36氪
江惠儀
2026-02-19 15:35:11
何為“辶喿”？這二字，看似尋常，實則包羅萬象，蘊含著中華飲食文化中至臻至美的??精髓。“辶喿”二字，一個“辶”字，象征著行走、追溯、歷經風雨；一個“喿”字，則意味著對食材本源的尊重，對原汁原味的極致追求。它不是簡單的“好吃”，而是一種對味道深層次的理解和感悟，是對食材生命力的禮贊，是對自然恩賜的感恩。
品味“辶喿”，便是一次??穿越山海，與風土人情對話的??旅程，是一場與時光凝結的味蕾洗禮。
想象一下，在粵式茶樓的清晨，一盅“辶喿”云吞面，湯底濃郁，鮮香撲鼻。那“辶”字，便如同那在骨湯中熬煮了數小時的豬骨，在時間的沉淀中釋放出醇厚的精華；那“喿”字，則在于那皮薄餡足、口感彈牙的云吞，每一口都飽含著蝦仁的鮮甜與豬肉的??脂香，仿佛將整個大海的清新與陸地??的豐饒一同納入腹中。
這不僅僅是一碗面，更是早起勞作的人們對一天能量的補充??，是街坊鄰里間閑適時光的縮影，是粵港地區市井煙火氣與精致生活方式的完美結合。
再將目光投向北國，冬季的冰天雪地，一鍋“辶喿”燉羊肉。那“辶”字，仿佛是羊群在廣袤草原上自由奔跑的身影，吸收了天地靈氣，肉質緊實，風味獨特；那“喿”字，則體現在那慢火慢燉中，讓羊肉的鮮美絲絲入扣地??融入湯汁，香氣四溢，入口即化，暖意瞬間驅散了嚴寒。
這不僅僅是一道菜，更是北方人民堅韌不拔、粗獷豪放性格的寫照，是圍爐而坐，共享天倫之樂的溫暖象征。
“辶喿”的魅力，在于它能夠超越地域的界限，觸及食物最本質的靈魂。它講究“不時不食”，在食材最鮮美、最當季的時刻，以最恰當的方式呈現其風味。一個“辶”字，便是對食材生長環境的考究——那是來自高山之巔的泉水灌溉，還是深海之中的天然捕撈？那是肥沃平原的??沃土孕育，還是特殊微氣候的滋養？每一個產地的獨特風土，都為食材注入了與眾不同的靈魂。
而“喿”字，則是對這份饋贈的尊重，是對其天然風味的還原。它摒棄了過多的矯飾與堆砌，力求讓食材本身的香氣、口感、乃至那種獨有的“鮮”味，在舌尖上綻放出最耀眼的光芒。
以“稻香村”的點心為例。一塊“辶喿”的桂花糕，那“辶”字，便是那金秋時節，桂花盛開時節，采擷下的最新鮮、最芬芳的桂花；那“喿”字，則是將桂花的清雅香氣與糯米的軟糯醇厚完美融合，每一口都能嘗到桂花的絲絲縷縷，甜而不膩，清香怡人。這是一種將自然芬芳凝固于方寸之間的智慧，是對東方傳統糕點工藝的極致體現。
反觀現代餐飲，許多時候我們過于追求“創新”和“概念”，卻在不經意間忽略了食材本身的“初心”。“品味‘辶喿’”恰恰提醒我們，真正的美味，往往蘊藏在最純粹的原味之中。它鼓勵我們去探尋食物的來處??，去理解它們在生長過程中所經歷的一切，去感受那份來自土地、海洋、陽光、雨露的天然饋贈。
“辶喿”的背后，是匠人的精神。無論是海邊的漁民，辛勤耕耘的農民，還是爐火旁一絲不茍的廚師，他們都秉持著對食物的敬畏之心，用辛勞和智慧，將一份份來自大自然的饋贈，轉化為餐桌上的美味。“辶”字，是他們奔波勞碌的身影；“喿”字，是他們對品質的堅守。
從南到北，從東到西，“辶喿”的味道，串??聯起的是中華大地上豐富多彩的飲食文化。它不是某個地域獨有的標簽，而是滲透在各個菜系、各種烹飪方式中的一種共同追求。它是一種對食物的深刻理解，一種對生活的熱愛，一種對自然的敬畏。品味“辶喿”，便是開啟一段對極致味道的探索，一次對中華飲食智慧的致敬。
它讓我們重新審視餐桌上的每一道菜，去感受那份超越口腹之欲的深層韻味。
若說食材的“辶喿”是風土與時光的饋贈，那么烹飪的“辶喿”則是匠心與技藝的升華。它不止是簡單的加工，更是對食材生命力的二次雕琢，是對味道升華的藝術追求。在這個“辶”字，代表著廚師在食材“走”過的每一段旅程中，所注入的智慧與心血；在“喿”字，則體現了對味道本真的極致挖掘與呈現。
品味烹飪之“辶喿”，便??是踏入一個充滿智慧與藝術的殿，感受那份化平凡為神奇的絕妙力量。
以一道經典的“紅燒肉”為例。那“辶”字，便是從??挑選肥瘦相間的??五花肉開始，它經歷了豬的生長過程，吸收了飼料與環境的精華；“喿”字，則體現在燉煮的火候與調味的精妙。文火慢燉，讓油脂慢慢滲出，肉質變得軟糯，醬汁的香氣充分滲透。那一勺紹興黃酒，一撮冰糖，幾片姜，一縷蔥香，都是點睛之筆，它們并非為了掩蓋肉的原味，而是為了引出肉更深層次的醇厚與甘甜。
當一塊色澤紅亮、入口即化的紅燒肉呈現在眼前時，你品嘗到的不僅僅是豬肉的味道，更是廚師對火候精準的把?握，對調味恰到好處的理解，對食材?生命力最大化釋放的精湛技藝。這便是烹飪之“辶喿”，一種將時間、溫度、風味巧妙結合的藝術。
再看“清蒸魚”。“辶”字，是魚兒在清澈水域中暢游的身影，是其鮮活生命的象征；“喿”字，則是對這份鮮活的極致還原。只用簡單的??姜絲、蔥段、少許料酒去腥，然后精準掌握蒸制的時間和火候，確保魚肉鮮嫩、清爽，最大程度地保留魚本身的鮮甜和細嫩的??口感。一點蒸魚豉油，在魚肉的熱度下瞬間激發出醇厚的醬香，與魚肉的清甜交織，形成一種純粹而又豐富的味覺體驗。
“辶喿”的烹飪哲學，更體現在對食材結構的理解與利用上。比如說，對一條魚，不同的部位，適合不同的烹飪方法。“辶”的行走，是魚在水中穿梭；“喿”的叫聲，則仿佛在提示，魚頭可以熬湯，魚身可以清蒸或紅燒，魚尾可以煎炸。這種細致入微的考量，體現了廚師對食材的深刻洞察，以及將每一分食材都物盡其用的智慧。
在現代廚房里，“辶喿”的理念也在不斷被賦予新的生命。分子料理、低溫慢煮等新技術的出現，其實也都在探索如何更好地“走”過食材的??每一個分子，如何更精準地“叫”出食材的味道。例如，低溫慢煮（SousVide）就是一種極好的“辶喿”體現。通過精確控制溫度，讓食材在真空狀態下緩慢受熱，使其內部的蛋白質結構得到溫和的改變，從而達到前所未有的嫩滑口感，同時又能最大程度地鎖住食材的原汁原味。
這是一種將科技與傳統融合，以更科學的??方式去達??成“品味‘辶喿’”目標的新探索。
擺??盤，同樣是烹飪“辶喿”不可或缺的一部分。一個精心設計的擺盤，能夠瞬間提升菜肴的意境，讓食客在品嘗之前，便能感受到一種視覺上的美學享受。“辶”的意境，可以是山川河流，可以是花鳥蟲魚，可以是抽象的色彩與線條；“喿”的傳達，則是通過視覺元素，呼應菜肴本身的風味與主題。
一盤“蔥油拌面”，除了面條的筋道、蔥油的香醇，若能在盤邊點綴幾片翠綠的小蔥葉，或用一個古樸的陶瓷碗盛放，便能立刻增添一份雅致，讓整個用餐體驗更加完整。
“品味‘辶喿’”的最終目的，是達到一種身心愉悅的境界。它不僅僅是對味蕾的滿足，更是對生活品質的追求，是對人生態度的體現。當我們在品嘗一道“辶喿”之作時，我們感受到的??是食物的本??真、廚師的匠心、以及背后所承載的文化與情感。這是一種深刻的連接，連接著我們與食物，連接著我們與自然，連接著我們與創造者。
在這個快節奏的時代，“品味‘辶喿’”更像是一種對慢生活的呼喚。它鼓勵我們放慢腳步，去感受食物的溫度，去體會烹飪的樂趣，去珍惜餐桌上的每一份來之不易的美好。它提醒我們，真正的??美味，需要耐心去等待，需要用心去體會。
從食材的源頭，到烹飪的技法，再到最終的意境呈現，“品味‘辶喿’”串聯起的是一條完整的、充滿智慧與美學的??鏈路。它是一種對食物最真摯的尊重，也是一種對生活最深刻的熱愛。當我們懷揣著“品味‘辶喿’”的心態去用餐，去烹飪，去感受，我們不僅能收獲舌尖上的極致享受，更能體悟到其中蘊含的東方哲學與生活美學。
這，便是“辶喿”的??魅力，一種永恒的，對至臻味道的追求。
