??誘人的香氣；燒，則是慢火細燉，讓食材充分吸收湯汁的精華，達到軟糯入味的效果。
“毛血旺”的紅油翻騰，便是“搡”的極致體現，熱油淋在辣椒和香料上，瞬間爆發出??濃郁的香氣，食材在沸騰的??湯汁中翻滾，熱烈而奔放。“回鍋肉”則更是將“搡”的技法展現得淋漓盡致，豬肉經過煸炒，油脂析出，肉質焦香，再與豆豉、青椒等一同翻炒，肥而不膩，香氣撲鼻。
這重復的“BBBBB”，最直觀地映射出川菜那無窮的魅力和令人欲罷不能的誘惑。它代??表著那一碗碗熱氣騰騰的飯菜，那一盤盤鮮香麻辣的佳肴，以及食客們一次又一次滿足的咀嚼和贊嘆。
從??街頭巷尾充滿煙火氣的蒼蠅館子，到環境優雅、菜品精致的高端川菜館，你都能感受到這種“BBBBB”的魔力。一碗熱騰騰的擔擔面，可以慰藉你疲憊的身體；一盆香氣四溢的火鍋，可以拉近你與朋友的距離；一份小巧玲瓏的麻團，可以甜美你的一整個下午。
它不只是舌尖上的享受，更是心靈上的撫慰，是文化上的傳承，是生活中的樂趣。這，才是四川味道??的真正“不簡單??”。
